Taberna Buendi'den istiridyeli enginar.
1) YEŞİL SOSLU İSTİDRE TABERNA BUENDİ _(Doktor Castelo, 15, Narváez 58 ve Alcántara, 9, Madrid) _
Mevsimlik ürün ve klasik emir ise, yani (yine) meyhane saatindeyiz. Ve bir tavernada ne yaparsın? İçki biralar, şaraplar ve vermut ve onlara eşlik Geleneksel yemekler . Kanon budur, her ne kadar Taberna Buendi gibi yerler olsa da, biraz daha ileri gitmeye cesaret ettikleri ve bize İber jambonu ve hamsi sunmanın yanı sıra bizi bir tabak meze ile şaşırtıyorlar. aşırı incelik bugün uğraştığımız gibi: yeşil soslu istiridyeli enginar. Enfes et suyundan tabakta bir damla kalmasın diye kaşıkla yiyoruz. Böylece, ne kadar güzel olurlarsa olsunlar, tabaktan ağza kadar kırılmazlar. Ey.
Şanslıyız ve bize tarifi üflediler:
İÇİNDEKİLER
- Tudela'dan taze enginar
- Galiçya istiridyeleri
- Soğan
- Sarımsak
- Zeytin yağı
- Tuz
- Şili
- Un
- Maydanoz
- Balık güveç (balık kafası, su ve pırasa)
HAZIRLIK
Enginarları üç ölçü su ve bir ölçü süt ve biraz tuz ile pişirin ve ayırın. Sarımsakları doğrayın ve soğanı iyi bir yağ sıçramasıyla tavaya ekleyin. Onu kızartıyoruz. İstiridye, bir kaşık un ve bir bardak beyaz şarap ekleyin. Şarabı azaltıp bir tencere füme ve pişmiş enginarları ekliyoruz. Bir tutam tuz ve maydanozu ekleyip pişirelim.
Uzun bir çorba tabağında servis ediyoruz.
Ricard Camarena'dan yer mantarlı enginar.
**2)TRFLESLİ ENGİNAR RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
Büyük Ricard Camarena, Tudela'dan gelen bu sebze için deli oluyor ve onları yeniden icat ediyor ve en az onun kadar yüce bir yemekle saygılarını sunuyor. Sherry ve Morella siyah trüflü serbest dolaşan tavuk suyu ile buğulanmış ve kızarmış organik mini enginar.
Majestic Hotel & Spa Barcelona'daki enginar çorbası.
3) Enginar Çorbası Condal Restaurant, MAJESTIC HOTEL&SPA BARCELONA
Majestic şef bu çorbayı o kadar çok seviyor ki Noel menüleri için seçti ve hediye olarak bize tarifini bıraktı:
- Bir kilo enginar,
- 2 litre su,
- 100 gram un
- 25 gram sızma zeytinyağı.
Kolay (ve ucuz), değil mi?
HAZIRLIK
"Bir tencereye suyu, sızma zeytinyağını ve unu koyun ve elle çırpma teli ile hepsini karıştırın. Enginarların kabuklarını soyun ve kararmalarını önlemek için su ve maydanoz kuyrukları ile birlikte bir tencereye koyun. Tencerenin suyu kaynamaya başlayınca enginarları ve tuzu ilave edin.Haşlandıktan sonra biraz suyunu alın ve ayırın.Enginarları çok ince olana kadar ezip süzgeçten geçirin.Tuzunu süzün ve gerekirse biraz su ilave edin. rezerv".
İki dokuda enginar.
**4) İKİ DOKUDA LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
Tasquita de Enfrente, Madrid ve barların büyük harfle yazılan adı , en popüler yemeklerden bazılarının nereden geldiği olağanüstü, basit ve hassas sezondandır. onun ürünleri çok taze, çok taze , neredeyse bir menüleri olmadığını ve pazarda ne yakaladıklarını her gün size anlattıklarını. Nasıl olması gerekiyor. Ve kışın, naber? Enginar. Tudela'dakilerden , elbette. mutfağında Juanjo Lopez "Yemeklerin hazırlanışı, geleneksel tariflerin modern dokunuşlarla, yüksek kaliteli ürünler kullanılarak, özenle ve titizlikle gerçekleştiriliyor. pişirme süreleri ve adil bir pansuman dozu". Bu onların iki dokuda enginar. Unutulmaz.
Enginar yeni suşidir
*** Şunlar da ilginizi çekebilir:**
- En cezbedici kış çorbaları - En iyi sarımsak çorbaları - Soğan çorbasına Övgü
- Madrid'de midyeli en iyi fasulye... - Enginar yeni suşidir - Geleneksel olmayan dört mercimek tarifi - Isınmak için en iyi 35 kaşık yemeği - Ve dünya soğuldu: Madrid'deki en iyi çorbalar
- Madrid'deki en iyi yahniler
- Madrid gastronomisinin gümrük haritası
- Madrid ve Barselona'da ramen yudumlayabileceğiniz yerler
- Madrid ve Barselona'daki ceviche rotası
- Kaşığa teslim olun: çorba, yetişkinlerin yeni zevkidir