Bonfire için Laura Veraguas' kreasyonlarından biri
Bir otelin, tekliflerinin kahramanları olmak için eksiksiz bir kadın şef kadrosuna bahse girmesi nadirdir. Garip ve olmamalı. Ama bittiğinde, kesinlikle memnuniyet verici. İşlerin nasıl iyi ve farklı şekilde yapılacağını bilen girişimciler ve gelecek vaat eden gençler söz konusu olduğunda durum daha da vahimdir. Bu yaz W Barcelona oteli tarafından yapıldı ve iki ay boyunca ortaklaşa yürütülen bir programla gastronomi üzerine odaklandı. Iolanda Bustos, Laura Veraguas ve Carlota Claver.
olarak bilinen otel bölgesinde, Fire restoranının közlerini The Bonfire ile havuzun kenarına taşımak. ıslak güverte , W Barcelona, şefi korurken sıcak yaz gecelerinin taleplerine uyum sağlar. carlotta şarküteri Temmuz ve Ağustos aylarında mutfağını bu üç profesyonelle paylaşacak olan sorumlu kişi. Şenlik ateşi geçen hafta, tam da San Juan gününde, şenlik ateşlerinin yaktığı cennetten yararlanmak için başladı. mevsimlik ürün , toprakla, onun üreticileriyle ve onları pişirenlerin kökleriyle temas halinde olan hakimdir.
W Barcelona'da Uyandırma Çağrısı festivali 21-23 Eylül tarihleri arasında gerçekleşecek.
Delicatto mektupta üzerine düşeni bir vahşi levrek alevli veya muhteşem domates atmacası , doldurulmuş bir örümcek yengeci ve mükemmel bir kremalı brule; ateşin enerjisiyle suyu, denizi ve toprağı birleştiren ve biodinamik şefin yolunu açan Iolanda Büstleri , 8 Temmuz'da otele dönen Empordà'da bulunmaktadır. teklifiniz canlı ve renkli ile şaşırtıcı otlar ve çiçekler karışımı çıtır pırasa, mavi peynir, ceviz ve ratafia salata sosu ile. Çiçekler ve tomurcuklar onun uzmanlık alanıdır ve onlarla birlikte sebze mutfağının kesinlikle hassas olduğunu ve hayvansal kökenlilerle rekabet edebilecek kapasitede olduğunu gösterir. Daha doğrusu, onun yaptığı gibi onunla tabakta oynamak soğuk domates ve karpuz tartar morina ve nasturtiums ile kızarmış.
Bonfire için Iolanda Bustos' tartar
Laura Veraguas bu arada, en kişisel projesinden kaçar, Suları Gör , 22 Temmuz ve 5 Ağustos'ta liderliği ele geçirecek. Bitki dünyası saplantısıdır ve bu vesileyle doğal, ekolojik ve yerel bir tarım sisteminden gelen ürünlerle beslenen günlük dinamikleriyle yüzleşir. "Bu yemeklerle zamana saygıda var olan sihri iletmek istiyor. Ürünün üreticisinin seçiminde ve teknikte. Her şeyin gerektirdiği zaman ve sadeliğin bir ürünü tam olarak öne çıkarma yeteneği" , şefi paylaşır .
seninki bir ızgara gazpaço ve "domates"in yanı sıra esqueixal morina kırmızı biber, siyah sarımsak emülsiyonu ve limon yağı ile. Katalan, "Bu ürünlerin arkasında insanlar var ve sonunda bu yemeklerle yansıtmaya çalıştığım, aralarındaki karşılıklı ilişki" diye açıklıyor Katalan. katlar Her zaman birinciliği elde edecekler. "Onlar hayatın en büyük örneği. Benim için tabakta neredeyse canlı gelecek şekilde detaylandırmada onlara saygı duymak, insana ve çevremize olan sevginin bir işaretidir. Yapısal, organoleptik, form ve güzellik Hayvansal proteinlerden çok daha güçlü olduğunu düşündüğüm sonsuz bir sicile sahip olduklarını düşünüyorum” diye bitiriyor.
19 Ağustos ve 2 Eylül'de, Charlotte Claver -Barselona'daki restoran La Gormanda'nın sahibi- bu yaz girişimine bir salata ile veda ediyor. füme yağmur ve narenciye mayonez. "Lluerna, biberiye ve kuru kekik ile kömür fırında pişirdiğim çok güzel bir derin deniz balığıdır" diye anlatıyor bize. mevsim Turp, marul ve balık ve konfit çeri domateslerin suyuyla hazırlanan salata sosu ile servis edilir." siyah sosisli galeras pirinci ve yeşil kuşkonmaz. "Pirinç yemekleri pişirmeyi, iyi bir sos ve iyi et suyu yapmayı seviyorum... chup chup ve şefkatli bir pikada".
Carlota Claver tarafından siyah sosisli ve yeşil kuşkonmazlı kadırga pirinci