Malallama'nın Karabinero X'i
İçinde alev genç şefin kişisel dokunuşuyla dünya mutfağını dolaşıyor Christopher Garcia. Parmaklarınızı emeceğiniz gayri resmi yüksek mutfak.
"Oynamak ister misin?", Masalarından birine oturduğunuzda Cristóbal García'nın size sorduğu ilk şey bu. Soru göründüğünden çok daha fazlasını ima ediyor. Olumlu cevap (her zaman evet deyin) olur duyumlar dünyasının kapısını açan anahtar . A gastronomik yolculuk çocukluk anıları, deneyimler ve seyahatlerle dolu. Ayrıca başkentin geldiği uç lezzetler Costa del Sol henüz alışamadı. Bütün bunlar, Malaga şefinin kendisinin radikal dediği mutfak sayesinde. Menü, şefin tutkuyla, yaratıcılıkla ve belli bir saygısızlıkla size rehberlik ettiği bir yolculuktur. kusura bakmayın: içinde Malalama Soul Gıda ne yaptıklarını iyi biliyorlar. Rahat olun, kendinizi bırakın ve keyfini çıkarın.
Malallama'dan siyah ahtapot ceviche
Malaga okulunda eğitim gördü. Konsolosluk , Cristóbal García, dünyadaki bir yemek evinin şefidir. en son açıldı 9 Nisan , yüksek mutfağın hiçbir şekilde formalite anlamına gelmediği bir yer. Bir salıncak ve tuzak ulusu olan Graffiti, arka plan müziğinin bunu kanıtladığı gibi remix'leri. Ayrıca aşçıyı bir yerden bir yere konukları cesaretlendirerek ve olanları anlatarak görün. her yemeğin ardındaki hikayeler , her zaman şefiyle paylaştığı bir deftere yeni fikirleri yazdığı ayrılmaz kalemiyle, Javier Ruiz . Her ikisi de 28 sene , ancak gençliği deneyim eksikliği anlamına gelmez. Şefin kendisi, ** Sollo **'da iki yıl boyunca Ar-Ge başkanı olarak görev yapıyor. Fuengirola , Diego Gallegos'un yönettiği. En uzun eğitim dönemini, hayran olduğu ve kendisini bir müridi olarak gördüğü Paco Morales (Noor, Córdoba) ile geçirmesine rağmen.
Malallama takımı (Cristóbal ortada ve Javi sağda)
Garcia'nın istediği tüm bu geçmişe sahip Malaga gastronomisinde devrim yarat çok karakterli kendi mutfak mührü ile. Ayakları yere bastığını ve büyümek için çok sabırlı olduğunu söyleyerek gösterdiği gibi, ancak aynı zamanda Malaga mutfağında henüz gerçekleşmeyen bir nesil değişikliğinin öncüsü olarak kendini öneriyor. Hala söyleyecek çok şeyi olduğunu hissetmek için aşağılayıcı genç takımına bakmak yeterli.
Mutfağın şeffaf pencerelerinin ardında, hala liseli gibi görünen gençler, mutfağa tazelik getirmek için çabalıyorlar. Hepsi yirmili yaşlarının başında ve şimdiden Michelin yıldızlı restoranlardan geçmişler. El Palo'nun Malaga semtinde yetişen şef, "Beni takip edenlerin tek şartı yaptıklarından keyif almak, bol bol gülmek, iyi vakit geçirmek" diye açıklıyor. Grup ayrıca yirmili yaşlara katılıyor Mary Hardal , oda müdürü ve şarap eşleştirmelerinden sorumlu. Hepsi birlikte çalışıyor ve şefin patatesleri soyduğunu görmek zor değil. Ve gelecek tarihler için bir tadım menüsü hazırlarken bu günlerin sonsuz günler yaşadığını.
Tüm bu gençlik tutkusundan doğar dünyanın farklı yerlerinden tanınabilir yemekler ancak Malallama'da kendi oyun alanlarına götürülür . Bu şekilde her zaman evde oynamalarını sağlarlar. "Ad size bir yeri hatırlatıyor ama ayrıntılar onlar farklı, çok kişisel ", García'yı temin eder. Bunu doğrulamak için tek yapmanız gereken Tacoda ızgara bebek ahtapot ceviche ve huitlacoche ya da Ton balığı sashimi domatesli, köpekbalığı yüzgeci ponzu ve portakallı muskatel , ayrıca avokado, zeytin tapenade içeren bir yemek Büyükannenin sırrı ve taze soğan halkaları . Şef, "Trendleri unutmak ve kendi tarzımızı belirlemekle ilgili" diye ısrar ediyor. Dokunuşu sadece yemeklerde değil, aynı zamanda lezzetleri geliştirmek ve deneyimi daha da eksiksiz hale getirmek için menüden seçimlerinizle baştan sona eşleştirmek için önerilen kokteyllerde de belirgindir.
Bir tutum ve yetenek mutfağı bulunanlar gibi lezzet kombinasyonları ile inek tako . Geleneksel bir şekilde pişirilmiş eski bir inek yahnisi. kaz ve mantarlı xo, payoyo peyniri kreması ve şurup ve trüfte tatlı ve ekşi ananas sosu. Geleneksel bir Meksika taco ama farklı tatlar.
Ayrıca şunları vurgular: Asya köri . Şef, "Tayland'a yaptığımız bir geziden yararlandık, her yerde köri denedik ve bu en çok sevdiğimiz birini seçmemize yardımcı oldu" diyor. Ot ve baharatların zencefil, havlıcan, közlenmiş tatlı patates, kişniş, misket limonu ve karides ekmeği ile karıştırıldığı güçlü bir yemektir. Hepsi geleneksel bir wokta servis edilir, böylece metal de notalarına katkıda bulunur..
Sözde unutmamak polis X, ürünün kendisi ile farklı ayrıntılara dayalı olarak hazırlanmıştır. Bir yandan bu yemek şunları içerir: vücut ebegümeci tost, criolla karides sosu ve duman yağı, siyah limon ve ananas kağıdı ile karides özü. Öte yandan, karides yağı ve sarımsaklı konfit ile ızgara kafa. Garcia, "Bir tabak duygu daha. Karabinonun ev sahibinin kafaları emiyor olduğuna inandığımız şeylerden biri. Cesaret edemeyen insanlar var, ama neredeyse mecbur kalıyoruz," diye belirtiyor Garcia.
Malallama'da yumurtalı meze
Ve bitirmek için, bazı tatlılar fena değil. Bunlardan biri denir eşek kon g: muz ve çikolataya dayalı, hepimizin petit suis'e dondurmak için koyduğumuz çubukları onurlandırır ve bir atışla servis edilir. ve kaçırmayın çağdaş gözleme, Asya beze sütünde (kireç, Çin tarçını ve Çin anasonlu) dulce de leche köpüğü, tatlı ve ekşi cennet pastırması kreması, karamelli patlamış mısır ve yıldız tozu ile doldurulmuş bir çörek temellidir.
NEDEN GİT?
Malaga'da eşsiz bir restoran olduğu için , başkentte veya ilde başka hiçbir yerde bulmak zor lezzetlerle. Ve parmaklarınızı kirletmenin hoş karşılanmadığı, neredeyse bir zorunluluk olduğu yerde. Tarihi merkezin dışında olmasına rağmen, moda olacak bir yer ve ne kadar erken giderseniz, masa ayırtmak o kadar kolay olacak. Ayrıca, her zaman işe yarar. riskli bahisleri destekleyin bu kittekiler gibi. Malallama'daki deneyiminizin sonunda kendinize alacağınız son cevap: Evet veya evet tekrar edeceğinizi anlayacaksınız.
Malallama'dan Çağdaş Torrija
EK ÖZELLİKLER
Bu restoranda, güzel çanak çömleklerden, genellikle yemek çubuklarıyla veya doğrudan ellerinizle değiştireceğiniz çatal bıçak takımına kadar tüm ayrıntılara çok iyi bakılıyor. Ayrıca, kuruluşa bir kişilik dokunuşu katan Malaga grafiti sanatçısı ** Lalone **'nin iyi çalışmasının tadını çıkarmak için iyi bir köşe.
VERİLERDE
Adres : Pasifik Caddesi, 38
Telefon : 674 67 00 60
Kokteyller ve içecekler: Pazartesiden pazara 13:00 - 02:00 arası.
Mutfak: pazartesiden pazara 12:00 - 16:00 ve 19:00 - 00:00.
Malalama Restoranı
Malallama Asya Köri