Blancpain, Madrid Fusion zamanını belirledi
Swiss Haute Horlogerie markasını karakterize eden bir şey varsa boşluk (Le Brassus, 1735), uzun ömürlü olmasının ve bilgili zarafeti, zevki, ihtiyatlı ama etkileyici çekiciliği ve hayatın küçük büyük zevklerine kattığı ruhtur: haute mutfağı, lüks arabalar ve okyanusların tuzu bu biraz hırpalanmış Gezegenimize hayat verir.
Ama şimdi en son şarküteri ürünlerini damakta taze hissettiğimize göre Madrid Füzyon , sadece size odaklanmamız doğru gastronomik taraf.
Ve eğer firma, son üç yüzyılın en sembolik saatlerinden bazılarını üretmenin yanı sıra bir şeyle tanınırsa, şeflerin saatçisi ve saatlerin şefi olmak içindir . Sonuçta tutku, titiz el işçiliği ve özgünlük, şirketin paylaştığı değerlerdir. haute horlogerie ve haute mutfağı.
Yolculuğumuza özel mutfak rehberimizle başlıyoruz. YAPMAK. Pla I Llevant -sobrasada kroketleri, sobrasada ile doldurulmuş trüfler, Mayorka peyniri ve şarap- misafir ülkenin stantlarından birine atlamak için, Japonya, Oshi'den Dünyaya ** Japon imparatorluk ailesinin ** aşkını tattığımız ve hükümdarımızın favorilerinden birinin (çevrilemez bir isimle) eşlik ettiği yer. miso çorbası ve bir çeşit limonlu balıklı pilav.
Ama biz kendimizi ana yemeğe ayırıyoruz: Blancpain'in düzenlediği ve bizi başka hoş bir sürprizin beklediği yemek...
Son yıllarda, boşluk Aralarında Madrid Fusión'un da bulunduğu prestijli yemek yarışmalarının resmi zaman tutucusu ve **kurumsal dergisi Lettres du Brassus aracılığıyla **dünyanın en iyi masalarının tarihçisi**, gastronomi dünyasından çok sayıda kişiyi baştan çıkarıyor ve mevcut, onun dostlukları toplamı 100 Michelin yıldızı.
Sonuncusu (ve zaten iki İspanyol şef var; diğeri Danny Garcia ) bizi markanın mükemmel menüsü ve efsanevi misafirperverliği ile ağırladığı özel odasında karşılıyor. ** Martín Berasategui var **.
Kredisine sekiz Michelin yıldızı ve bir tur gastronomi dünyasında 43 yıl Martín, kendisinden bir galaktikmiş gibi fotoğraf istendiğinde ya da medyadan gördüğü muamele karşısında hâlâ şaşırıyor.
Ve onu özlediğinize şaşırdık, çünkü o tamamen nezaket, alçakgönüllülük ve düşünceli. "Ne dağınıklık bırakıyorum seni, sonra başın ağrırsa kimin suçu olduğunu biliyorsun, (...) sen de yemek zorundasın ve ben şefi rahatsız ediyorum", bizi büyülediği için boş yere özür diliyor. onun lezzetli konuşması.
Şef üniformasında, Filipinli hala neredeyse yara almadan , bize kariyerinin başında sadece Fransa'ya gittiğinde giydiğini söyler; Burada mesleğini sergilemekten çekinirdi ve mavi pantolon, beyaz tişört ve önlük giymeyi tercih ederdi... 70'lerdi ve her şey o zaman başladı.
o getirdi fransız tatlıları ve titizliği uyguladı ve lezzetli natürmort tariflerinde pasta disiplini . Soldaki merdivenlerde müşterilerin bulunduğu popüler yemekhane ve mesleğini Iñaki Gabilondo'nun ebeveynlerinden öğrenen babasının arkadaşları için ayrılmış bir masa: San Sebastian'ın Mercado La Bretxa'sında bir kasap.
En çok Michelin yıldızına sahip İspanyol şef olmadan önce bir pasta şefi olarak aldığı bu eğitim, onu ilk jürinin bir parçası olmak için herkesten daha fazla güçlendiriyor. Reale Seguros Madrid Fusión Revelation Pasta Şefi yarışması , verilmiş olan Toni Clausella (restoran Barselona Abak ) alexis garcia (Atölye ** %100 Pan y Pasteleria, Santa Cruz de Tenerife'deki San Juan Plajı'nda**. Martín, şüphesiz, her ikisine de yeni yeteneklerin hak ettiği tüm teşviki ve takdiri sağlamış olacaktır.
Herkesin bildiği gibi, 25 yaşında ilk Michelin yıldızını aldığında, lazer, ama belki de o zamandan beri en sevdikleri hızlı topun ne olduğunu bilmiyorlardır. "Biz satıyoruz Natürmort ve annemin evinde restoranı kurduk ve en özel yemeğim ortaya çıktı: Kaz ciğeri, yılan balığı ve elmadan oluşan Millefeuille , ki hala mektupta saklıyorum. Kaldırmaya çalıştığımda neredeyse vuruluyordum. Ben emekli olana kadar, sadece bir aperatif için bile olsa içeri giren herkes bunu deneyecek."
Merhum için derin sevgi dolu birkaç sözü var. Paul Bocuse , sadece iki ay önce ailece yemek yeme fırsatı bulduğu kişi. Blancpain ile olan ilişkisi sayesinde uzun yıllardır bağlantılı olduğu bir isim. Bocuse d'Or . "Uzun zamandır restorana gitmemişti ve orada olduğumu öğrendiğinde tacatá ile aşağı indi ve bizimle fotoğraf çektirdi. Onu ziyarete gittiğim için çok gururluyum! harika bir aşçıdan çok daha fazlasıydı. 60 yıl önce aşçılara değer vermek için çıktı. Süper otantik bir adam olarak üç yıldız aldı. İnsanlar yemeğe gitti ve ondan heyecanlanacaklardı. Bize asla unutmamamız gereken harika bir miras bıraktı.".
Villeret Weekly kırmızı altınla