Muscatel tarafından keşfedilecek ve taşınacak bir köşe
"Bir Nestea içecek misin, dur (sic)?!" Bernardo Zarazaga bir müşteriye tereddüt ediyor. Bu garson topallayan bir başkasına, "Şimdi biraz bardak içiyorsun ve eşit oluyor." "Kooperatiften şarap içen, hayatında Covid olmayacak" diye bitiriyor. Bernardo ile biraz vakit geçirmek "çok eğlenceli" oluyor, ama aynı zamanda tutkusunu ve muscatel savunmasını biliyor. Chipiona ilinin kuzeybatısında, Cadiz , bu şarapla olduğu kadar Virgen de Regla ile de saygıdeğer bir bağa sahiptir. Rocio Jurado'da olduğu gibi.
Bu sahil kasabasında ziyaretçi muscatel'in tatlı tadına yenik düşer. Her yerde bulunur: barlardan sahil barlarına. Toplu şarabın bile bir muscatel yüzdesi vardır. Ayrıca, şehrin her yerine dağılmış ofisler ve dükkanlar bulunmaktadır. toplu şarap satın al, küçük üreticilerin doğrudan satışından yanadır. Muscatel'i denemek için tüm olasılıklar arasında şunlar var: ziyareti hak eden seçkin kuruluşlar.
Altın, koyu, özel veya kuru üzüm farklı muscatel çeşitleri vardır.
bu Tarımsal Katolik Kooperatifi Şaraphanesi (Avenida de Regla 8-10), Bernardo'nun çalıştığı yer zorunlu bir duraktır. Avluyu kaplayan asma, Muscatel ile birçok ilk karşılaşmaya tanık oldu. Yerliler ve ziyaretçiler bir yaz gecesinde serinlemek için oturdular. farklı çeşitler: altın, koyu, özel veya kuru üzüm.
Rengine rağmen, Moscatel, aynı adı taşıyan üzümden elde edilen beyaz bir şaraptır. Oksidatif yaşlanmadan, şarap, renk seviyesini aşağıdakiler sayesinde elde eder. fermantasyonunu durduran bir şarap alkolünün eklenmesi, Renk verir ve tatlılığı çıkarır. Şarabı "söndürme" uygulaması nedeniyle, orta çağda "piç şarabı" olarak kabul edildi.
“Altın ve koyu muscatel aynıdır”, diyor Kooperatifin bir başka çalışanı olan Fran Lorenzo. En çok tüketilen altın "daha yumuşak, daha az tatlı" iken, koyu renk bu rengi şurup nedeniyle elde eder, ancak bunun yerini karamelin almıştır. Fran, "Çok pahalı olduğu için zaten durduruldu" diyor.
Bu asma, Muscatel ile birçok ilk karşılaşmaya tanık oldu.
Muscatel kuru üzüm elde edildi teşekkürler üzümlerin 15 ila 30 gün arasında güneşte hasırların üzerinde kurumaya bırakıldığı geleneksel "asoleo"ya. Meyve çok fazla sıvı kaybeder ve kırışır, böylece şeker miktarını yoğunlaştırır. "Bu, var olanın en iyisi. Muskatellerin Şampiyonları”, Başka bir kaçınılmaz ziyaret olan Bodega El Castillito'nun (Calle del Castillo, 11) sahibi Damián Torices gururla söylüyor.
Damián'ın mektubu var eski bir saf kuru üzüm muscatel dedesi ne yapardı. "Çizmenin annesi 40 yaşında" diyor. Bu şaraphane, ahududu da dahil olmak üzere çok çeşitli muskatlara sahiptir ve karadan gelen tapasların da servis edildiği bir gastronomik cazibe.
12 ile 14ºC arasında servis edilir, Muscatel hamur işleri, aşırı tatlı olmayan tatlılar ve dondurma ile iyi gider. Damián'ın annesi, "Ama burada insanlar onu her şeyle alıyor: mojama, domuz kabuklu, eski peynirli..." diyor.
El Castillito'da da bir arama var "eski bir şarap" olduğu fikrini ortadan kaldırın. "Şu masaya bak," dedi Damián. Giderek daha fazla genç muscatel içmek için mahzenlerden geçiyor. Bernard kabul eder: "Gençlerde bir artış gördük"
Al Castillito ve Bodega Cooperativa Católico Agricola, Chipiona'nın merkezinde iki şarap ofisi. Orada dirseğinizi bara dayamak veya bir tabureye oturmak ve cemaatçilerin konuşmalarını dinlemek yaygındır.
Cesar Florida Müstahkem şaraplara saygı duruşunda bulunan birkaç kuruluşa (Calle del Castillo, 15 ve Calle Padre Lerchundi, 35) sahiptir. Juan Carlos Junquero, kasabanın işlerini gözden geçirirken, Calle del Castillo'daki yerde müdavimlere hizmet ediyor. Chipionerolar, binaya girer girmez bardaklarını (içecek yok) hazırlar. Ama Juan Carlos tavsiye ettiği ziyaretçileri unutmaz, onları diğer şarapları denemeye teşvik eder ve aralarındaki farkları açıklar. "Şu altının kehribar rengine bak. Çok güzel," diyor müşterilerle ilgilenmeye devam ederek. Mojama, badem ve patates kızartması, yemekler servis edilmemesine rağmen başarısız olmaz. Akşam yemeğinden önceki buluşma noktasıdır.
César Florido'nun ofisleri, felsefesini uygulamaya koyuyor: “şaraphaneden bara”. Cooperativa ve El Castillito ile birlikte muscatel'in haklı çıkması bu onların hayatta kalmasını sağlar.
Cadiz belediyesi, 19. yüzyılın başında İspanyol şarap endüstrisinin dördüncü gücü, ama çokça tekrarlandığı için marco de jerez (İspanya'nın en eski şarap bölgesi) "başarıdan ölmek" üzereydi. Şimdi sadece var üç yerel şarap imalathanesi: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola ve Bodegas José Martín Mellado, ayrıca gıda pazarında bir durak var. Bunlar, bol bol refah getiren ve şimdilerde muhafaza edilen bir ürünün kalıntılarıdır. kaliteli bir hammadde, iyi çalışmalar ve bolca keyif.
Muscatel, aynı adı taşıyan üzümden elde edilen beyaz bir şaraptır.
TARİHTE YOLCULUK
Uçsuz bucaksız kumsallar, balıkçı ağılları, Isaac Peral caddesinin koşuşturmacası, kızarmış balıklar ve diğer tılsımlar ile birlikte, Chipiona, Bodega Cooperativa Católica Agrícola ile aynı tesislerde Moscatel Müzesi'ne sahiptir. Asma ekimi ile işaretlenmiş bir kasabanın tarihini ve kültürünü kutlayan bir alandır.
Yazın her gün kışın ise hafta sonları açık, müze, yaklaşık 60 dakikalık kendi kendine rehberli bir tur sunuyor. Tadım dahil 4 €'luk bir fiyatla, altı temalı odanın turu, ziyaretçiyi daha da yakınlaştırıyor. çeşitli tarihi anlar zamanın Chipiona'sından, Caepia'dan Roma İmparatorluğu'na muscatel ihracatından, on beşinci yüzyılda bir şarap kolonisi olarak yeniden kurulmasına kadar. 19. yüzyılın gelmesiyle birlikte İngiliz ve Hollanda pazarlarında Muscatel'in önemi de vurgulanmakta ve bu Chipiona, İspanya'da üzüm bağları ve şarap imalathanelerinin en yoğun olduğu kasaba oldu. Ve böylece, iklimi ve toprağı sayesinde muscatel'e damgasını vuran bir kasabanın mevcut şarap yapımına ulaşana kadar.
Öne Çıkanlar
Kooperatif, El Castillito ve César Florido'nun ofisleri Muscatel güzergahında zorunlu duraklardır.
En çok talep edilen muscatel "daha az tatlı" altın, koyu veya kuru üzüm gibi başka çeşitleri olmasına rağmen.
Muscatel sayesinde, Chipiona, 19. yüzyılın başında İspanyol şarap endüstrisinin dördüncü gücü oldu.