Hepinizle... İspanya'daki en iyi zanaatkar panettone!
Görkemli kubbe şekli, içi meyve şekerlemeleriyle dolu, Sıcak çikolata için mükemmel bir arkadaş olan kabarık dikey dilimler... Zamanı panettone ve bir yıl daha - ve şimdi dört tane var - unvanını veren yarışma İspanya'dan En İyi Esnaf Panettone Barselona Loncası Pastacılık Okulu (EPGB) tarafından organize edilmektedir.
yılında düzenlenen yarışmada Barselona Gastronomi Forumu , İspanya'nın dört bir yanından kırk pastane katıldı ve daha önce tatlı önerilerini sundu. tanınmış ulusal ve uluslararası pastacılık profesyonellerinden oluşan bir jüri.
Kazananı seçerken en çok dikkate alınan niteliklerden biri? Lezzet. Ama dahası var.
Cloudstreet Bakery'den Tonatiuh Cortés "tatlı" ödülünü kazandı
KAZANAN: CLOUDSTREET BAKERY
kazanan IV Yarışması 'İspanya'nın En İyi Esnaf Panettone'u Ödüle ek olarak 1.000 Euro ödül kazanan ** Cloudstreet Bakery (Barselona'da) ** için olmuştur.
Söz konusu panettone Tonatiuh Cortes tarafından geliştirildi 15 yıl önce Meksika'dan Barselona'ya gelen ve on yıldır fırıncılık yapan bir müzisyen (barok fagot çalıyor).
Barselona'da ortaçağ müziği eğitimini bitirdikten ve Ibán Yarza'dan etkilenerek meslek değiştirdi ve kendi işini açmadan önce bir yıl Barselona Reykjavik fırınında geçirdi. Cloustreet Bakery, tüm ürünlerini zanaatkar bir şekilde ve kendi mayasıyla (panettone dahil) yaptığı 2013 yılında.
Panettone'niz jüri tarafından ülkenin en iyisi olarak değerlendirilecek şekilde neye sahip? üretmek Tonatiuh Cortes empoze edildi tazeliği, lezzeti ve kırıntısının yapısı için. "Panettonumuzun sırrı, ekşi maya bakımı ayrıca tereyağı ve yumurta sarısı miktarı çok yüksek; daha fazla alveol arayan insanlar var ve bunun için sarısı oranını düşürün (ki bu da daha kapalı bir kırıntı yapar... ama daha lezzetli ve zengin , bizim panettone'umuzla olan budur), "diyor Tonatiuh Traveller.es'e.
Tonatiuh Cortes ve panettone'u
Ama bu ne anlama geliyor? ekşi mayaya özel bakım ? neredeyse 96 çalışma saati kazanan bir panettone çıkması için. 96, Cloudstreet'in bu Noel klasiğini hazırlamaya adadığı saattir. "Bizi ilk sodadan ekşi maya yapmaya götürdü, yaklaşık 72 saat . Ama daha uzun sürüyor, çünkü hamuru hazırlamadan önceki gün, her on iki saatte bir iki ekşi maya hazırlamanız gerekiyor... 24 saat daha ", Tonatiuh'u belirtir.
Ve tabii ki malzemeler. Cloudstreet'in panettone'unun detaylandırılmasının temeli, ekolojik ürünlerin (fırınlarındaki diğer ürünlerde kullandıkları gibi) kullanımıdır. Böylece, fırıncının bize söylediği gibi, tereyağı fransız , italyan unu , Agrimontana'dan şekerlenmiş portakal , organik kuru üzüm , limon ve portakal kabuğu rendesi ( doğal ve el yapımı ) ve mutlu tavuk yumurta sarısı.
Ve onunla röportaj yaptığımızda Tonatiuh'un telefonda nasıl ses çıkardığını mutlu ediyor, "Biz bir küçük fırın ve bu ödülü almak çok güzel çünkü ilk kez bir fırıncı alır ve bir pasta şefi değil . Pasta şefleri daha teknik bir detaylandırma yapıyor ve biz daha "beceriksiz"iz (bir somuna 15 gram harcarsanız hiçbir şey olmaz... ama pastacılıkta bu olmaz). Bizim için anlamı fırıncılık dünyasına ve klasik panettone'a bir teşekkür (çünkü büyük alveoller artık moda ama nem ve lezzet üzerine bahse gireriz) ".
Tonatiuh, fırınının artık panettone denemek isteyen komşularla dolmasına rağmen, bu kaliteyi korumak için, "Milyonlar kazanmayacağız, kaliteden ödün vermek istemiyoruz. Yapacağız. daha fazla, ancak imkanlarımız dahilinde (yani, , **günde maksimum 40 panettone) **", 40 şanslı aileye 40 panettone.
GÜZEL BİR PANETTON İÇİN GEREKLİLİKLER
4. 'İspanya'nın En İyi Esnaf Panettone' yarışmasının jürisi, pastacılık ve fırıncılık sektöründen prestijli profesyonellerden oluşuyor. Giuseppe Pifaretti (dünyanın en iyi panettone yazarı), Jordi Morello (2018 baskısının galibi, Ochiai), Elies Miro (Barselona Pastane Loncası başkanı), Anna Bellsola (Baluard fırınları) ve Puy Velez (Moulin Chocolat'tan), diğerleri arasında.
Jürinin panettone tadımını yaparken ve puanlarken dikkate aldığı kriterler şunlar olmuştur: görünüm ve şekil, pişme ve sır görünümü, meyvenin iç yapısı ve parçalanması, koku ve tat.
Bu yarışma doğduğundan beri İspanya'da En İyi Esnaf Panettone ödülüne layık görülen kuruluşlar: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) ve Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
Ve bu tipik Noel tatlısının kökeni İtalya'nın Milano kentinden gelmesine rağmen, İspanya'da panettone tüketimi son beş yılda 10 kat arttı , Barselona Pastane Loncası rakamlarına göre.
Ne kadar meraklı, aniden, Bir parça panettone'a sahip olmak için çılgınca bir arzumuz var...