Hikayesi kasaplık (Buenos Aires), biri Arjantin ızgaraları kendine özgü yorumları ve kaçınılmaz lezzetleri ile övünen, yaratıcılarından biriyle açık bir bağın izini süren, almanca oturma . Alandaki deneyimleri ve kendi keşfiyle gastronomi , yanılmaz formülünü çözdü restoran hangi sürekli kaynar.
canlı atmosferi kasaplık Cuma gecesi, fetheden koordinatları var. Ve geliştirilen konsepti tekrar ziyaret etmeye istekli Almanca partneri ile birlikte, Peter Pena , bir an sonra algılıyoruz gastronomi hatıralarla uyumlu ve ateşin sıcaklığıyla şiddetle dövülmeye başlayan bir dizi hikaye ile. nehir ve daha doğrusu onun Büyükanne ve büyükbaba alanı.
La Carnicería, Thames 2317, Palermo, Buenos Aires'te bulunmaktadır.
"kasaplık Bu benim tarihimdeki en köklü kavram" , ifade etmek Almanca Condé Nast Traveler'a, atalarının I. Dünya Savaşı sırasında Polonya ve Rusya'nın bugün coğrafi olarak sınırlandırılması neredeyse imkansız olan bölgelerinden kaçtığını anlatırken.
inerken Arjantin akrabaları yerleşti nehir , La Pampa sınırında bulunan bir kasaba. Orada, Avrupa'dan gelen Yahudi, Bask ve göçmen gruplar, tiyatrolar, kütüphaneler ve bir kültür merkezi inşa etmelerine yol açan kültüre düşkünlükle bölgenin kendine özgü yapısını düzenledi, yarattı ve hatta tanımladı.
O zaman üretim tarzı feodaldi, ailesi tarla almaya başlayana kadar. Hayvancılıkta ihtisaslaşan bir karar ve kooperatiflerle yapılan operasyonla bugünlere gelme sebebidir. Aslında, ailesinin Almanca diğer ailelerle birlikte en büyük kooperatiflerden birinin parçasıdır Arjantin.
Germán Sitz, La Carnicería ve Chori, Niño Gordo ve El Dorado gibi diğer önerilerin yaratıcısı.
Gato Dumas Enstitüsü'nde gastronomi eğitimi aldıktan sonra, Buenos Aires'teki Alvear Palace Oteli'nde birlikte çalıştı. Hernan Gipponi içinde turna kuşu , Uruguay'da ve ardından İspanya'da Martin Berasategui içinde lasarte (iki Michelin yıldızı), ile ilişkisi Peter Pena - daha önce mutfaktan sorumlu olan Atlantik Çiçekçi ve ayrıca tanıştıkları Hernán Gipponi ile - bir öncesi ve sonrası.
almanca ve peter bunu kutlamak için anladılar konu dışı ızgara , ama aynı zamanda mahalle özünün bir ipucunu iletir, görünürdeki ateşin hipnotizması, her kuytu ve çatlakta içkin bir kavram, onun en iyi saklanan sırları olurdu. “ Yıkıcı bir şey yapmak istiyorduk , aynı teknikler, ürünler ve ızgara ortamında, ancak bizim bakışımızla çalışmaya devam edin”.
Öyle ki, "ailenin hikayesini anlatmak" ve tüm zincirin izlenebilirliğini yönetmek ana motifi yavaş yavaş kristalleşmeye başladı. Almanca feedlot ile çalışmaz, 480/500 kilo arası Angus kullanır.
Geçmişle örtüşen, bu toplulukların Polonya ve Rusya'dan geldiklerinde sahip oldukları birlik kavramının aynısı, liderliğindeki ekipte kristalleşen aynı elle tutulur birliktir. Alman Sitz ve Pedro Pena . Özellikle 2014'te başladıklarında, Pedro, Germán, kuzeni ve kardeşi oldukları için durmadan saatlerce çalışıyorlar.
The Butchery'ye hoş geldiniz.
Şimdi evet, hoş geldiniz kasaplık , Arjantin ızgarasının klasiklerinin bir arada olduğu yere, örneğin taşlık, kaburga Y cıvıl cıvıl , ama her biri modern bir gastronomi merceği altında ve kendi konsepti altında, şaşırtıcı bir şekilde çalıştı ve çocuk bunu yaptı.
Damağa tazelik getiren ilk yemek mi? Kalça, kendi temsili etli ceviche leche de tigre, sarı biber salçası, soğan, cancha mısır ve tatlı patates eşliğinde. Bir ekmek iliği ve Bodega Tacuil'den şarap Gecenin ilk sürpriziyle mükemmel uyum sağlarlar.
Aslında, şarap listesinin Zuccardi ve Catena Zapata gibi büyük kahramanları baştan çıkarmasının ötesinde, şarap önerilerinin en içsel lezzetlerini çağrıştıran şaraplar için ayrı bir anılmaya değer. kasaplık.
Ve birkaç yıl boyunca projenin projesini korudular. nehir aşçısı ile bir öğle yemeğinden beri Francisco Morelli Rubio , “vizyonlar ve inançlar üzerinde anlaştılar. Aynı öğleden sonra doğdu 'Biftek' , a tarafından üretilen malbec Sierra Lima Alfa sadece senin için biftekçi . Germán ve Pedro'nun her girişimi, geleneksel gastronomi biçimine bir geri dönüş sağlamaya çalışıyor. Ve bu konsepte uygun olarak teklifim, yaratımlarını geliştiren ve her lokantanın deneyimini zenginleştiren şaraplar yapmaktı”, diyor Francisco Morelli Rubio.
Yangının bizi beklediği gastronomi panoraması, bazı isimlerden oluşan ikinci bir rotaya tanık oldu. şeker kamışı bal ile , yoğurt, siyah sarımsak ve mısır ile tekrar tekrar yorumlanan bir klasik. Almanca bu, tıpkı sizin projeniz gibi, ait olmaktan gurur duyuyor.
Sonraki? A kan sosisi elma, orada yapılan füme domuz pastırması, patates ve lima fasulyesi ile bir arada bulunan Tacuil Şaraphanesi.
La Carnicería'nın olmazsa olmazı ızgarada pişirilen yemek ve tatlılardır.
Belli bir şekilde ve ister kremsilik, doku ister lezzetleri zenginleştiren farklı tekniklerine aşık olun, bu mekanın tadına bakmadan ayrılamazsınız. ızgara kesim plakası , lezzetli cabutia ve chimichurri ile chorizo bifteği.
Bir sonraki haber restoran tarafından ödüllendirildi 50 En İyi Keşif 2021'de kapılarını açtıklarında yarım karkasın devasa görüntüsünün asılı kalması gibi, etkilemeye devam edecek estetik kaygılara ek olarak kasap tabakları koleksiyonunu da içeriyorlar.
Germán Sitz, en değerli mutfak projelerinden biri olan La Carnicería'da.
Yani, tutkuyla ince ayarlanmış yemek deneyimi arıyorsanız, kasaplık enfes ve orijinal lezzetleri gizler ve Thames 2317'de bekler. Buenos Aires.