Lima'nın Çin Mahallesi'ndeki chifa lezzetleri
Saat erken ama dükkanlar çoktan açıldı ve ellerinde el arabaları ve çantalarıyla alışveriş yapanların ve kameralı turistlerin koşuşturmacası bu sokağın çevresini dolup taştı. kırmızı ejderhalar, renkli cepheler ve cepheden cepheye narin iplere asılı fenerler . İstanbul'un tarihi kalbine birkaç metre uzaklıkta olduğumuzu kim söyleyebilir? Kireç ?
İlk Çinliler, Peru kıyılarındaki zengin çiftliklerin tarlalarında çalışmak için 1849'da Peru'ya geldi. Havariler denilen Çinli köleler özgürlüklerini elde ettiklerinde, kırsal bölgeyi terk edip şehre taşındılar. Kireç . Orada yerleştiler, işlerini kurdular ve doğrudan Çin'den ithal edilen ürünleri satmaya başladılar. Öyle görünüyor ki, o zamanlar Çin dükkanları sokak seviyesinde, bugünün bulunduğu tarihi merkezde bulunuyordu. renkli ve otantik , küçük perulu çin mahallesi . Sokağın adının (Capón), etin kötü kokmasını önlemek için domuz dökme geleneğinden geldiğini söylüyorlar, ama kim bilir?
Bilinen şey, Çinli göçmenlerin yerlilerle aileler kurarak ırkları geçtiği ve bunun sonucunda bir karışık ırk sadece kan değil, aynı zamanda kültürler . Böylece burada dedikleri şey doğdu chifa : Geleneksel Çin ve Peru tarifleri arasında, Asya'dan gelen malzemelerle Amerika topraklarında yetişen malzemeler arasındaki uyum. Komik açıklaması da olan bir mutfak türünün ilginç adı. Şifa mutfağına bu şekilde denildiğini söylüyorlar çünkü Çinli göçmen köleler yemek istediklerinde bir kase pirinç almaya çalışırken küçük seslerini yükselterek "chi faan, chi faan..." yani "anlamına geliyor" diyorlar. pirinç ye, pirinç ye". Ne şeyler!
sadece gün doğumu mu ve Lima'nın şu chifa-Çin mahallesinde, yuvarlak masalarla dolu çok geniş ve mülayim odalarda saatlerce kahvaltı yapıyorlar. düzgünlük ve işlevsellik , chifa restorasyonu dünyasında bulabileceğimiz en Çinli Çinlilerin özellikleri. Menüde Asya mutfağının geleneksel yemekleri ve şafakta bile bazı cezbedici lezzetler var. ördek dilleri dalgalar marine edilmiş ve kızarmış tavuk ayağı . Evet, güne böyle başlarsınız ve ayrıca sebze ve domuz eti ile doldurulmuş dolgun ve kremalı dim sum, miso çorbası, arroz chaufa (sebzeli kızarmış pilav), yeşil çay kekleri ve çay ve soya sütü gibi diğer çok enerjik atıştırmalıklarla başlarsınız. bayramı sindirmek için.
Lima'nın merkezinde chifa kahvaltısı