Josean Alija, Nerua'nın büyüsünün arkasındaki şef
Bir gastronomik tarihçinin işi, yemek ye, seyahat et, sor, bil ve yaz . En olası olmayan nesnellikten değerlendirin, mükemmelliği (kamusal olarak, daha iyi) kutlayın ve nelerin geliştirilebileceğini (daha iyi, özel olarak) eleştiriyi netleştirin.
Bu kibar başlangıç, sadece (birçoğunuzun) zaten bildiği şeylerden beni mazur göstermeye hizmet ediyor: ** Nerua ** muhtemelen hayatımın restoranı; çalışmalarıma ve (daha da önemlisi) bakışlarıma damga vuranlardan biri; Can Fabes'teki o akşam yemekleri, Michel Bras'ın zarafeti, elBulli'deki son (aile ile) veya Quique Dacosta'nın rehberliğinde ilk adımlarım (2004) gibi oradaki her öğle yemeğini net bir şekilde hatırlıyorum. Ama beni bir restoran tanımlıyorsa, o Nerua'dır. Muina.
Lafı fazla uzatmadan burada Josean Alija Gezgin Yarışması :
Aşçınıza meydan okuyoruz
Seyahat etmek benim tutkularımdan biri . Çalışmalarım sayesinde farklı ülke ve bölgeleri tanıma fırsatı buldum, her zaman büyük uzmanlar ve topraklarının büyükelçileri ile el ele verdim. Bana çok şey öğrettiler ve onları o ortamda yaşatan ruhu bana sundular. Bazı durumlarda, gönüllü olarak, bazılarında ise mutluluklarını küçük fırsatlara dayalı olarak inşa etmekten başka seçeneği olmayan seçilmişlerdir. Seyahat zihninizi açar . Bu, çevreyle etkileşime geçme anlamına gelir, yani empati geliştirdiğiniz ve merakı geliştirdiğiniz zamandır. Beni en çok etkileyen kültürlerden bazılarını ve bende bıraktıkları devam filmlerini ve tatları paylaşmak istiyorum. Bana ulaşan ve beni mutluluk, lezzet ve zevkle besleyen tüm insanlara teşekkür ederim.
**BELEM DO PARA, AMAZON (BREZİLYA) **
Amazon ile ilk temasım Belem do Para . Balık pazarı beni etkiledi: dev nehir balığı benim için tamamen bilinmeyen, farklı dokulara sahip yağlı; en nehir karidesi , karides ve arasında bir lezzet karışımı nehir yengeç … Ama beni etkileyen bir şey varsa, o da çeşitliliğiydi. meyveler, tatlar, dokular, renkler … gerçek kekler! Birlikte çalışmak manyok ve manyok , yahnilerin tadı... Ne güzel anılar!
İki hafta boyunca ormanda yaşayacak kadar şanslıydım ve orada doğanın gücünü ve değerini anlıyorsunuz. Orada çok az şeyle nasıl çok şanslı olabileceğini anlarsın . Bu deneyimler sizi işaretler ve gerçeği bulmak için kökene gitmeniz için sizi cesaretlendirir. Beğendiğiniz mutfağı yapmak için doğada müttefikler arayın. Bunlar dünyaya açık olmayan, macera anlamına gelen ve her şeyden önce halklarının güvenini kazanan bölgelerdir, bu hemen olmaz.
brezilya manyok
MEKSİKA
Meksika çocukluğumdan beri ilgimi çeken bir ülke. Mutfağı çeşitliliği, geleneği, teknikleri ve zarafeti nedeniyle bana çok ilginç geliyor. Zenginlerin ve fakirlerin severek tükettiği insanların mutfağıdır. yaratılan sosyal ritüele ek olarak. En ilginç pazarlardan biri San Juan , bir gurme pazarı olarak kabul edilir. Bu küçük bir pazar ama harika bir ürün yelpazesi var.
Meksika ile ilgili en iyi şeylerden biri, onun etrafında inşa edilen pazarları ve gelenekleri tanımaktır. Popüler ve bakımlı yemekler sunarlar. İdeal olan, ürünleri, nasıl kullanıldığını ayrıntılı olarak bilmek için eşlik etmektir... Bizim için sıra dışı ürünleriniz var, tüm farklı chiles, böceklerden geçiyor… içinde görüyorum escamole (karınca yumurtaları) yılan balıklarımıza belirli bir kültürel benzerlik. Geleneksel mutfağı tanımak için Nikos ve El Bajío restoranları çok önemlidir. Yeni Meksika mutfağını tanımak için en özel olanlar Sud777, Quintonil ve Biko.
Mercado de San Juan: Eğer yemek sizin işinizse, burası tam size göre
JAPONYA
Japonya bir ibadet ve ilham ülkesidir, bize tamamen zıtlar ve bu onu daha ilginç kılıyor. Her şeyin bir özelliği vardır ve mükemmellik bir hedef değil, normdur. Dilinizi bilmeden, sadece kendinizi iyi hissettirme zevki için önemsendiğinizi, dinlendiğinizi hissedersiniz. Bir tercüman ile gitmek esastır ve size gastronominin geniş panoramasını gösteren ev sahiplerine sahip olmak. Japonya geleneklerine çok sadık bir ülkedir. Bu ülkeyi özleyebilecek bir şef ya da gastronomi aşığı yoktur, aşırı mükemmellik ve mutlak inceliktir, tüm detaylara özen gösterilmiştir. Ziyaret etmeli Kyoto ve gastronomisini, Budist tapınaklarını, vejeteryan mutfağını, kaiseki ... Görünürdeki sadeliğin mükemmelliğe ulaşmasını sağlayan kayıtları elde etmek için zamanda yolculuk yapmanız gerekiyor. Farklı mutfak tarzlarının bir arada var olduğu, çevre ve mevsimin teklife damgasını vurduğu bir ülke, ancak asıl etkileyici olan ürünleridir. . Hiç görmediğim tazelik ve saflık.
kaiseki
**AFRİKA: ZANZİBAR **
Zanzibar, pastoral bir manzaraya sahip bir adadır. . Kaynaklar sınırlı olsa da, yerlilerin kendi araçları vardır. Birçok etkisi olan bir adadır, onu anlamak için tarihini bilmek yeterlidir. En ilginç şey bir aile ile yaşamak ve her günün maceralarının tadını çıkarmaktı: tavuk ve yumurta lükstür ; Denize yakın yaşıyorsanız, bu bir önemli gelir ve gıda kaynağı . Ek olarak, dinlerin etkisi yemek yeme şeklini çok fazla belirler: ihtiyaçlar tarzı ve ritüelleri belirler, ancak aynı zamanda günlük yaşamın değerini de vurgular. Zanzibar'da yemek planlanmaz, gün içinde ne yersen onu yersin . Gelenekler vahşi, yarın yokmuş gibi yiyorlar, bizi şaşırtan bir şey. Gün için yaşıyorsun. İnsanlar sahip oldukları her şeyi hiçbir şey kalmamaktan korkmadan paylaşırlar ve karşılığında onlara verdiğiniz her jest değer verirler. Ailelerde çok 'aşçı' bir kavram vardır: teklif ve teklif vermek ve insanları mutlu etmek, ama onun durumunda kendi hayatı için savaşıyor.
Hakuna Matata burada doğdu
TAYLAND
Dürüstlüğün ve nezaketin ülkesi ve her ne kadar farklı restoran türleri olsa da ben sokak tezgahları ve pazarlar. Aromalarının temizliği ve saflığı sizi yemeye davet ediyor ve samimiyeti güven çemberini kapatıyor. Sizi özgürce seyahat etmeye ve yaşamaya davet eden bir ülke, yemek sorun değil ve sağlıklı . Kendinizi içgüdülerinize kaptırın, size ilham veren, arzunuzu uyandıran pozisyonları seçin, güvenle yemek . Tayland'da yemek yemek bir ekonomi meselesi değil, gastronomik ilgi meselesidir.
Büyük kaprisler olmadan lezzetli ve hafif bir mutfak, ama iyi pansumanlarla. Körilerinden ve bir ve diğer ürünlerle nasıl bir arada var olduklarından çok etkilendim. Zıtlıklarını ve umami'nin bulaşıklarda bulunma kolaylığını seviyorum. . Tayland'daki yeni gastronomi kuralları, geleneklerine uyarlanmış bir Avrupa etkisine sahiptir. Tanımlandığında çok ilginç olacak bir mutfağı uyandırıyor. Daha fazla avantajımız olduğunu, daha özgür olduğumuzu görmemi sağlayan birçok kültürel ve dini etki var, bu yüzden İspanya'daki yaratıcılık ve avangard, diğer kültürlere ve ülkelere kıyasla fark yaratıyor.
Bangkok'un en iyi saklanan sırrı
SİNGAPUR
Chinatown ve pazarlarında Büyüleyici olan, kültürlerinin ruhunu hissetmenin yanı sıra, çok demokratik fiyatlarla lezzetli yemekler yiyebilirsiniz. Singapur'da Çin mutfağına ilgi duydum. farklı dokularda çok farklı ürünler yediğiniz çok iyi Çin restoranları var. İsimler çoğu zaman sizi buna davet etmese de her şeyi zevk için yiyorsunuz. Onlar sakatat ve sebzelerde uzmandırlar. . Bilmeyenlerin, hatta anlamayanların da çok sevdiği bir mutfaktır. Oradayken her şeyi yersin, sana ne verirlerse onu yersin, önyargısız, kendi ülkemizde pek çok kez yapılmayan bir şey. Singapur'daki yeni mutfağın da etkilerinin zengin olmasının yanı sıra önemli bir ağırlığı da var.
Singapur'da yemek tezgahı
SONUÇLAR
Seyahat etme motivasyonu, diğer kültürleri, başka yaşama, paylaşma ve birlikte yaşama yollarını keşfetme ihtiyacının yanı sıra beklenmedik olanı keşfetme arzusudur. Bu, ufkunuzu genişleten ve uygulamayı bilerek yaratıcı sürecin zenginliğini oluşturan bir yoldur. . Bütün bunlar ve diğer birçok deneyim, yerel yemek pişirme anlayışımı etkiledi. Zevk, macera, dostluk, insanlık, özgünlük, popüler kültür Beni seyahat etmeye çeken şey deneyim bilimidir. Aynı ürünün tüketicisinin ihtiyaçlarına veya endişelerine göre nasıl bu kadar değişken olduğunu ve tüm bunların nedenlerini görmek harika. Mutfak ve toplantılar, mutluluğun saf bir yansımasıdır.
@nothingimporta'yı takip edin
"Mutfak ve toplantılar mutluluğun saf bir yansımasıdır"
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Begoña Rodrigo'nun Gezgin Yarışması
- Eneko Atxa'nın Gezgin Yarışması
- Paco Morales Gezgin Yarışması
- Sudestada'nın şefi Estanis Carenzo'nun meydan okuması
- Tüm Gezgin Zorlukları
- Masada yükselen güçler: Meksika
- Meksika'daki San Juan Pazarı: duyular için bir zevk
- Zanzibar: Hakuna Matata burada doğdu
- Onları yiyecek pazarlar: Bangkok
- JJ: Bangkok'un en iyi saklanan sırrı
- Singapur'da üç gastronomik plan