İNEK: Et tutkusu
2016'da Madrid Fusión'da vahiy şefi, önlük gurme 2017 yılında Michelin Rehberi tarafından, Javier Estevez 15 yıllık bir geçmişe sahip olan, 2014 yılında ilk restoranı La Tasquería ile Madrid'in gastronomi sahnesinde devrim yarattı. İçinde bir tane verdi ve fetiş yemeğine on dönüş ve o zamana kadar bir şey sövdü, sakatat ve onu bir trend haline getirdi.
dediği gibi , menüyü değiştirmeye karar verdiğinde et konusunda uzmanlaşmış LAVACA grubunun onu araması çok mantıklıydı. Bar menüsünü güncellemek için onu ilk kez 2016'nın başlarında aradılar, bize telefonda söyledi. "Biz yaratırız küçük bir mektup yaklaşık on ile resmi olmayan yemekler , paylaşmak, ellerinle yemek” diye hatırlıyor.
La VACA'da Lezzetli Cecina
Kısa bir süre sonra, "ana kartta kapsamlı bir değişiklik yapmak" için onunla tekrar temasa geçtiler; bu, onları altı ay süren ve önümüzdeki 1 Nisan'dan itibaren 1 Nisan'dan itibaren geçerli olacak bir değişiklik. grubun Madrid'deki altı restoranı.
“Ana eksen hala et” diyor. Javier Estevez , ancak bir önceki mektubu incelerken, "Arjantin" soyadını geri çekmeden önce La VACA'nın bulaşıklarının hiçbir bağlantısı olmadan yeni yemeklerle bir arada var olduğunu fark etti.
“İlk yaptığımız şey yemek sayısını azaltmak oldu, 40'tan fazla olan yemek sayısını yaklaşık 30'a indirdik ve empanadas, provoleta, öküz kuyruğu kroket, ızgara chorizo veya Arjantin bifteği gibi bazı klasikler kaldı” , açıklıyor.
Javier Estevez
Ve yeniler arasında “sadece ızgara yapılmayan et ürünleri de var”, “gibi soya, limon ve sarımsak soslu taşlık ", fatura. “Ya da geleneksel tarzda biftek.”
Ve bu, La Tasquería olmasa da, ondan uzak, aynı zamanda izini bırakmalıydı ve “ortak konu etse, bazı sakatatların ortaya çıkması mantıklı. Bu nedenle, ıspanak gibi yemeklerde biraz risk aldılar. tatlı dana eti ne olduğunu söylemediğimiz ama çok pişmiş bir dil, Josper'da yapılmış, ton balığı ve hamsi mayonezli gibi. Vitello tonajı ; ayrıca bacak ve burun yahnisi işkembe gibi, bu da bir reçetedir”. Veya bugün çok moda bir yemek olan biftek tartarı, Estévez'in buraya eklediği ilik.
Tercih etmedikleri şey ise şu anki diğer etçil eğilim: olgunlaşmamış . Her ne kadar yeni kartın en olgun parçası olsa da, onların “simgesi” olmasını umuyorlar: yan yemekler ile 35 günlük pirzola.
Her durumda, La VACA'nın tüm izleyiciler için bir restoran olduğunu ve ayrıca yeni yemekler olduğunu da unutmazlar. %100 vejetaryen veya vegan . Nohut salatası veya karides salatası gibi.
şaşırtıcı ilik
NEDEN GİT?
Çünkü eti seviyorsun, eti seviyorsun, et hayal ediyorsun . Ve eğer çok sevmiyorsan, kendin için de bir şeyler bulacaksın.
EK ÖZELLİKLER:
Bu güncel başlangıçlar: kaz kreması üzerine enginar reçeli ya da yumurta üzerine yaya ratatouille ya da kinoa ve lahana salatası.
VERİLERDE:
Kastilya İneği (Paseo de la Castellana, 214)
AZCA İNEK (Paseo de la Castellana, 87)
İnek Arturo Soria (Torrecilla del Puerto, 5)
COW Las Rozas (La Coruña Yolu, 18.3 km)
İnek López de Hoyos (López de Hoyos, 42)
COW Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52).
Yarı fiyat: 12.90'dan itibaren menüler.
Ağ:
Kara Angus beli (zaten salyanız mı akıyor?)