Barberry ve Portakallı Baharatlı Sirkeli Tavuk
Kurutulmuş yaban mersini inanılmaz derecede tart , herhangi bir kurutulmuş meyveden daha fazla ve bir meyve ile birleştirildiğinde mükemmeldirler. sirke kavrulmuş tavuk . Onları doğu pazarlarında veya özel mağazalarda arayın veya çevrimiçi sipariş edin. Bulamazsanız kuru vişne ile değiştirebilirsiniz.
4 porsiyon için malzemeler:
- 1.250kg. derili ve kemikli tavuk ayağı (uyluk ve baget) veya bunların karışımı
- Bunların her ikisi de
- kristal deniz tuzu
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 orta boy soğan, ince doğranmış
- 4 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
- ½ su bardağı kurutulmuş yaban mersini veya kiraz, durulanmış
- ½ çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- ¼ çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği
- ⅓ fincan beyaz şarap sirkesi
- 1 orta boy portakal, ikiye bölünmüş
Hazırlık:
1. Fırını önceden ısıtın 175 °C'de. Tavuğu mutfak kağıdıyla kurulayın ve tuzlayın. yağı ısıt orta-yüksek ateşte büyük bir tavada. Tavuk derisini aşağı gelecek şekilde pişirin. altta altın kahverengi olana kadar, yaklaşık 7-10 dakika. Tavuğu tüm yağı tavada bırakarak bir tabağa aktarın. Tavayı ocaktan alın ve ısıyı biraz azaltarak yağın soğumasını bekleyin (yaklaşık 3 dakika yeterli olacaktır).
iki. Orta ateşe dönün ve soğanı ve sarımsağı tavaya ekleyin . Soğanın çok koyulaşmasını önlemek için, sürekli karıştırarak ve gerekirse biraz su ekleyerek, yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Karabiber, zerdeçal ve kırmızı pul biberi ekleyin ve kokusu çıkmaya başlayana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırarak pişirin. Sirke ve bir bardak su dökün , biraz tuz ekleyin ve kısık ateşte bırakın.
3. Tavuğu derisi yukarı bakacak şekilde sosun içine koyun. ve portakalın yarısı baş aşağı, onun etrafında. Tavayı fırına aktarın ve üzeri açık olarak sosu azalana ve tavuk pişene kadar yaklaşık 30-35 dakika (veya parçalar kesilmişse 20-25 dakika) pişirin. Tavukları bir tabağa aktarın. Üzerini sosla kaplayın ve üzerine portakal dilimlerini sıkın.
Orijinal olarak Afiyet olsun'da yayınlanan rapor.