Yağlı kekler: Castilleja de la Cuesta'dan küresel kilere
Sargı özenle açılır. Yayılıp tabak olarak servis edilir. Sonra kaya geliyor! Yağlı kek bölünür. Gevrek. Bunu yum, yum, yum takip eder. Son olarak işaret parmağı dile getirilir, nemlendirilir ve parafin kağıdında kalan mijitalar toplanır. Upita de Los Reyes'in yöneticilerinden Lola de los Reyes, "Bu bir ritüel gibi" diyor. Inés Rosales'te kurumsal ilişkilerden sorumlu Ana Moreno, "Kağıdın açılması, herkesin samimi hale getirdiği bir törenin parçası olan bir kutlamadır" diyor. “Size iyi günler diliyoruz ve otantik ile bu buluşma anının tadını çıkarmanızı diliyoruz”, bu keklerin mesajı için dua edin.
20. yüzyılın başında Sevilla'nın Castilleja de la Cuesta belediyesi sakinleri Paskalya şenlikleri sırasında yağlı kekleri tüketti. Ancak ince, lapa lapa bir hamur işi ve karakteristik bir zeytinyağı aroması ile bu hafif tatlının popülaritesi önce Endülüs'ün batı kısmına ve daha sonra tüm İspanya topraklarına yayıldı. “Oda sıcaklığında muhafaza edilen, bozulmayan bir üründür. Bu, geçen yüzyılın başındaki patlamanın anahtarıydı” diyor Lola. “Çok iyi seyahat eden bir ürün”, işaret eden Ana'yı vurgular. “bir gurme ürünün demokratikleşmesi” yayılmasının bir başka nedenidir.
Inés Rosales, 1910'da geleneksel bir tarifi takip ederek Aljarafe'den Tortas de Aceite adlı bazı geleneksel tatlılar yapmaya başladı.
BAŞLANGIÇA DÖN
Hem Lola hem de Ana, şirketlerinin iletişiminden sorumlu, bir şirketin doğal ve kültürel özelliklerini biliyorlar. geleneksel tariflerin geri kazanılmasına bir örnek haline gelen tatlı.
Her şey iki Castillejan kadını, birinci dereceden kuzenler sayesinde başladı: Inés Rosales Saç ve Dolores Cansino Rosales. İlki 1910'da "zamanının ilk iş kadınlarından biri" olarak başlarken, Dolores evde tatlı yaptı. Her biri, küresel kilerde kendine bir yer edinmiş bir ürünün hikayesini kendi tarzında pişirdi. **
Bu öncüler, nesilden nesile aktarılan bir formül. Elle yapılıp yuvarlanır, bunun gibi yağlı kek yoktur. bu zanaatkar detaylandırma kimliğin göstergelerinden biridir ne laktoz ne de yumurta katkı maddesi olmayan bir tatlı. Büyükanne Dolores'in tarifi değişmedi: "Sızma zeytinyağı, maya, tuz, su, şeker ve matalauva ve susam gibi aromatik baharatlar”, Lola'yı listeler.
Beş De los Reyes kız kardeş, anneleri Luisa Millán'ın 1983'te bir aile şirketine dönüştürdüğü bir geleneği “kanlarında taşıyorlar”. Castilleja de la Cuesta'da kalan tek yağlı kek fabrikasıdır. 1991'de Juan Moreno'nun yönetiminde olan Inés Rosales, merkezi hala kurucusunun kasabasında Calle Real'de olmasına rağmen yakındaki Huévar del Aljarafe kasabasına taşındı. Ana, “Sahip olduğumuz bir sorumluluk eylemidir” diyor.
Inés Rosales'ten yağlı kek çeşitleri.
**ULUSLARARASI TALEP**
Amerika Birleşik Devletleri, Birleşik Krallık, Almanya, Fransa, İsveç ve son zamanlarda Finlandiya'da 'sınırına kadar' satılıyor. Yağlı kekler İspanya sınırlarını geçti . Lola, "İşçilik pastada kendini gösteriyor ve bu yurtdışında çok değerli" diyor.
" sevgi ve bakım Bunlar, sattığımız ülkelere aşık olan evrensel değerlerdir” diye belirtiyor Ana. Inés Rosales, Castilleja de la Cuesta adını, Avrupa Garantili Geleneksel Uzmanlık sertifikası (ETG) . Şu anda 38 pazarda işlem görüyorlar.
Farklı ülkelere gelmesi ürünü çeşitlendirdi. Snack'in çok oturmadığı yerlerde, Yağlı keke artık kahve eşlik etmez ve pate veya peynirle yenir. Portakal, badem ve tarçın çeşitlerinin ötesinde, yeni tüketicilerin damak zevklerine uyum sağlaması, tuzlu biberiye ve susamlı kekler ve deniz tuzu.
Tuzlu yağ keki de İspanya'da halkını buldu. Restoran menülerine meze olarak girmiştir. Bu yeni kullanıma rağmen Ana, pastacılık mirasının korunmasını talep ediyor: “Biz pastayız. Atıştırmalık değil, bisküvi veya kraker. Bizim kendi ismimiz var ve bu evrensel bir dil.”
Ton balığı, kapari, kırmızı soğan ve zeytinyağı ile yapılan bu mojama gibi tuzlu mezelerde baz olarak kullananlar var.
Uluslararasılaşma yolunda, Ana hatırlıyor yeni tatlar aramak için Ar-Ge'ye yatırılan zaman ve para Lola içinde görürken gelecekteki iş kolları için bir fırsat ihraç etmek. Şirketleri, Inés ve Dolores'in kurtardığı ve bugün de bu geleneği sürdürüyor. dünya çapında Castilleja de la Cuesta adını taşır. Ancak kayıtsız değiller ve önlerinde daha çok iş olduğunu biliyorlar.
Telefon hattından “çok kaldı mı?” sesi duyulur. Emekli olmasına rağmen hala atölyenin 'patronu' olan Luisa Millán'dır. Upita de los Reyes'den yağlı kekler. "Bu onun hayatı" diyor kızı Lola. "Pekala, seni daha fazla tutmayacağım çünkü yapılacak çok kek var." Ve ne zevk.