Bu hake değil: A Coruña'da küçük bir cennet parçası
CORUNA'YA
Şafak _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; tel. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Çağdaş mutfak. L Bu restoranda yerelin esansları ile en güncel ve meditasyonlu esanslar bir arada.
mutfağı Ivan Dominguez, Alborada'da Galiçya Atlantik mutfağının tanımlayıcı unsurları etrafında sürdürülen bir çalışmadır.
Saflık, temellik ve kavramsal temizliğe radikal bir bağlılık, yerel kilerden en mütevazı ürünlere kadar keşfetme yeteneğine sahip cesur, kararlı bir çalışmayı tanımlar ve bu, diğerlerinden farklıdır. Isırgan ve ısırgan ile pirinç ; deniz rezeneli ızgara ıstakoz; kökleri ve sahil otları ile iyileştirilmiş tarak.
Ekmek veya mükemmel gibi yan ürünler bile meze tereyağı yerel üreticilerden geliyor.
Alborada restoranının içi
Arallo Tavernası _(María Pita Meydanı, 3; tel. 609 24 76 51; €€) _
Çağdaş mutfak. yaratıcılığının en kaba, gayri resmi ve gezici versiyonu. Ivan Dominguez ve ekibi , Plaza de María Pita'da.
Bir noktada birisi burayı şöyle tanımladı: “la taberna del no”: masa yok, rezervasyon yok, tatlı yok ve kahve yok.
Yine de bir "evet meyhanesinden" bahsedebiliriz: bu anlamla nasıl birleşeceğini biliyor ve, buradan ve oradan nasıl seçileceğini biliyor, kişisel damgasına katkıda bulunuyor.
bu bahis Christian Santiago Breijo kontrollerde, Galiçya'da başka hiçbir şeye benzemeyen bir teklifi bir araya getirebilen Iván Domínguez'in gözetimi altında.
Izgaradan geçen yemeklerin hiçbiri hiçbir sırayla eksik olmamalıdır.
Veira Ağacı _(San Andrés, 109; tel. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Çağdaş, teknik ve kaygısız mutfak, merkezde küçük şirin bir yerde.
mutfağında bir yolculuk sunan iki tadım menüsü louis veira ve ekibiniz. Yerli ürün – hake, jilet istiridye, Norveç ıstakozu ...– karmaşık olmayan güncel Galiçya mutfağının heterodoks teklifinde kurallar.
İçinde, Veira'nın geçmişi -diğerlerinin yanı sıra El Celler de Can Roca'da eğitim almış- ve onun liderliğindeki sağlam bir ekip. Iria Espinosa , akademik etkilerin ve diğer mutfakların sürtünme olmadan bir arada var olduğu her ayrıntıda belirgindir.
Galiçya lahana suyu ile hake, vazgeçilmezlerinden biridir.
güzelsin!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; tel. 881 92 28 47; €€€€) _
Çağdaş mutfak. Juan Crujeiras, halihazırda en güncel Galiçya gastronomisinin bir klasiğidir.
A Estación'un (Cambre) yönetiminden yıllar sonra, ilk olarak birlikte Miguel Silvaronda ve sonra Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras Geçen yıl A Coruña'nın merkezine, kendi mutfağına göre hazırlanmış, yıllar içinde konsolide edilmiş, yerel ürünün kenarsız, samimi yemeklerle gözden geçirildiği bir yer ile sıçradı.
Koşulsuz hayranları, önceki projelerinde, mevcut bir ortamda ve bir eldiven gibi oturan bir kentsel konumla, yıllardır keyif aldıklarını burada bulacaklar. Mükemmel şarap servisine dikkat edin.
kara ağız _(Su Sulama, 35; tel. 881 89 54 64; €€) _
Mevcut mutfak. Rakipsiz konum, canlı atmosfer ve önyargısız bir gezgin önerisi.
Bocanegra ve şefinin üç yıllık tecrübesiyle, Paul Pizarro Bu bir uyumsuzluk hikayesidir.
Çağdaş bir tavernadan, o ilk aşamayla bağlantılı bir teklifle birlikte (kalamarlı sandviç veya haşlanmış yanak tacos gibi efsanevi yemekler ile) daha derin tekliflerin görünmeye başladığı bir restorana: domuz paçalı tarak ya da pirinci ile barbunya ya da suyu ve turşu ile ton balığı, 'kapalı menü'de sıklıkla önerilen, bu yönün işaret ettiği yerlere örneklerdir.
Ortasında yedi çeşit yemek bulunan Share menüsü mutfağını keşfetmek için ideal.
Bocanegra, Rúa Riego de Agua'da sizi bekliyor
Hokuto _(Topçu Sahası, 5; tel. 981 90 11 30; €€€€) _
İmza mutfağı. Japon ve Galiçya gastronomik gelenekleri buluşmaya çağrıldı. Ve bunu bu işte yaptılar Coruna tavernası.
Burada bir çok Japon tekniği var. ürüne saygı ve detaylandırmalardaki inceliği ve ayrıca hafızanın lezzetleri, geleneksel yahnilerin hatıraları ve yöresel hazırlıklar.
Deniz odaklı iki mutfak kültürünün bu birlikteliğinden akrep balığı caldeirada usuzukuri gibi yemekler doğar; pazara bağlı olarak menüde görünen aynı satırda domatesli ton balığı sashimi ve diğer müstahzarlar.
Niguiris tarafından taşınmaya değer: domatesli xurela; alevle beslenen kefal; pastırma ile ameixón (ince kabuk)…
Paul Gallego _(Capitán Troncoso, 4, zemin kat; tel. 981 20 88 88; €€€ ) _
Galiçya mutfağı. Açılışından yirmi yıl sonra, bu küçük restoran, söz konusu olduğunda hala güvenli bir bahis. ürün mutfak.
Tarihsel bir gastronomi destanının varisi olan Pablo Gallego, 30 yıldır ticaretin içinde. Tortu, Coruña denizinin tartışmasız kral olduğu küçük güncellemelerle akademik bir teklifte fark edilir.
Hoş yerel, toplanmış ve sağduyulu, bir adım ötede Maria Pide Meydanı . Hake boynu, kerevit carpaccio, ıstakoz ve örümcek yengeç salpicón veya maymunbalığı ve kerevit ciğeri turtası ile ünlüdürler.
Onların kokoları, şüphesiz Galiçya'nın en iyileri arasındadır.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; tel. 981 15 21 97; €€) _
Öneri panolarında birden fazla sürpriz saklayan son derece başarılı bir market.
Gorka Rodriguez pulpeiros ailesinin beşinci neslidir. eğitimden sonra Noma, Mugaritz veya El Celler de Can Roca, Birkaç yıl önce, 2015 yılında Yılın Galiçya Şefi unvanını kazanmak için aile işine geri döndü ve geleneksel bir pulpería'nın en klasik teklifini, biraz daha hırslı bir mutfağa ima ettiği günün önerileriyle birleştirdi.
Ahtapotu patatesiyle birlikte sipariş etmelisiniz; Betanzos tarzı omlet ve eğer tahtada görünüyorlarsa, terbiyeli veya hırpalanmış istiridyeler.
BARIZO
as balıkçıllar (Puerto Barizo, 40; Malpica; tel. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Deniz manzaralı güncellenmiş Galiçya mutfağı.
Fernando Agrezar ve ekibi komşu pazarlardan en iyi ürünlerle çalışır. Seninki sağlam bir mutfak, evet. aslında, geleneksel köklerle , balık ve kabuklu deniz hayvanlarının sağduyulu bir zarafetle muamele gördüğü bir evrimden vazgeçmeyen.
Galiçya'nın en iyilerinden olan marinades veya empanadalardan bezelyeli ve domuz pastırmalı kalkan balığı, günlük güveç veya kremalı kereviz top cacheloslu tuzda uskumru gibi yemeklere kadar.
Kayalıkların manzarasına sahip dört yatak odalı bir konaklama birimine sahiptir.
Bu restoranın manzarası, denizden gelen, özen gösterilmiş ama sansasyonsuz yemeklere eşlik ediyor.
DUMBRİA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; ŞU an için €€€ KAPALI- yeniden açılması için sosyal ağlarınızı takip etmeye devam edin)
Galiçya mutfağı. Bu küçük restoran, Costa da Morte'nin zaman zaman ortaya çıkardığı sırlardan biridir.
Santa Uxia Evi en az ziyaret edilen bölgede, bir rezervuarın kenarındaki bir köyde kırsal bir konaklama yeridir. ölüm kıyısı . Bu nedenle, çağdaş mutfağının, aşırılıkları olmayan, ancak çözücü, sağduyu ve çağdaş bir meslek ile değeri vardır.
Yerel ürün, güncellenmiş tarifler ve yenilikçi göz kırpmalar moda ve turist akışından bağımsız olarak dağlar ve sahiller arasındaki bu ortamda tüm anlamını kazanan detaylarda. Cocochas, bezelye ve tendonlar; mürekkep balığı, codium ve yabani pazı; haşlanmış serbest menzilli horoz cannelloni
Eşsiz bir tatma menüsü ile çalıştıkları için rezervasyon önemlidir.
FERROL
O Camino Do Ingles _(San Francisco, 17; tel. 981 35 20 90; €€€) _
Çağdaş mutfak. O Camiño, değişen bir mutfak, pazar ve güncel , yerel kilere yeni bir bakış açısıyla selam veriyor.
San Francisco kilisesinin yanındaki bu küçük restoran (önümüzdeki aylarda bir yer değişikliği planlanmaktadır) Ferrol'u çağdaş Galiçya gastronomi haritasına yerleştirir , cazip, taze teklifler aracılığıyla, pazarın her gün sunduğu şeylere tabidir.
Asya tekniğinin malzemeleri birçok yemekte sardığı, diğerlerinin ise klasik tarifleri önyargısız olarak incelediği muazzam kişiliğe sahip bir ürün mutfağı için düşük fiyatlar. Patates ve biberli çiğ uskumru, karnabahar ve sarımsaklı meunière ile hake.
Çiğ balık ve Japon kesim tekniği ile yapılan öneriler öne çıkıyor: Galiçya çipura, marine edilmiş sanmartiño, pancarlı levrek …
nüfus sayımı
şef Rivera _(Park Link, 14; tel. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Galiçya mutfağı. Kırk yıllık deneyim bu evi harika bir seviyede devam eden bir klasik yapın.
Birkaç yıl İngiltere ve Fransa'da çalıştıktan sonra, şef Rivera José Antonio Rivera, 1976 yılında kayıt olun eşiyle birlikte, bugün Galiçya mutfağının en büyük tapınaklarından birini başlatmak için.
Birkaç kişi burada olduğu gibi lamprey çalışır ve av önerileri, geleneği daha akademik bir vizyonla birleştiriyor.
Bütün bunlar, detaylandırmadaki ödeme gücü ile birlikte tipik güveçler, restoranı modası geçmeyen bir referans haline getirin.
Çok iyi seçilmiş şaraphane. Etkileyici Port şarapları koleksiyonuna dikkat edin.
RİBEIRA
gastromani _(Kuzey, 22; Palmeira; tel. 687 74 63 02; €€€) _
Galiçya mutfağı. “Haliçten çağdaş mutfak” olarak tanımlanabilecek radikal yerel bir teklif.
Palmeira'daki bu küçük yer, komşu Ribeira balık pazarı tarafından besleniyor. , İspanya'nın en önemlilerinden biri ve çevreye nüfuz eden denizcilik kültürü.
Geleneksel yahniler tekrar ziyaret edildi ve mütevazı balıklar haklı çıktı tüm gastronomik potansiyellerinde, burada şefin büyük Galiçya restoranlarında ve İspanya'nın geri kalanında eğitimine dair ipuçları verdiği daha güncel tariflerle bir arada varlar.
İlin güney kesiminde çağdaş mutfağın referanslarından biri.
Aşçı Nacho Rodriguez'e günün balığını sormalısınız.
SANTİAGO DE KOMPOSTELA
Bir Horta Do Obradoiro _ (Hortas, 16; tel. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela ve Kike Piñeiro, bu evde yerel gastronomi geleneğine dair özel vizyonlarını sunuyor. .
Katedral'den bir taş atımlık mesafede, hoş bahçeli bir evde, Eloy ve Kike küçük ve şirin bir restoran işletiyor denizin hakim olduğu ürünün menüsünde birbirinden farklı iki çizginin bir arada bulunduğu: bir yanda daha klasik, rafine ve güncellenmiş tarifler; diğer yandan, tanıdık Galiçyaca kökleri olan ancak bu şeflerin günlük olarak önerdiği kişisel filtreden geçen bir dizi yemek.
Ray caldeiradaları, şüphesiz, şehrin en iyilerinden biridir.
En iyi caldeirada de Raya de Compostela'nın tadını çıkarabileceğiniz bahçeli ev
Tafona'ya _(Virgen de la Valla, 7; tel. 981 56 23 14; €€€€) _
20. yüzyılın başlarından kalma eski bir evin avlusunda çağdaş, teknik ve değerli mutfak.
Bir Tafona bir yeniden dönüştürme sürecinden yeni çıktı sekiz yıl sonra, özünü korumak için görünüşünü değiştirir.
Son zamanlarda ** Lucía Freitas ** zaten tek başına mutfaktan sorumluydu ve şimdi Compostela'dan gelen bu şefin aradığı şeye uyum sağlamayı bitiren alan.
Teknik mutfak, milimetrik, kusursuz inşa edilmiş yemekler ve çok dikkatli estetik. Mutfak bu reformdan sonra metre kazandı . Artık oda daha rahat ve tüm bunlar Galiçyaca bir karaktere ve çağdaş bir mesleğe sahip menülere yansıyor.
Tatlılar her zaman çok yüksek bir seviyede.
Sarf malzemeleri 2.0 _(Plaza de Abastos,; Booths, 13-18; tel. 654 01 59 37; €€€) _
Galiçya mutfağı. Sade bir yemeğin ve çağdaş dokunuşlara sahip ürünlerin tadını çıkarmak için içeride tek masa ve terasta birkaç tane daha.
Sekiz sene önce Mark ve Iago bir boşlukla cesaret ettiler Santiago Pazar Meydanı : Tam anlamıyla pazar mutfağını sundukları mutfak ile yemek odası arasında ancak 20 metrekare.
Bugün, çoğunlukla denizden gelen Galiçya ürünlerine dayanan teklifi tamamlayan başka bir yer var. sadelik ve ortamda da görülen bir tazelik ile işlenir.
Bıçaklarla yaptığı çalışmalar şimdiden olmazsa olmazlardan.
Su ve Tuz _ (Santo Antonio Çeşmesi, 8; tel. 680 59 81 10; €€€) _
Çağdaş mutfak. Neredeyse bir buçuk yıllık tecrübesiyle, Auga e Sal, Compostela mutfağında şimdiden bir ölçüt.
Otuzlu yaşlarının ortalarındaki birinin alışılmadık bir gastronomik kültüründen yola çıkarak, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera yerel halkın en akademik uluslararası yemek kitabıyla el ele gittiği bir restoranın hammaddesini neredeyse takıntılı bir özenle seçiyor ve royale'den caldeiradas'a başarıyla atlıyor.
Tarihi şehrin kapılarında bulunan bu şirin restoran biraz enderdir. oradan oraya içki içmeyi başarı ile trendlerin dışında bir menü tasarlamak.
Deposu düzeltilmiş fiyatlara ve çok iyi seçilmiş referanslara sahiptir..
Doğal ve lezzetli trendlerin bir karışımı
Altamira Kahve _(Ameas, 9; tel. 981 55 85 92; €€) _
Çağdaş mutfak. Taverna atmosferi güncellendi ve teklifler masanın ortasında.
Alén Tarrio'nun en rahat mutfağı, Ayrıca yakındaki Curro da Parra'yı da işleten, pazarın önünde konaklama yeri buluyor. Rahat bir atmosfer ve çok iyi bir şarap seçkisi Alex Oubina.
Sobalardan çeşitli ayrıntılar geliyor: tipik tapas (mükemmel bir salata gibi), iyi pirinç yemeklerine, geleneksel kök tariflerine ve şehirdeki en iyi sebze yemeklerinden bazılarına.
Güzel Plaza de San Agustín'in önünde gerçekten rekabetçi bir fiyata günün menüsü.
Altamira Kahve Hake
Marcellus Evi _(Hortas, 1; tel. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
olarak kendini tanımladı Japo-Galiçya meyhanesi, Bundan daha fazlası, önyargısız gurmeler için heterodoks bir yer.
Ortak bir masa, yüksek tabureler veya masa örtüsü olmayan iddialı bir restoran olabilir mi? Casa Marcelo öyle olduğunu kanıtlıyor. Ve garip değil, çünkü Marcelo Weaver, fikrinin yaratıcılarından biri Yeni Galiçya Mutfağı, Akademik konseptli bir restoranı geleneksel yemeklerden geleneksel yemeklere uzanan bir felsefe ile gelenekselliğin dışında bir mekana dönüştürmeyi başarmıştır. Ortak bir konu olarak mükemmel bir ürünle Japonya veya Peru.
Kulak ve karides dim sum, kırmızı biberli kızarmış akrep balığı. Sarısı ve pastırma ile patates pırasa veya kırmızı biber pilpil ile bütün kızarmış akrep balığı gibi hala menüde olan temellere dikkat edin.
uysal _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 €€€) _
Çağdaş mutfak. Sağlam bir kariyere sahip olan Alberto Lareo, Galiçya sahnesindeki en ilginç şeflerden biridir.
okulunu geçtikten sonra Marcelo Tejedor, Jacques Maximin veya Eneko Atxa, diğerleri arasında, Alberto Lareo Galiçya ürününün sağlam ve kişisel bir vizyonunu önermek için beş yıl önce Compostela'ya döndü.
Aşırılıklardan kaçan bir mutfak onunki gereksiz hareketler, sağduyulu ve ana ürünü kusursuz stoklar ve et suları ile her yemeğe sarabilir. Geriye hiçbir şey kalmaz ve her şey, Galiçya'nın tat hafızasından gelen geleneksel tatları keskinlik olmadan yeniden formüle edebilen bir konsepte sığar.
Bir mektup, tadım menüsü ve günün çekici bir menüsü var.
Veya Curro Da Parra _(Travesa, 20; tel. 981 55 60 59; €€€) _
Çağdaş mutfak. Tapas bar ve restoran ile tarihi merkezde küçük bir yer.
Sokak seviyesinde, restoranın dar bir konisi vardır. Üst katta, içinde birkaç masa bulunan bir yemek odası, Alen Tarrio (ayrıca Pazo de Altamira'nın önünde) tarif kitabının daha gastronomik bir versiyonunu öneriyor.
Diğerlerinin yanı sıra **Casa Marcelo (Santiago) ve Paco Morales (Bocairent)**'den geçtikten sonra, Akdeniz kökenli veya akademik nitelikte öğeler eklediği revize edilmiş bir Galiçya mutfağını yönetiyor.
Ülkeden fasulye ile Haliç ıstakoz; kuşkonmaz ve İngiliz hamsi kremalı palamut, kaz ciğeri ve O Cebreiro peynirli incir tartarı.
Komşu gıda pazarından günlük balıkların hakim olduğu kapalı menülerine dikkat edin.
€ 10 €'dan az
€€ 20 €'ya kadar
€€€ 50 €'ya kadar
€€€€ 50 €'dan fazla
*2018 Gastronomi ve Şarap Rehberi'ni cihazlarınız için dijital versiyonuna adresinden ulaşabilirsiniz. Manzana , zinyum Y Google Oyun .