Mantarraya MX'in en özgün ve lezzetli önerilerinden Carabinero taco
Marbella'nın altın yolu, haftalar öncesinden rezervasyon yaptırmadığınız takdirde gidemeyeceğiniz restoranlarla dolu. Bunlardan biri, yıldız Dani García'nın sahibi olduğu Lobito de Mar, yakın zamanda açılan Mantarraya MX'in hemen yanında bulunuyor. Michelin yıldızlı şef Roberto Ruiz . Orada bize Meksika restoranının kendisinden gitmemizi söylüyorlar: Bölgede o kadar yeniler ki, Google onları hala haritada iyi yerleştirmiyor.
Binanın içinde, biz karşılandık kum gibi toprak renkleri ve deniz gibi mavimsi , kıyı cennetlerini çağrıştıran doğal lifler, Meksika kültürüne ince selam veren el sanatları ve yelpaze şeklinde kolonyal detaylar. Cousi Interiorismo öğretmenleri bunu imzalıyor " mütevazi bir sofistike atmosfer ", kuruluşun kendisinden de açıkladıkları gibi, sahip olduğu devasa bir alan açık mutfak, oturma odası, bar, kış terası ve bol bitki örtüsüne sahip muhteşem yaz terası.
Pasifik'te değiliz, ama hem dekorasyon hem de yemekler için öyle görünebilir ki, arkadaşımın tadına baktığına göre, "Meksika gibi tadı var" . Meksika kıyılarında çok zaman geçirmiş olan o, bana hissettiğim bir şey söylüyor: Ruiz'in önerisinin zarifliğine dayanarak, dürüstlük, özgünlük... ve tabii ki bol baharat . Aslında, personel, bizi sipariş vermeye teşvik ettikten sonra evin papatyası İştah açıcı kokteyl menüsü -dengeli, mükemmel- arasında net bir sloganla bizleri karşılıyor: "İşte üşümeye geldik!".
terasta meksika
mektupta çok deniz var -sonuçta birkaç metre ötede-. Balık ve deniz ürünleri başrolde neredeyse yerel hammaddeden yararlanan bir menünün Kuzeyden güneye Meksika Pasifik kıyılarının 8.000 kilometresi : Ensenada ve Baja California'dan Chiapas'a. "Bunlar, tarihsel olarak, birçok ticaret yolunun bulunduğu bölgelerdir. Asya ile melezleşme gibi ayrıntılar aracılığıyla Asya kesimlerinden, kızarmış yiyeceklerden veya narenciye soslarından elde edilen çiğ balık Her iki kültürün bir araya geldiği lezzet profilleri sunan ”, kuruluşundan itibaren açıklıyorlar. Meksika'nın belki de Amerika Birleşik Devletleri'nin ötesinde en az bilinen ve sömürülen lezzeti.
Elimizde menü ile seçiyoruz -kısa bir menü de olsa seçim yapmak çok zor- Manta ray guacamole, tarak ve jalapeno biber emülsiyonu ile . Masada o kadar az kalıyor ki utanç verici bile. ile devam ediyoruz fermente biber sosu ve çarkıfelek meyvesi granita ile istiridye , Mantarraya MX'in ruhu gibi şaşırtıcı, taze ve lezzetli bir bahis saf hedonizm.
Beklenmedik bir bükülme ile masaya daha fazla lezzet geliyor: Kömür habanero biber soslu ızgara ahtapot siyah ceviche; Serrano chili ile yumuşatılmış yeşil ananas ve karides aguachile ; daha fazla ahtapot, bu sefer pico de gallo ve çıtır yucca ile atılan ızgara, taco olarak görev yaptı.
ev papatyası
Bir haftadan daha az bir süredir açık olmasına rağmen, yer yuttukça daha fazla doluyor: karşı karşıya olduğumuz açık. Punto MX'in yaratıcısı Ruiz'den kazanan başka bir bahis, "Meksika'nın dışındaki en iyi Meksikalı" veya Avrupa'da Michelin yıldızına sahip ilk Meksika restoranı olarak kataloglandı - pandemi sonrası kapanışına kadar.
Ancak şef kendini yeniden icat etti: Şubat ayında Madrid Barracuda MX'de açıldı Pasifik spesiyalitelerini de temel alan mutfağıyla birkaç gün içinde halkın beğenisini kazandı. Orada, yıldız yemeği Kırmızı guajillo biber turşusu ve yeşil poblano biber turşusu ile levrek alakart . Burada, %100 unsuz hazırlanmış bütün tavuk kızartması pico de gallo ve boğa güreşi chili soslu serinletici marul kalpli tacoların tadını çıkarmak için, dışı tamamen çıtır ve içi yumuşak olacak şekilde balığın kurutulup kızartılmasını sağlayan su ve tuza dayalı bir teknik sayesinde . Evet kesinlikle, Bu yemeğin hazırlanması iki gün sürer. , bu yüzden sadece sınırlı birimlerde sunuluyor: bu bir şans meselesi olacak.
Ürünler ayrıca Marbella menüsüne dahil edilmiştir. ton balığı veya karabina gibi . İkincisi, hazırlanmasında evet veya evet denenmelidir. enchipotlada soslu a la diabla tacos, guacamole ve pico de gallo -ve tekrar etmelisin-. bu karides köfte enchipotlada sos ile de bir başka sulu yemek gerekir.
Biz sorarız habanero soslu dana tacos ve etin nasıl olduğunu test etmek için chiles toreados. Ve yıldız kombinasyonuyla Ruiz'in sunduğu tüm spesiyaliteler gibi testi başarıyla geçiyor: dürüst yemekler, -sadece görünüşte- sadelik, bol lezzet, bol hayal gücü, bol pike, mükemmel bir ürün ve eşsiz bir teknik bilgi. . Şimdi rezervasyon yapın: Mantarraya MX de dolacaktır ve er ya da geç, onu haritadaki tam noktaya nasıl koyacağını bilmeyenler çok nadir olacaktır.
Tarak guacamole, bir 'zorunluluk'
Adres: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, İspanya Haritada görüntüle
Telefon: 951 21 00 00
Takvim: Pazartesiden pazara, 19:00 - 01:00 arası.
Yarı fiyat: 45-60 euro