Hayatta, rahatlatıcı bir çorbanın sıcaklığından kaçamayacağınız bir an gelir.
İşte o an geri dönüşün olmadığını, zaten kaybolduğunuzu fark ettiğiniz an: bir zamanlar yoksulların geçim kaynağı olan bu yemek hazırlığının değerini bilen bir yetişkin oldunuz (belki 33 yaşında veya daha fazla). ve bu bugün en başarılı restoranların mutfaklarını ele geçiriyor . Sırada ne olacak? Dik otur? Peçeteyi dizlerinin üzerine koy? Veya sommelier size adı ve soyadı olan o şarap culinlerinden birini sunduğunda onaylayan bir yüz takın mı?
Çorba yemenin hastalıkla eş anlamlı olduğu zamanlar geride kaldı [ölümcül akşamdan kalmışlığı okuyun] hatta biraz daha geriye gidersem, büyükannemin brio ve ustalıkla hazırladığı, aç torunlarının iştahını gidermek için doğaçlama sarımsak çorbaları yaptığı, bizim bisikletlerimizin sırtında taşıdığımız [Red Torrotas'ı okuyun] Mahşerin yok edecek hiçbir şeyi kalmayan atlıları.
'Kaşık'a aşkı ilan etmeyeli epey oldu: güveç, haşlanmış patates, marmitacos, mercimek şeklinde... ama şimdi bir adım daha ileri gidiyoruz: bu güveçleri her türlü korkutucu aletten (et parçaları, yumrular, domuz pastırması vb.) çıkardık ve bunu uyguluyoruz. Ekmeği sadece 'evcil hayvan olarak' kabul ettiğimiz bu onarıcı suyu daha fazla uzatmadan yudumlamak.
Yirmi küsur, işte geleneksel tarifler şeklinde sizi bekleyen geleceğin bir örneği (okuyun: hala ebeveynlerinin evinde yaşayanlar, Çarşamba güveç çorbasından kaçamayacaklarını kabul ettiğim için hariç tutuluyor. ) .
Fransız soğan çorbası, üstüne peynirli gratendir.
SOĞAN ÇORBASI VEYA ÇORBASI À L'OIGNON
Fransız Alexandre Dumas, Üç Silahşörler'de bunu "avcılar tarafından çok sevilen, aşağılık insanlar tarafından çok sevilen ve ayyaşlar tarafından saygı duyulan bir çorba" olarak tanımlayarak daha önce anlatmıştı. Görünüşe göre, o zamanlar Parisli partiler bunu gelecekteki akşamdan kalmalara karşı sihirli bir iksir olarak bitirirdi. Halles Baltard'ı çevreleyen gecekondu mahallelerinde, yani Paris sosyetesinin 'çiçek ve kremasının' çalıştığı pazarda dinsiz saatlerde hizmet verilmesine ek olarak. Bunların içinden 'restoranlar', bir graten versiyonunda (gratinee) bir peynir tabakası sağlayarak güç katabilirdi. Buluşunu, çaresiz bir simyacı gibi, bir av gününde sarayda bulabileceği tek malzemeyi karıştırmış olan Kral Louis XV'e bağlayan pastoral versiyonu seçtik. Ancak tarifin 14. yüzyılda orta çağ yemek kitabı Le Viandier'de yayınlanmış olması bu şaşırtıcı teoriyi çürütüyor (bir kralın yemek yapması/ızgara yapması imkansızdır).
Nereden alınır:
İçinde Paris Au Pied de Cochon restoranında geleneksel ve çok doğru olanı tavsiye edecekler, ancak öfkeli kalabalıktan kendi kupa kaselerini aramak için kaçmak istiyorsanız, Bouillon Racine'de olanı seçin.
Etli ve gür bir sebzeli çorba bile tasarımcı olabilir.
ETLİ VE SEBZELİ İTALYAN ÇORBASI
İtalyanlar, zuppa ve sebzeli çorba arasındaki farkı anlatmak için çok uğraşıyorlar, o kadar büyük parçalarla dolu ki, Ağustos ayındaki bir Çin halka açık yüzme havuzuna benziyor. Birincisi suppa teriminden gelir ve bir dilim ekmekle servis edilirken, ikincisi bakanlıktan -muhtemelen aile reisi tarafından- 'dağıtmak' ve Genellikle sebze, pirinç, makarna veya arpa ile yapılır. İkincisinin en eski tarihsel referansı, bazılarında bulunur. 16. yüzyıldan Marquis del Tufo'nun 'hafif' bir minestra maritata'dan bahsettiği mısraları İçinde rezene ve peynir bulunan sosisleri, domuz pastırmasını, jambonları, sopressata'yı (kuru salam) kaçırmayacağınızı garanti eder, böylece aroma gerçekten nüfuz eder.
Nereden alınır:
Bugün Napoli mutfağının bir klasiği olan bu güçlü tarif, yıldızlı Gennaro Esposito kadar prestijli şefler tarafından tekrar ziyaret edilir, Görünümü ve malzemeleri ustaca rafine eden Vico Equense'deki Torre del Saracino restoranı.
SANDALYE
Chairo'nun kökenini belirlemeye cüret eden biz olmayacağız. sığır eti eti, chalon (susuz sığır eti), kuzu eti ve sebze bazlı kalın çorba (kurutulmuş patates, tatlı patates, bakla, zerdeçal, pişmiş buğday) ve hatta peynir. Bunu Peru'nun gastronomi tarif kitabında bulsanız da, gerçek şu ki Bolivyalılar şu anda bu komşu ülkeyi Kültür Bakanlığı önünde kültürel intihal ile suçladılar. La Paz sandalyesinin kökeninin Bolivya'nın La Paz kasabasında olduğunu garanti ediyorlar. Her ne kadar olursa olsun, tavuktan veya yumurtadan önce neyin geldiğine karar vermek karmaşıktır ve hatta kelimenin anlamını hesaba katarsak daha da karmaşıktır. Titicaca Gölü'nün And platosunu işgal eden Aymara halkının dilinden gelir. (Bolivya, güney Peru, kuzey Şili ve kuzeybatı Arjantin'e dağılmıştır). Bolivyalılar, komşuları tarafından pek hoş karşılanmayan Perulu bir ekstra olan kabak (bir tür balkabağı) gibi malzemeleri tabakta yüzer bulursanız 'intihal'i tanımlayacağınızı söylüyorlar.
Nereden alınır:
La Paz bölgesinde hemen hemen tüm restoranlarda bu çorbayı bulacaksınız. Marka Tambo'da müzikal şov da eklendi.
Tokyo'daki Park Hiatt'ta kahvaltı için uygun miso çorbası bulacaksınız.
MİSO ÇORBASI
Japon mitolojisi miso çorbasının ilahi bir hediye olmasını sağlar. enzimleri ve mayaları sayesinde sağlığı ve uzun ömürlülüğü garanti eder (miso, dokuz ila 36 ay arasında fermente edilmiş bir soya fasulyesi ezmesidir). Ve başlangıçta olmasına rağmen alışılmış şey, dağlık bölgelerde kahvaltı sırasında almaktı, Şu anda herhangi bir öğüne eşlik ediyor (burada ekmek olabilir). Çin'in bazı bölgelerinde de bulursanız şaşırmayın, çünkü diğer teoriler miso'nun anakarada gerçekten ortaya çıktığını ve daha sonra, yedinci yüzyılda Japon adasına seyahat ettiğini söylüyor.
Bu esastır ve Makrobiyotik menülerde veya Ayurvedik ve Çin ilaçlarına dayalı olarak asla eksik olmaz. özellikleri için: diğer bileşenlerin yanı sıra vitaminler, mineraller, karbonhidratlar, proteinler ve uçucu yağlar. Öyle ki, son araştırmalar tüketimini kanserden korunma ile ilişkilendirdiğinden, bunun bir tür sihirli iksir olduğunu söyleyebiliriz. ah! ve unutma, bu çorbayı içmeyi kaşık şart değil, deniz yosunu veya tofu gibi içinde yüzen katı yiyecekleri çubuklarla yemek ve ardından doğrudan kaseden içmek olağandır.
Nereden alınır:
Şehrin muhteşem manzarasına sahip ve odanızın mahremiyetinde Tokyo'nun Park Hyatt kahvaltısının vazgeçilmezi kırmızı miso çorbasıdır (arzu ederseniz küstahça yudumlayabilir ve şarkı söyleyebilirsiniz).
Marsilya'daki Miramar restoranının şefi, Bouillabaisse'nin nasıl hazırlanacağını öğretiyor.
MARSİLYA USULÜ SAFRANLI BALIK ÇORBASI
Her ne kadar gerçek anlamda Marsilya şehrinin tipik bir örneğidir. Provencal gastronomisine aittir. Mantıklı olan, bu çorbanın Akdeniz'in en mütevazı balıkçılarının evlerinde günün satılmayan balıklarıyla ya da denizdeki en 'çirkin' kaya balıklarıyla yapılmaya başlandığını düşünmektir. En geleneksel tariflerde levrek, çipura, hatta sardalya bile kabul edilir. şu anda ıstakoz veya midye eklemekte ısrar etseler de, en muhafazakarlar için tam bir saygısızlıktır. et suyunun bir dilim kuru ev yapımı ekmek üzerinde servis edilmesini takdir ediyorlar (Daha kesin olmak gerekirse Marseillais marette) ve balık sonradan eklenir.
Nereden alınır:
Marsilya'daki Miramar restoranının gerçek bir klasiği, şefi Christian Buffa'nın her ayın üç Perşembe günü doğru bouillabaisse hazırlama konusunda ustalık dersleri vermesi nedeniyle midye yemeyi affettiğimiz restorandır. Marsilya Turizm Ofisi web sitesi üzerinden rezervasyon yaptırın.
Cocido maragato'nun 'ciroları' ters sırada sunulur.
COCIDO MARAGATO ÇORBASI
Bu maragato yemeğinin tüketiminde olduğu gibi yahnisinin çorbasını sona bıraktım. Bu Leonese bölgesinde servis sırasını değiştirmek ya da orada denildiği gibi 'los vuelcos'u tersten servis etmek bir gelenektir: önce et, sonra nohut ve son olarak çorba. Yörenin ileri gelenleri bu farklılığı katırcı geleneklerine bağlıyorlar; etin, yol kenarındaki hanlarda dinlenmek için mola verildiğinde pişirilip, mideyi bulandıran sıcak ve rahatlatıcı bir çorba ile bitirilmesi. Diğer teoriler, İspanyol Bağımsızlık Savaşı sırasında yemek sırasında Fransız birlikleri tarafından yemek sırasında şaşırmaktan korkan çiftçilerin pikaresinden bahseder. 'çorbadan daha iyi' bir şey olmak.
Gerçek şu ki, Maragatería'yı ziyaret etmek, asla çok fazla çorba içmemenizi tavsiye ettiğim bu doyurucu yemeği denemeyi gerektirir (böylece midenizde bir delik açar), her zaman lezzetlidir. chorizo, domuz bacağı ve kulağı, morcillo, lacón, domuz pastırması vb. tarafından sağlanan yoğun lezzet.
Nereden alınır:
En başarılılarından biri, Castrillo de los Polvazares kasabasındaki bir restoran olan Entrepiedras'ta sunulan restorandır. Ve bitirmek için, muhallebi. Bu arada, sindirimin çok ağır olmaması için son derece önemli olan prina dozunu atlamayın bile.