Hindistan cevizi sütü ve mango şerbeti ile pirinç
Bu bir kez her şeyin hesabını vermek için yeterli değil amano matür teklif etmesi gerekiyorsa, yemek yiyen kişi, içinde bir teklifin olduğu bir teklifi öğrenir öğrenmez, elle yemek ve paylaşmak için tasarlanmış atıştırmalıkların seçimi, O çok sevdiğimiz alışkanlık, yerini açıkça ikiye bölünmüş bir mektuba bırakıyor: hayvansal ürünler ve kaliteli sebze yemekleri ile detaylar.
“Mahalledeki [Barrio de las Letras] vejetaryen mutfağı kaliteden yoksun. Sebzeler ve sebzeler, profesyonel bir bakış açısıyla, bir aşçı tarafından ele alınmamıştır. Bir restoran kuran daha çok vejeteryan bir insandır. Çok iyi, çok lezzetli şeyler yapabilirsiniz, ”diyor yaratıcı şef Javier Goya, Amano Matute'den Fran Ramírez ile birlikte Traveller.es'e.
Güveç veya ıspanak, peynir ve kuru domates kroketleri
“Çok fazla konsept olduğu için böyle bir şey yapmak istemedim; Kendi kişiliğine sahip olmasını istedim. Yeni olmayan bir kavram ama kendi çizgimiz var: sebze ve hayvan seçeneğiyle aynı türden bir yemek sunmak”, Goya işaret ediyor.
Kendisini Triciclo ve Alabaster'dan ayıran, sırasıyla Ramírez ve Goya'nın zaten sahip oldukları açılışlar, aynı zamanda yeni ve kendilerine ait bir şey yapmaya başladılar. “İkisinin kişiliğini birleştirdik ve bu bir güçler birliğidir”, Ramirez garanti ediyor.
Bu birlikten, isteyen bir kavram geldi “sebzeye daha ayrıntılı bir mutfak noktası getirin, Belki de Madrid'de günlük yaşamda bu kadar çok şey yoktur. Ayrıca tapasları seviyoruz ve şu anda yapılan kapağın savunucularıyız. Bu sınır çizgileri ve iki ürün seçeneği ile olasılıkları test etmek istedik.”
Evet kesinlikle, mevsimlik ürün , her zaman ona hizmet etmek için en iyi zamanı akılda tutarak. “Madrid'de az sayıda yüksek kaliteli yerel ürünümüz var. Bu senin potansiyelin değil. Madrid'in potansiyeli, İspanya'nın her yerinden ürünlerin gelmesi ve onunla çalışmaya çalışıyorum. Mantıklı olalım: Plaza Matute'den bir kilometre uzakta ekili sebze yok. Burada yoksa, onu biraz daha uzaklarda arayacağız” dedi.
Meşe palamudu ile beslenmiş İber jambonlu kırık yumurtaların farklı ve lezzetli bir versiyonu
Bu arayıştan en iyi, en lezzetli kroketler, örneğin ıspanaklı, peynirli, kuru domatesli (kimi daha çok seviyorsun? Anne mi baba mı?) ortaya çıkıyor; mısır ekmeği, avokado, kurutulmuş ton balığı ve füme chiles; meşe palamudu ile beslenmiş İber jambonlu omletin farklı ve lezzetli bir versiyonu; Hatırlanması gereken ızgarada ev yapımı İber chorizo sandviçinin yeniden yorumlanmasıyla Extebarri'ye bir övgü; biber, burrata, kırmızı pesto ve kabak ile sulu koka pizza; herhangi biri Tudela'dan ızgara genç pırasa, kemik iliği, tarak ve cecina, Goya'nın tüm bileşenlerin dengesini sağladığı yer.
Tatlı için, hindistan cevizi sütü ve mango şerbeti ile pirinç: sadece harika olduğu için değil, aynı zamanda görülmesi güzel olduğu için. Ve bilirsiniz, çoğu zaman gözlerimizden yiyoruz.
"Her şey gün içinde yapılır, işler saklanmaz ve bu da ona çok fazla tazelik verir" , üzerinde çalıştıkları her şeye dikkat çeken Goya'ya dikkat çekiyor, böylece Amano Matute'de “her şey yolunda ve iyi, güzel ve ucuz yemek yiyebileceğiniz bir yer olarak Madrid'de bir mihenk taşı oluyor”. Odadaki ilgi ve her şeyin yolunda gittiği hissi nedeniyle, öyle görünmeyebilir, ancak Üç aydan fazla bir süredir açıklar.
Biber, burrata, kırmızı pesto ve kabak ile Coca pizza
“İnsanların yapabilmelerini istedik bir çok şeyi çok iyi bir fiyata deneyin, 70 avro için bir eşleştirmeye girmenize gerek yok. Farklı şeyler deneyin ve hesabı zorlaştırmayın. Önümüzdeki şeyler için işleri daha sürdürülebilir hale getirin çünkü Daha zor zamanlar geliyor ve eğer uyum sağlamazsak birçok yer kapanmak zorunda kalacak." Goya yansıtır.
Bu anlamda, Ramírez şunları söylüyor: “25 - 35 Euro arasında hareket edebilir ve farklı hazırlıklar denemek için çok iyi bir şişe şarap ve farklı yemekler yiyebilirsiniz. Oda servisi ve bu paranın karşılığı olan çeşitli şaraplar, onu farklı bir hale getiriyor”.
NEDEN GİT
Çünkü aşkla bir şeyler yapmak için bir araya gelen ve yeni bir şeyler sunmaya ve lokantaya işleri biraz daha kolaylaştırmaya çalışan iki arkadaşın o hissi, eşiği geçer geçmez aktarılır. Çünkü Javier Goya'nın menüsü gerçekten hepsini bir araya getiren ve omnivorların, veganların veya vejeteryanların birlikte özenli ve kaliteli bir ziyafetin tadını çıkarmasına izin veren bir restoranın menüsü. Çünkü birçok lezzet ve dokuyu yanınıza alacaksınız, ancak onların omlet versiyonunu veya avokadolu mısır tostunu, kuru palamutu ve füme biberli mısır tostunu denedikten sonra bu konuda yorum yapabiliriz. Çünkü gitmemek için bir sebep bulamıyoruz.
EK ÖZELLİKLER
Amano Matute'de her şey düşünülür: her hafta değişen bir menüden şarap seçimi bir oda servisi akşam yemeğine özen ve dikkatle baktıklarında, gerçek bir zanaatkar dikişi ile dekorasyon, ama gerçekten.
“Çok basit ama doğal olmasını istedik, Salamanca'dan gelen tuğlalarla, çok eski bazı zanaatkarlardan ve belki de iş ortadan kalkacak; Ávila'dan gelen ahşap ve çilingir…” diye açıklıyor Ramírez. Ayrıntılara ve sükunete dikkat edin, böylece dünyasına giren herkes rahat hisseder.
Detaylara dikkat ve gönül rahatlığı