Gastronomi Sözlüğü, Bölüm II
Jerez ortamındaki çiçek peçe mucizesinin tam olarak nelerden oluştuğunu açıkladıktan veya halkadaki i'lerin üzerine noktalar koyduktan sonra. Micuit VS Pate ; Rotamıza bu yoldan devam etme zamanı Glutton™ Vademecum ve bu ikinci bölüme insanlık tarihinin en büyük çatışmalarından biriyle başlıyoruz: paella. Jamie Oliver Onları boğa derisine nasıl harcadığımızı (zor yoldan) çoktan öğrendi — Paella ile oynamazsın, tete.
KLASİK PAELLA, "BAND" VEYA ŞENYORET
La Paella: Karşılaştığımız Kilise ile. Bence Valencialılar bir saç telini hareket ettirdiğinizde ne olduğunu tüm kötü sikişlerimizle açıkladılar (biz) daha ortodoks tarifi (fasulye, domates, yeşil fasulye, tavuk, tavşan, tuz, yağ, pirinç, su ve safran) ve Essex'li sarışın, Twitter'da chorizo ile bir paella tarifi dikmek gibi parlak bir fikir buldu! ! . Hadi kalın bir örtü örtelim ve daha fazla pirinç yemeği hakkında konuşalım: örneğin sevgilimiz arròs a banda (beyaz yem balık suyu ile) veya " Sayın t”, soyulmuş kabuklu deniz ürünleri ile.
Pirinç evet; pirinç değil
ESCUDELLA
Meraklı, çok meraklı derginin düzenlediği yarışma mutfak Katalonya Avrupa Gastronomi Bölgesi (CREG) işbirliği ve Estrella Damm sponsorluğunda: Katalanların en sevdiği yemekler nelerdir? Ve sonucu şaşırtmaktan da öte: kazanan 'escudella i et d'olla', mütevazi kökenli bir yemek, 14. yüzyılda Katalonya'da günlük bir yemek olan bir et suyu. Onun hakkında tam olarak bizimkilerde konuşuyoruz İspanya'dan en iyi 51 yemek . L'Escudella de Via Veneto, hiçbir şey yok.
'escudella i carn d'olla', geleneksel, mütevazı, MÜKEMMEL
PA AMB TOMAQUET
"Katalanların en sevdiği yemekler nelerdir?" sorusundan sonra bunu hissettim. Cevap oybirliğiyle olacaktı: Pa Amb Tomàquet . çanak simgesi Ferran Adria ve acımasızca tekmeleyen pek çok turist (ve charnegos) Passeig de Gracia , bir Japon ordusu gibi yukarı ve aşağı (ancak Kalaşnikof yerine selfie çubukları ile). Aynı soru sorulduğunda benim de favorim olurdu - ve bu Pa Amb Tomàquet Akdeniz diyetinin başka hiçbir yemeğine benzemez: ekmek, yağ, domates ve sarımsak . Mükemmel yemeklerin sunağında gastronomik "az daha fazladır". Hiçbir şey kalmadı. Hiçbir şey eksik değil. Amin.
Ekmek, yağ, domates ve sarımsak
ÇORAP
Tam da şimdi (bu soğuk ve kaşıklara, tiftik battaniyelere ve hüzünlü Spotify listelerine olan bu açlıkla) Tarragona'daki Alt Camp bölgesinde, Katalonya'nın geri kalanına yayılması uzun sürmeyen kış 'calçotadas' mevsimi başlıyor. Çoraplar' , ülkenin geri kalanının hayranlık ve atari arasında baktığı o harika folklorik-gastronomi kutlaması (aşkla söylüyorum, sevdiğim) ve işte… onları nasıl böyle yiyebilirsin? Bu harika . Deneyimsizler için birkaç gerçek: Calçots pırasa değil, taze soğan . Ve bir önlükle çekiyor. Bu son nokta devredilemez, **sevgili Vogue okuyucuları**.
bir calçotada
AVLAMAK
Kış da surat asma zamanı . Sevin, değil mi? Ve av yemeklerine, mantarlara ve yer mantarlarına, eski şaraplara (port, Bordeaux veya Amontillados) ve geleneksel mutfağın büyük evlerine dönmenin zamanı geldi: ** Arce de Iñaki Camba (Madrid'de) , Sergi de Meià in l 'Oiartzun'da Eixample veya Zuberoa**. Ayrıca küçük av hayvanları arasındaki farkı da netleştirmek gerekirse: tavşan, keklik, sülün, ördek veya çulluk (en değerlisi). Ya da büyük oyun: geyik, karaca veya yaban domuzu . İlk, kızartılmış veya kavrulmuş; ikincisi daha çok yahnilerde… ve bu tencerelere yaklaşmak için ne koku, değil mi?
AVLANMA zamanı
**MANTECADO VEYA POLVORÓN (EĞLENCE EĞLENCE EĞLENCE) **
** Noel ** ile ızgara ve "mantecaos" bayrağına kadar süpermarketler için hiçbir şey eksik değil. Ode to Polvorón'a (favorilerimizle) geri dönmenin ve büyük soruyu hatırlamanın zamanı geldi: Polvorón veya Mantecado? mantekadoların hepsi - kökeni Endülüs'e kadar uzanan un, domuz yağı ve şekerle yapılan tatlıdır. Antequera ve Estepa) 16. yüzyıldan, Kral II. Felipe'nin saltanatı sırasında ve hem buğday hem de domuz yağı fazlası sayesinde. Polvorón'a dondurmanın bir çeşidi diyoruz , kesin bir varyant: badem . Daha dikdörtgen dondurma durumunda, az çok yaygın bir değişiklik de şekildir; Polvorón'dan daha oval.
Aslında toz nedir?
** Kabuklular, Kabuklular veya Yumuşakçalar **
Denizin omurgasızlarıyla ne kadar da kötü durumdayız. Kolaylaştırmak için—kabukluların antenleri vardır: ıstakozlar, midyeler, karidesler, küçük yengeçler veya karidesler. Yumuşakçalar kabuklu (istiridye, midye, midye veya ustura) veya ahtapot ve mürekkep balığı gibi kafadanbacaklılar.
Her neyse, bugün Noel'deyiz. Çok net ve biraz kıvırcık bir şey söylemem gerekse de (bırak gideyim size söyleyeyim!), "Noel'de deniz ürünleri", yazın dondurma veya Yılbaşı Gecesi'nde kurabiye nedir? Taşralılığı bir an önce önemsiz şeyler çekmecesine bırakalım ve benim dinimin tek emrini benimseyelim: Sevdiğin her mevsim yenir. Ne zaman istersen ve sana izin verirler. Top noktası.
@nothingimporta'yı takip edin
Deniz ürünleri, kabuklular veya yumuşakçalar?