Ekmek arası deniz.
Yarı Venezuelalı, yarı İtalyan; yarı Venezuelalı, yarı İspanyol. Franco Cerruti ve Ignacio Marcos Gastronomide son bulmanın bir genetik meselesi olduğunu söylüyorlar... ve zamanla. Bu aile geçmişiyle “kahvaltı, öğle ve akşam yemeğini düşünerek” uyanırlar. Onlar da girişimci ailelerden geliyordu. Dolayısıyla, görünüşe göre uzaktaki bir şeyi incelemiş olsalar bile, kendi yerlerini kurmaları an meselesiydi.
Cerruti, dört yıl önce İspanya'ya geldiğinde bunu düşünmeye başladı. Ve açıkça gördü: sandviç tutkusunu buradan iyi deniz ürünleri ile birleştirin. “İspanyol deniz ürünleri restoranına Yankee ıstakoz rulo fikrini getirmek”: daha iyi bir ürünle, daha sofistike (yani daha az tereyağı ve sos) ve hepsinden önemlisi, deniz ürünleri yemeyi cüzdanı çok fazla kaşımayı gerektirmez. "Aşçı David Chang bu bizim ilham kaynağımız” diyor Cerruti. Momofuku'daki New York'lu şef gibi onlar da iyi yemek ve makul fiyatların birbiriyle çelişmediğine inanıyorlar.
Sandviçler ve iyi deniz ürünleri.
İkisi bir araya geldiğinde plan belliydi, sadece mükemmel tarifi bulmaları gerekiyordu. Ve "birçok teste" dayanarak onu buldular. Şimdi sonuç ** Chamberí'nin ortasındaki ** Bocavante,** adından da anlaşılacağı gibi yıldızın olduğu yerde. ıstakoz sandviçi. “Izgara, kalamar mürekkebi börek ekmeği üzerine limon ve sarımsaklı merhem tereyağı ile, bir marul yatağında, chive sos ve Bravante sos ile servis edilir” diyorlar. Bravante sosu kendi icatlarından ve uyarlamalarından bir diğeri: brava sosu, baharatlı, ıstakoz suyuna dayalı... İşte bu kadar.
Ama mekana adını veren sandviçin yanı sıra bir o kadar orijinal sandviçler de var. Yada daha fazla. Ne taze marine edilmiş palamut domates kompostosu, öğütülmüş kikos ve mavi peynir sosu eşliğinde tuzda. HERHANGİ BİRİ minberi olan, Japonya'da hazırlarken yumuşatılmış ama ev yapımı barbekü sosunda ponzu banyosundan geçirilip, beyaz fasulye kompostosu, çıtır soğan ve mayonez-Japon sos eşliğinde bir çörek ekmeğiyle sofraya geliyor.
Japon tarzı ahtapotlar.
Bunlar katıldı ızgara bebek kalamar, yengeç ve karides. İkincisi, bir turp tepesi ve karides konservesi ile hazırlanan pembe bir sos ile ızgara yapılır. Hadi, karides kare.
Ancak bu ortakların ve arkadaşların yenilik yapma arzusu burada bitmiyor. Her hafta veya her gün ağlarında duyurmazlarsa sormalısınız, yeni bir şeyler hazırlamış olabilirler. Ne ıstakoz bisque az önce ekledikleri ve kırıntılarını bile bırakmayacağınız yuvarlak bir börek ekmeğinde masaya geliyorlar. Gel deniz tarağı çorbası ufukta şimdi soğuk geldi; ve ekmekler arasında pazar ve mevsimin sunduğu kadar yenilik.
Istakoz bisküvi… ayrıca ekmek üzerinde.
Sandviçler, ek olarak, hepsi gider fırında patates dilimleri eşliğinde, orada kızartılmış ve bazı ev yapımı soslarla servis edilmiş, cesur gibi Sahip olmak menüler ve kombinasyonlar, bir sepet patates (6 €) ile iki bira veya iki sandviç, lahana salatası, patates ve 13 € için bir içecek gibi.
Ana fikir şuydu iyi deniz ürünlerini kaliteli sokak yemeklerine dönüştürmek, ve yaptıkları şey, tazeliği ve kayıt dışılığı birleştirmek oldu. Gıda kamyonu lokalde oturarak yemek yemenin rahatlığıyla.
Kalamar mürekkebi ile esnaf ekmeği.
NEDEN GİT
Kalamarlı sandviçin şehri Madrid, ekmeğin iyi ekmeğin (Bocavante için kendi tarifine göre bir atölye tarafından yapılır) daha fazla deniz mahsulüne de izin verdiğini anlamak için çok uzun sürdü. Neyse ki, Bocavante ve diğer yerliler sonunda bunu düzeltmek için geldiler.
EK ÖZELLİKLER
İçinde içecekler bölümü Sürprizler de yaparlar. Ne Muslukta Pabst Blue Ribbon, ABD'ye kısıtlı bir bütçeyle giden herkesin takdir edeceği bir bira. Sahip olmak küçük bir kiler, beyaz ve kırmızı seçenekleriyle sandviçlere eşlik ediyor. Ve kokteylleri sor . İçeceklerde de beklenmedik tarifler deniyorlar, örneğin: pastırma ile aşılanmış burbon.
Palamut taze marine edilmiş, olmazsa olmazlardan.
Adres: Cardenal Cisneros Caddesi, 1 HARİTADA GÖRÜN
Telefon: 91 546 51 33
Takvim: Salıdan perşembeye 13:00 - 16:30 ve 20:00 - 23:30 arası. Hafta sonları: 13-16:30 ve 20-00H arası
Ek program bilgileri: Pazartesi kapalı
Yarı fiyat: 6-13 € arasında kombinasyonlar. Sandviçler 7,5-10,5 €