Lavapiés'deki Melo's'tan sandviç 'zapatilla'
Başka bir zamandan kurtulan, Melo's bir pandeminin ortasında transfer edildi . Geçen hafta Idealista'da duyurulduktan sonra haber ağlara sıçradı: “ Calle del Ave María'da yerel kiralama, 44 ”. Şüpheye yer yoktu, portaldaki fotoğraf gösterdi çok kültürlü Lavapiés'in efsanevi barının cephesi.
Açıklamanın ardından bir yorum dizisi tarihini ve ne kadar iyi beslendiğini vurgulayarak, mektubunun kısalığına rağmen. sadece sekiz tabak . Dahası, sahip olduğu bir yer kırk yıl boyunca mahallenin soylulaştırılmasına indirgenemez . Ama tuhaflık da oradaydı. Yılda 250 bin Euro'dan fazla fayda sağlayan bir yer neden kiralansın? Cevap: “Bana ültimatom verildi. ağır hastayım ”. Telefon hattının diğer tarafında yatıyor Jose Ramon Alvarez Alonso , bu kırk yıl boyunca ikonik yerel barda gönderilen kişi cuncas de ribeiro ile birlikte binlerce terlik, kroket ve köfte . “Misafirperverliği gerçekten seviyorum. Bu şekilde bırakmak zorunda kalacağımı asla düşünmezdim”, diye açıklıyor, doğduğu köyden ayrıldığından beri hayatı başkalarına hizmet etmekle bağlantılı olan 65 yaşındaki Leon'lu bu adam çok etkilenmiş durumda. buron.
El Melo's, Madrid'de tapas ve iyi yemek yemenin gerçek tarihi olmuştur. , foodie terimi henüz icat edilmemişken. 8 Aralık 1979'da açılacaktı. o yıllarda başka tür bir göçün yaşandığı bir bölgede, şehirlerinden Madrid'e inşaat ya da konaklama sektöründe maaş aramak için seyahat eden birçok İspanyol'unki gibi. “ 16 yaşının biraz üzerindeyken başkente geldim ve hemen çalışmaya başladım. . Barı sekizden sonra aldım. Eşimle birlikte yaptım. Daha önce, başka kuruluşlarda, örneğin Puerta del Angel'daki Chacon ” diyerek anlatmaya devam ediyor.
Melo'nun kroketleri
Encarni ve Ramon Nispeten basit hasır işleriyle gastronomik bir tapınak inşa ettiler: iyi tür ve tanınabilir ayrıntılar . Onlar, şimdi ortadan kaybolan diğer tavernalarla birlikte, Lavapiés'i barların, şarap imalathanelerinin ve her türden tavernanın bayrak olarak bir şarap veya bira ile bağlantılı olduğu bir hac yeri yapmayı başardılar. Mahalle sakini Gabi Vidal, "Çok iyi beslendiler" diyor. ve bu orijinal kuruluşun potansiyelini ilk fark edenlerden biri. “Esperanza caddesinde yaşadım ve genellikle orada öğle yemeği yedim . Yemekler muhteşem, bol ve çok iyiydi. Ürün sayesinde kendilerini çabucak ayırt ettiler.” Seksenlerde, alışılagelmişin dışında bir ticari profille, yüksek talep nedeniyle sadece öğleden sonra sekizden itibaren hizmet vermeye başlamaya karar verdiler. . Onlara muazzam faydalar sağlayacak bir bahis. “Hemen anladık ki, eğer iyi beslenmek istiyorsak menüyü küçültüp o zamana odaklanmak zorunda kaldık . Tüm günü müşteriyle ilgilenerek geçirseydik her şeyi hazırlamayı başaramadık”, diye hatırlıyor Ramón.
MELO'LAR, tavernalar ve soylulaştırma
Bu sayede Melo's, bu konuda öncülerden biri olacak. iş ve aile uzlaşması anlamı. “ Pazar günleri kapalıydı çünkü Real Madrid maçını izlemeyi seviyordum. . Ben çok futbolum. Çocuklarım ve benim için tribünlerde dört koltuğum vardı” diye belirtiyor. Belirleyici olacak bir diğer faktör de uzmanlıklarıydı. Tüm müdavimlerinin küçük kalplerinde kendilerine bir yer açmak için sekiz ürün seçilecekti. Bunlar, barın arkasındaki ışıkta bir fotoğrafla ölümsüzleştirilecekti: siyah puding, köfte, ayakkabı - Time Out dergisinin belirttiği gibi, "Bir scooter büyüklüğünde, içi domuz omzu ve tetilla peyniriyle dolu iki dilim ekmek" -, Padrón biber, tetilla peyniri, ızgara lacón, lacón parçaları ile sıvı kroket ve ayvalı peynir . Uygun fiyatlarla iyi ve bol yemekten bahsedersek, Melo'nun nadir bir kuş olması için başka hiçbir şeye gerek yoktu. Sabahın erken saatlerinden kapanışın son gününe kadar normal olan kuyruklar, Ramón'un hatırlamak istemediği Şubat ayı başlarında bir tarihti.
Melo's'daki ikonik köfteler
Yanında bir taverna lejyonu Bu, Lavapiés adının geleneksel ve otantik ile eşanlamlı olarak yankılanmasına yardımcı oldu. “ Bell'i çok beğendim ”, Ramón'u tanıyor, “Önümüzde olan ve tatlı muscatel şaraplarında uzmanlaşmış bir şaraphane”. Bu site, diğer yüzlerce gerçek mekan gibi, Lavapiés'de dışarı çıkmayı moda haline getirdi. “Arkadaşlarım arasında normaldi La Mancha'da başla, Melo'da devam et ve Boots'ta bitir , Calle de la Fe'de bir kaya eklemi” diyor bana Vidal adlı bir barı da yöneten dikilitaş (Bugün Calle del Olivar'da hala hayatta kalan Seyahatin emsali).
“Lezbiyen olarak alternatif ortamlarda dolaşmaya eğilimliydik ve o zamanlar Chueca henüz moda olmamıştı. İlk canlı yerlerden biri Calle Cabeza'daki Medea gece kulübüydü. . Dansa gitmeden önce Melo's'ta akşam yemeğine gitmek çok yaygındı" diyor. alice gümüşler , blogun organizatörü En sevdiğim tavernalar, internette bilinen birkaç kaleden biri şehrin taverna tarihini haritalayın.
Javier San Martín de doksanlı yıllarda Melo's'un müdavimlerinden biriydi. : “Eşim beni ilk kez aldı. O yıllarda mahallede birçok eşsiz yer vardı. hatırlıyorum Calatrava caddesinde El Madroño pastanesi, , seyircilerin sahip oldukları bir org çalmasına izin verdiler. biraz hazırladılar Lezzetli Balkabağı Havuç Çikolatalı Yosunlu Cupcakes . Hepsi çilek ağacı likörü ile yıkandı. Ayrıca tüm Özerk Topluluklardan gastronomi konusunda uzmanlaşmış bir yemekhane vardı”. Programların özgürlüğünün ve Lavapiés'in açık doğasının olduğu çok güzel yıllardı. en huzursuz tüccarların iyi miktarda para kazanmasını sağladı.
Lavapies, tavernalar ve soylulaştırma
Ancak, iki bine yaklaştıkça daha fazlasını buluyoruz. mahallenin yaşadığı çatışmanın tanıkları , karmakarışık sokaklarında sürekli kavgalar ve soygunlarla kuşatılmış. “Belediye Meclisi’nin zor zamanlarıydı. ilk soylulaştırma girişimini yaptı . Birçok Çinli dükkanın açıldığı zamandır. Aralarında ve diğer milletlerle olan kavgalar sürekliydi”, diyor El País'ten gazeteci Iñigo López Palacios. Madrid bölümünde kültürel içerik koordinatörü ve tüm bunların ayrıcalıklı tanığı 1998 ve 2003 yılları arasında Magdalena caddesinde ikamet eden . “Ave María'nın tüm portallarının parmaklıklar koymaya başladığı zamandır. Ve kötü bölge Mesón de Paredes'deydi. ”. Bu güvensizlik bar sahiplerini de etkiledi. “Birçok insanla savaşmak zorunda kaldım. O yıllarda sizi soymaya veya soymaya çalışmaları çok yaygındı” diye uyarıyor beni. Ramon.
Cesar Montes, efsanevi zamanın sahibi Lavapiés caddesindeki Casa Montes . Üç kişiydiler ve evrakları ve parasının olduğu cüzdanı aldılar. Onu orada, yapım aşamasında olan bu Madrid'in yarattığı o karanlık sokakta yatarken bıraktılar. Neredeyse 65 yıllık mahallesinde yaşayan Cesar, ona hiç böyle bir şey yapmamıştı. Lavapiés'e bir göçmen oğlu olarak geldi ve diğer göçmen çocukları onu sokaktan attı”.
Önümüzdeki on beş yıl, Lavapiés'in nasıl garip bir normalliğe döndüğünü izleyecek. . yüksek fiyatlar ve kıt yerel ticaretin ortadan kalkması Avrupa'nın en çok arzu edilen bölgelerinden biri olmasını engellemez. Pek çoğu genç insanlar tarafından yenilenen geleneksel yerlerin çok özel bir karışımıyla güçlendirilmiş, yeni komşularının ve dünyanın diğer bölgelerinden sayısız Hintli, Senegalli ve diğer işletmelerin nabzını tutmayı bilen yenilikçi mekanlar.
El Melo's, kaşıkla yenecek kroketleri, imkansız terlikleri ve içinde biraz köftesi ile. gochism üst , alevi canlı tutmayı başardı neredeyse bilinmeyen bir Madrid . Kilometre Sıfır hakkında konuşmasına gerek olmayan kişi (ekmek somunları Galiçya Ekmek Müzesi Plaza Mayor'a yakındı), mevsimlik ürün (Padrón biberlerinin yazın en çok kaşındırmasına rağmen) veya gurme kreasyonlar (terlik gastronomik olarak kusursuz bir buluştur). Her grubun ne yediğini, iki ya da on kişi olması farketmez, kıskanılacak bir hafızaya sahip bir garson olan Ramón, Coronavirüs ve zorunlu kapanmalar nedeniyle düşük saatlerde bir sektörün büyüklüğünün tartışmasız örneğidir. Mirasını devam ettirmek isteyip istemediği sorulduğunda dürüstçe yanıtlıyor: “ Umurumda değil, herkes ortaya çıkan için çalışmalı ve ben zaten elimden geleni yaptım. ”. Bugün her zaman büyük barların Olympus'a girin Corripio, Palentino, Lozano veya García'nın yanında. Yaşasın Melo's ve spor ayakkabıları.
Çok yaşa Melo'lar, çok yaşa Lavapié'ler