İlk Börek
Yumurta, süt ve şeker. Kolay görünüyor, değil mi? Eh, her öğretmenin bir kitapçığı vardır. Hiçbir ikisi aynı değildir. Tabakta dans ediyorlar, sulu ve kabarıklar ve biri İspanyol yemek kitabının en klasik tatlıları. Kimin hakkında konuşuyoruz? Majestelerinden börek , birçok restoranın tatlı menülerine gizlice geri döner. Ya da belki hiç gitmemişti?
Kraliçenin izniyle, peynirli kek , bizimki kadar zengin bir tatlıya sahip çıkacağız. Çünkü eğer yukarıda bahsedilen ülke restoranlarının hemen hemen tüm tatlı menüleri, sevgili böreğimiz arkadan gelir.
Kökeni o kadar eskidir tipopatinam olarak bilinebilecek olan Antik Roma'da hazırladıkları flan'ın atası . Uzun yıllar sonra bugün bildiğimiz malzemelerle yapılmaya başlandı ve Orta Çağ'da Lent'in en sevilen tatlılarından biri oldu. Daha fazla lütuf vermenin yolu? Karamel ve şeker. Ve böylece olarak tanındı 'flado', olarak bilinene kadar Fransa ve İspanya'da gelişti. puding.
Büyükanne ve büyükbabanızın evinde, anne babanızın evinde tatlı olarak yüzlerce kez yemiş olacaksınız. Tadı çocukluk gibi olan bir tatlıdır. , iki damla krema koyup güzelliğin tadını çıkarmak için. İlave olarak, börek artık sadece bir menünün sonu olarak alınmıyor günün ya da endüstriyel olanların **çikolatalı, peynirli veya limonlu tartlar arasında ** yer açmakta ve birçok restoranın menüsünde önemli bir yer tutmaktadır. Bunlar en iyisidir ve bize inanın, hiçbiri birbirine benzemez.
İSPANYA'DAKİ EN İYİ FLAN?
Onu yeniden değerlendirmeye başlayanlardan biri, Paco Quiros onların mülkünde. Herkes onun istisnasını biliyor Çizkek , kremsi ve üst düzey, ancak **La Primera veya Cañadío'dan gelen ** turta, işaretten çok uzak değil. Aslında, birçok kişi tarafından kabul edilir İspanya'nın en iyisi.
Muhallebi ve panna cotta arasında, tadı sizi kayıtsız bırakmayacak. gerektiğini biliyoruz krema, yumurta, süt, limon ve portakal kabuğu rendesi... Ama onun hakkında hiçbir fikrimiz yok ana formül , aşçısı tarafından sadakatle kilit altında tutulmaktadır. Bildiğimiz şu ki rakibi yok ve şu Santander'in Bodega del Riojano'sundan Álex'in yüce böreğine saygılarını sunar.
İlk Börek
Bay Martin Madrid şehrinin önde gelen balık restoranları arasında kendine yer edinmiştir. Alfonso Kastilya elinden geçen her parçanın ucunu işliyor. ve birinde 'yüksekliği olan' harfi, Seni uçuranlardan bir börek bile kaçıramazdım.
”Böreklerimiz özel olarak Gallo-Celtic cinsinin yumurta sarısı Y Cudillero'daki Fontona peynir fabrikasından esnaf kreması (Asturias)” diyorlar bize. Ve devam ederler: "Sonra onu kendi tenceremizde pişiririz. basınçlı buharlı fırın böylece pıhtılaşma mümkün olduğu kadar hızlı ve dolayısıyla mümkün olduğu kadar kırılgandır".
Bir kez sıcak ve bir kez soğuk olmak üzere iki kez demlenirler. Sonuç? Lezzet dolu saf yumuşaklık, Asturya kreması ve taze krema quenelle ile servis edilir.
Bay Martin'in Flan'ı
Onun limonlu turtası ya da İdiazabal peynirli kek ve tabii ki, böreği bizi deli ediyor. Çünkü mutfaklarda Lakasa Sadece en iyilerin en iyisi girer. Ve bunu iyi biliyorlar César Martín ve tüm ekibi . Bir ömür boyu sürecek geleneksel tarifin ardından, yalnızca onun verilebileceği o küçük noktayı ekliyorlar. saf ve sert ürün mutfak.
İnek sütü yerine **Ultzama Vadisi'nden (Navarra)** elde edilen çok daha lezzetli ve daha az yağlı koyun sütü kullanıyorlar ve Tahılla beslenen tavuklardan serbest dolaşan yumurtalar Cobardes y Gallinas olarak bilinen Toledo'daki organik bir çiftlikten geliyor. Böylece hiçbir şey ters gidemez.
Sonra 77 dereceye ulaşana kadar buharda pişiriyorlar. César, "Bizim bakış açımıza göre, çok hassas, çöküş noktasına gelmeli," diyor. Size kalan tek şey kaşığı batırmak ve tabakta damla bırakmamak.
Lakasa Muhallebi
En son gelenlerden biri bistronomi , restoran nerede Carlos del Portillo, denizi beşinci güce yükseltiyor . Turta denizden bahsetmiyor, ancak en iyi hammaddeyi elde etme yeteneğinden bahsediyor. Aslında, mektupta şöyle bulacaksınız: 'En iyisi'.
Bunu yapmak için kullanın yumurta, şeker, %35 krema, süt, tarçın çubuğu, portakal kabuğu ve Maldon tuzu . Beklemek. Tuz? Ama bir tatlıdan bahsetmiyor muyduk? "Tuz, diğer malzemelerin lezzetini arttırır" diyor. Çok açık.
Her şeyi bir araya getirdiklerinde, ben mari usulü ve düşük ısıda pişiriyorlar , iç mekan bu sefer 75 derece sıcaklığa ulaşana kadar. Vanilyalı dondurma ile eşlik ediyorlar.
Ömürlük tatlının dönüşü: börek
Madrid'de açılan bir diğer Rafa Zafra tarafından saygı . Barcelona'da zafer kazandıktan sonra, denizi saf ve sade yediğiniz bir yer açmış.
Onun stratosferinden sonra karides tartar ve havyar ile deniz kestanesi , olağanüstü kızarmış yiyecekleri veya Roses of Queens, onun kırmızı karidesleri , senin ile bitirmek en iyisidir turta, bailongo yanı sıra lezzetli ve tatlı ama doğru ölçüde.
onunla hazırlıyorlar serbest dolaşan yumurtalar ve yanında krem şanti ve fıstık kabuğu rendesi.
Estimar böreği
gibi az çok klasik versiyonlara ek olarak, normal yumurtalı turta nın-nin dilim , diğerleri ekleyene gizlice girer evin bir dokunuşu olarak yoğunlaştırılmış süt, **Carbón Negro** söz konusu olduğunda, düşük sıcaklıkta, kremsi ve en iyi lezzette veya peynir tadında pişirilir.
Bu sonuncusu, güneyden yemek yaptıkları La Malaje'deki **Manuel Urbano** tarafından süslenmiştir, bu yüzden tatlı sonlarından eksik olamazdı, harika Farklı dokularda payoyo peynirli turta.
Siyah Karbon Flanş
ah! Ve biraz aşırı tatlı bir heves, dulce de leche börek . Kökenini onurlandırmak, Javier Bichetto , yeni Arjantin binasında, Piantao , öğle veya akşam yemeğini bomba ile bitirmeyi teklif eder. ağzınızda güzel bir tat bırakacak ve bu tatlı, üstüne krema ve daha fazla dulce de leche ile dulce de leche böreklerinden başkası değil.
Ne dersiniz, börekte delik mi açalım?
La Tajada böreği