Gavina, şef ve 'Vejetaryen mutfağının en afrodizyak 69 tarifi'nin yazarı
**Sevgililer Günü**'nü kutlamak, evi pencereden dışarı atmak yasal bir seçenektir. Ama evde rahat -ve hepsinden önemlisi heyecan verici- bir akşam yemeği önererek bunu tersine çeviriyoruz. Bunu yapmak için, gidiyoruz Maria Pilar Ibern, Gavina , kendi işini yürüten vejeteryan aşçılık okulu, gastronomi danışmanı olarak hareket etmenin ve gıda ve sağlık üzerine yaratıcı yemek ve konferanslar düzenlemenin yanı sıra . Gavina, yemeklerindeki tüm sebze bileşenlerinin özelliklerini ve bunları nasıl zenginleştirileceğini biliyor. 'afrodizyak üçlüsü': zencefil, tarçın ve kakule.
Bir aşk simyacısı gibi, her tadı, eşinizle özel bir gecenin damağı için mükemmel bir başlangıç yapmaya çalışan cüretkar kontrastlarla oynuyor. . Gavina, gerçek bir tat tomurcukları patlaması yaratan üç meze, üç ana yemek ve üç tatlı önerdi. Plakanın ötesinde ne olacağı size kalmış.
iştahınızı kabartacak mezeler...
afrodit kupası
Gavina, şehvetten lezzete uzanan bu mutfak yolculuğuna böyle başlıyor. şehvet ve aşk Yunan tanrıçası ile . Bu meze, çekici bir fuşya renginin çok çağrıştırıcı bir görünümüne sahiptir. Şefimiz bizi uyarıyor: " baştan çıkarmanın temeli azar azar şaşırtmaktır , tatlıya benzeyen, kokteyle benzeyen ama soğuk bir çorba olan bu meze gibi..."
(4-6 kişi) Yarım kilo pancarın keçi yoğurdu ile öğütülmesiyle hazırlanır, 50 cl. baharatlarla birlikte soya sütü kreması, bir tutam bitki tuzu, bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı ( bir tutam kimyon tozu ve beş biberli öğütücünün dört dokunuşu ) . Her bardağın dibine biraz dökeceğimiz bir fuşya kreması elde edeceğiz; Daha sonra bardaklara dairesel bir şekilde biraz soya sütü kreması döküyoruz ( beyaz renk fuşya kremin üzerine kayacak ) . Bardak dolana kadar işlemi birkaç kez tekrarlıyoruz. Sonucu süslemek için Gavina, birkaç dal frenk soğanı veya birkaç roka yaprağı eklemenizi önerir. Bardakları tatma anına kadar buzdolabında saklayın.
Mantarlı köri paella
"Shiitake baştan çıkarmak için harika, uyarılma seviyesinde optimal özelliklere sahip bir mantar." Bu nedenle Gavina bu akşam yemeğinde iştahımızı açmak için bize shiitake'li paella şapkasını öneriyor: diğer mantarların ortasındaki shiitake'nin jelatinli dokusu; Bu heyecan verici bir sürpriz."
(On kişi için) Bir kilo pirinci geleneksel yöntemle, gevşeyene kadar pişiriyoruz. Diğer taraftan yarım kilo lamine soğanı ve üç diş kıyılmış sarımsağı pembeleşinceye kadar soteliyoruz. İşte o zaman 250 gram dilimlenmiş mantarı, 250 gram şerit halinde istiridye mantarını ve 500 gram **karışık orman mantarını (süt kapakları, trompet, rosiñol, shiitake, murgulas...) ** bir dokunuşla ekliyoruz daha fazla tuz ve yağ ve suyunu bırakmalarını bekleyin. Mantarlar bu suyu tekrar emdiğinde, eklemek için mükemmel bir an olacaktır. bir yemek kaşığı köri, biraz rendelenmiş taze zencefil ve la veradan bir tutam füme kırmızı biber . Mantarların iyice yedirilmesi için her şeyi karıştırıyoruz ve ardından pirinci de ekleyerek baharatlar ve mantarların suyuyla tatlandırılacak şekilde karıştırıyoruz. Bitirmek için hepsini tekrar soteliyoruz ve bir tutam tamari ve biraz kıyılmış taze maydanozu ekliyoruz.
Afrodit kupası renginden tadına kadar baştan çıkarıcı sürprizlerle dolu.
Tarçınlı kabak kreması
14 Şubat Sibirya soğuğu mu olacak? Gavina bu kremayla mideyi ısıtmaya başlıyor. , ana malzeme olarak tarçın ve balkabağı ile yapılan, biber ve zencefili unutmadan yapılan sıcacık bir çorba (tanınmış afrodizyak özellikleriyle).
(4-6 kişi) Bir yağ banyosunda dilimlenmiş Figueras soğanını dilimlenmiş pırasa ve biraz tuz ile soteleyerek başlıyoruz. Soğanlar pembeleşince küp küp doğranmış bir kilo balkabağı ve patatesi, bir dal kereviz ve bir yemek kaşığı toz tarçını ekliyoruz. sebzeleri kızartacağız suyunu salmaya başlayana kadar ve her şeyi sıcak su ve biraz tuzla kapladığımız zaman olacak. On beş dakika sonra toz zencefilin şehvetli dokunuşunu ekleyin ve ocaktan alın. . Yumuşak dokunuşunu soya veya yulaf sütü kreması ile ekleyip homojen bir sonuç elde etmek için çırpıyoruz. Gavina dokunuşunu ekliyor kremayı bal veya pekmezle yoğunlaştırılmış bir tamari sarmalıyla kaplamak , biraz susam ve hacim vermek için biraz filiz.
ANA KURS, güçlü olan başlar...
Gheisha Tofu
İsim zaten bize damakta ne bulacağımıza dair çok oryantal ve geleneksel bir ipucu veriyor. Bununla abartısız Japon romantizmi - ama bunun için daha az heyecan verici değil -, tofu gheisha yumuşak ve egzotik bir içerik tutar, biber ve ihale sarımsak ile tezat oluşturan hindistan cevizi sütü kreması.
(İki kişilik) Üç dilim kuru sarımsağı soteleyin ve altın sarısı olunca 250 gram dilimlenmiş mantarı biraz ot tuzu ile birlikte ekleyin. Çabuk bir mantar suyu elde etmek için üzerini örtüyoruz, tam yarım ay şeklinde doğranmış kabak, biraz daha sıvı yağ ve ot tuzunu karıştırıp yaklaşık dört dakika daha pişmeye bırakıyoruz. 300 gram doğranmış tofu ekleyin ve taze zencefil, bir tutam kimyon tozu ve 200 gram hindistan cevizi sütü kreması ekleyin. Baharatların tüm aromalarını emdirmek için iyice karıştırıyoruz ve yemeği bir tamari sıçramasıyla bitiriyoruz. ve birkaç dilim piquillo biberi.
Şeytani bir dokunuşla sebze sobrassada
Gavina, şeytani dokunuşu sayesinde bu yemekle Palma de Mallorca'daki derslerine katılan birçok kişinin damaklarını fethetti. Ve yeraltı dünyasının gizli içeriği nedir? Biber -iki yönden-: füme kırmızı biber ve közlenmiş biber . Sonuç, tabağı tutkuyla ve bizim dilimizde o düşündürücü karıncalanmayla süsleyecek çarpıcı bir kırmızı renktir... seni bekleyen geceye sadece bir ön hazırlık.
(6-8 kişilik) İki adet biberi temizleyip yağ ile parlatarak fırında közleyiniz. Kavrulduktan sonra, nemlendirmek ve kolayca soyabilmek için bir mutfak bezine sarın. Kabukları veya çekirdekleri olmadan, kalan malzemelerle birlikte eziyoruz ( bir sarımsak, bir yemek kaşığı füme paprika mocha, bir tutam tuz, 100 gram tuzlu Marcona bademi, iki yemek kaşığı galeta unu, bir yemek kaşığı zeytinyağı) pate alana kadar.
Mideyi ısıtacak soğuk bir gece için
**Seitan anais (ıspanaklı kremalı ve romesco soslu) **
Bu yemeğin püf noktası, kıvrımlı güç merkezi: hafif ama proteinle dolu , yılın en romantik gecesi için mükemmel bir enerji pompasıdır. Protein sırrı? Buğday glüteninden ne daha fazla ne de daha az olan ana bileşen seitan.
(4-6 kişi) Küçük parçalara ayrılmış bir demet genç sarımsağı tavada pembeleşinceye kadar kavurun ve 700 gram doğranmış ve önceden yıkanmış ıspanağı ekleyin, her şeyi bir tutam tuzla tatlandırmak . Üzerini örter ve suyunun akmaya başlamasını bekleriz ve ıspanağın o suyu tekrar emmesi için üzerini açarız; O zaman lamine seitanı (yaklaşık 500 gram) ekleyip yaklaşık iki dakika pişmeye bırakıyoruz. İki yemek kaşığı romesco sos ekleyerek lezzetini arttırıyoruz. Her şeyi iyice karıştırmak için karıştırmaya devam ediyoruz ve bir tutam beyaz biber ve biraz rendelenmiş hindistan cevizi ile 250 gram soya sütü kremasını ekliyoruz. Sıcak içmek için.
TATLI, eğer üçüncü kursa gidersen...
baştan çıkarıcı kokteyl
Başlangıçlarla birlikte iyi bir beyaz şaraba ve ana şaraplarla birlikte birkaç bardak kırmızı şarabın yanı sıra, herhangi bir kutlamada temel ruh: cava . Meyve ile karıştırıp çok soğuk olarak servis edelim, ana yemekle bir sıcaklık kontrastı ile buzu kıralım. Bu kokteyl, mükemmel akşam yemeğinin bitişini ve saatlerce kalmış bir gecenin başlangıcını işaretleyecek...
Bir sürahide bir şişe çok soğuk kava ile taze sıkılmış portakallardan yapılmış çeyrek litre doğal portakal suyunu karıştırıyoruz. Daha sonra ekliyoruz 'afrodizyak üçlüsünün' iki bileşeniyle şehvetli dokunuş: biraz rendelenmiş taze zencefil ve bir tutam kakule tozu. Sırlı kava bardaklarda çok soğuk servis yapın.
Biber cehennemden gelir... tutkudan
Doğu rüyasının banyosunda günahkar toplarla kavun
Bu akşam yemeğinin son yemeği karışırsa ne olacak? üzüm gibi tatlı meyvelerin tadıyla afrodizyak üçlüsü ? Cevabı bu tatlıyla sadece sen bulabilirsin.
(4 kişilik) Bir kavunu ortadan ikiye kesin ve içindeki çekirdeklerini çıkarın. Kavun topları oluşturuyoruz ve aynı işlemi mango, şeftali ve konferans tipi armut ile yapıyoruz. Altın bir elmayı küpler halinde kestik, 12 üzümü soyduk ve 12 kirazdan kemiği çıkardık. Tüm meyveleri geniş bir kapta karıştırıp içine daldırıyoruz. rendelenmiş taze zencefil, kakule, limon suyu ve kabuğu ve tarçın ile yarım litre beyaz üzüm şırası . Bu parfümlü banyoda yaklaşık iki saat dinlendirin, havanın meyveye temas etmemesi ve oksidasyonunu geciktirmesi için yüzeyi bir film ile kaplayın. Son olarak kavun kabuklarını doldurup topların üzerine kadife çiçeği yaprakları ve hercai menekşeleri koyuyoruz. Her iki parçayı da küçük taze çiçeklerle kırılmış buz yatağında servis ediyoruz ve... hadi tadına bakalım!
Cevizli yumuşak çikolatalı kek
özleyemedim. Sevgililer Günü gibi bir gecenin anahtarı çikolatadır: malzeme veya ana, tatlı ama aynı zamanda acı, katı veya sıvı, yemek ya da oyun olarak... ama her zaman tüm yönleriyle bağımlılık yapar.
İlk önce dört yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın ve sarılarını beyazla 175 gram şeker (mümkünse krema şeklinde) çok kremsi olana kadar . Başka bir kapta 150 gram bitter çikolatayı 150 gram organik margarin ile eriyene kadar eritin. İki sonucu bir araya getiriyoruz ve 75 gram kıyılmış ceviz ile 75 gram pirinç unu ince bir yağmur şeklinde ekliyoruz. Nihayet, köpürene kadar çırptığımız yumurta aklarını bir tutam tuzla karıştırarak ışıltılı bir dokunuş katıyoruz , hacim kaybetmeden her şeyi yumuşak hareketlerle karıştırın. Çikolatalı pastayı bir pasta kalıbına dökün ve 25 dakika sonra çıkarmak için (önceden ısıtılmış 180º) fırına koyun.
Heyecan mutfağının bir klasiği olan çikolatayı kaçırmamalısınız.