Jimbocho Den Bill Phelps'te kömürde ızgarada pişirilmiş bambuyu çayla unutmak zor olacak.
Yıllardır insanlar bana bundan bahsetmeyi bırakmadı. Düğme Çubuğu . "Gitmek zorundasın. Çok şaşırtıcı, çok benzersiz, çok Tokyo." "Oraya yakın oturmadın mı? Evet, sanırım hemen yanında.” "Hiç olmadığına inanamıyorum." O kadar ki, sonunda utandığımı hissettim. Korumam gereken bir itibarım var. Tokyo hakkında her şeyi bilen kişi olmam gerekiyordu. , arkadaşlarımın arkadaşları kaybolduklarında veya bir şey bulmak istediklerinde aradıkları benim. Çok gizlice, gecenin köründe Google Haritalar'a yazmaya karar verdim: Düğme Çubuğu Tokyo . Yakınlaştırma yaklaşmaya başladı, pikseller hafifledi ve aniden her şey çok tanıdık geldi: Benim sokağımdı.
Hâlâ pijamalarımla balkondan eğildim, sokağın karşısında bana baktım. favori yakitori restoranı - meraklı tavuk organ şişleri ve buz gibi soğuk biraların kaliteli tedarikçileri - ve kurşun kalem şeklindeki bina zeminini kat kat taradı: yakitori, hukuk bürosu, ingiliz okulu, plak dükkanı, irlanda barı... ve küçük kırmızı düğmeli bir işaret.
Shibuya bölgesinde bisiklet sürmek
'Muhteşem ve benzersiz' bar, kendi evime 20 metreden daha yakındı. . Yanından binlerce kez geçmiştim ve geçen hafta hemen altında yemiştim ama yukarıya bakmak hiç aklıma gelmemişti. Tokyo bir çizgiler şehri değil, evet katmanlı – üst ve alt, ön ve arka, genel ve özel – ; sokakların nadiren düz olduğu ve çoğunun adının olmadığı bir şehir. adresler daireler halinde düzenlenmiştir ve ters yazılır. Taksi şoförleri bile sizi nereye götürdüklerini gerçekten bilmiyorlar. içinde olmak obsesif kompulsif eğilimleri olan bir ülke s, Tokyo temelde kaotik hissediyor.
Bazıları Tokyo'nun çirkin bir şehir olduğunu söylüyor, buna katılmama izin vermeme rağmen . Birkaç ilginç manzara ve birleştirici mimari yetenek eksikliğiyle, hem Paris'in görkemli mükemmelliğinden hem de New York şehrinin göz korkutucu kanonlarından yoksun olduğunu varsayıyorum. Yine de, Tokyo'nun kendi zorlayıcı anlatısı var : döngüsel bir yıkım ve yeniden doğuş hikayesi. Beton, ahşap ve çelikten oluşan kemiklerinde hayatta kalmanın DNA'sı vardır; sakinlerinde de var. Son 100 yılda iki kez, Tokyo neredeyse tamamen yıkım yaşadı. : önce doğanın (1923'teki büyük Kanto depreminde) ve daha sonra insanlığın (İkinci Dünya Savaşı'nın bombalanması) ellerinde. Japonya'da istikrar yoktur.
20. yüzyılın başlarından kalma tuğla yapılardan birkaçı kaldı ve Tokyo İstasyonu gibi olanlar tuhaf bir şekilde yenilendi. Disneyland'in ilgi çekici yerleriymiş gibi . Bunun yerine, savaş sonrası binaları tespit etmek çok daha kolay: monoton, faydacı ve bir anda atılmış Japonya'nın güzel tasarımlara harcayacak çok az zamanı veya parası vardı.
Timeworn Clothing'in kurucusu Kei Hemmi (Tokyo'ya bir sonraki seyahatinizde 'olmazsa olmaz')
Ancak, Balon Çağı olarak kabul edilen 1980'lerde işler değişti: ülke Para ve hırsla çürüdüm ve binaları gitgide daha da büyüdü, daha sağlam ya da sadece daha pahalı hale geldi. Bugün – ve bir kez daha – Tokyo başka bir dizi felaketten kurtuluyor: Mart 2011 depremi ve tsunamisi . Şehrin çoğu yara almadan kurtuldu - sadece 200 kilometre ötede daha az şanslıydılar - ancak yetkililerin beton mikserlerini döndürmek için zamanları yoktu. Japonlar tarafından mütevazı bir şekilde 'zor yıllar' olarak adlandırıldı , ekonomi düzelmeye başlıyor ve insanların güveni yeniden kazanıyor.
Japonya, başbakanın söylemekten hoşlandığı gibi geri döndü . Hem iyi hem de kötü zamanlarda, Tokyo zengin bir yer olarak kabul edildi. Turistler, olumsuz ekonomik manşetler tarafından bile şartlandırıldı. terminal çürüme içinde bir kültür girişimi , trendeki bir dakikalık gecikmenin bir özürü hak ettiği ve suçun o kadar düşük olduğu, kayıp bir cüzdanın neredeyse kesinlikle iade edileceği düzenli, bozulmamış bir şehir keşfederler - para dahil. saatler içinde.
Pignon Restoranı, Tokyo
MATRIX'E HOŞ GELDİNİZ
16 yıldır Tokyo'dayım ve şehrin neredeyse her yerinde yaşadım ama en sevdiğim mahalle Yoyogiuehara , yüzlercesinden biri (her biri bir köy kadar rahat ) 35 milyonluk büyük bir metropolü oluşturan. En sevdiğim hobim amaçsızca dolaşmak dar sokaklar bu kentsel yayılmayı oymak ve her köşede yeni keşifler yapmak: küçük giyim mağazalarının üzerindeki kafeler bir tatami hasır atölyesinin arkasında eski bir aile tarafından işletilen erişte lokantasının yanında .
Komşu ilçe Kamiyamacho gastronomi için moda , her hafta yeni kafe, bar veya restoranların açılmasıyla. Aralarında Ahiru Mağazası , sadece sekiz koltuklu bir şarap barı ve fırın ve Shibuya Peynir Standı , o pizza veya sandviçlerde servis edilen enfes mozzarella ve ricotta yapar. domuz bu benim favorim. Rimpei Yoshikawa, neslinin bir bayrağıdır: çekinceleri kabul etmez, misafirperver ve çok tazedir. . Tokyo ve Fransa'da daha resmi restoranlara girmeyi göze alan Yoshikawa, bir bistro ile tarzını değiştirdi. Fas'a yaptığı seyahatlerden ilham alan yemekler sunuyor : pancar ve kimyon salatası, kavrulmuş incirli geyik eti ve baharatlı kuzu sosisi.
Tokyo'daki tüm semtlerden hiçbiri Asakusa kadar çok yüze sahip değil. . 'Zevk yerleri' ile tanınan, aynı zamanda başkentin en eski tapınağına da ev sahipliği yapıyor. senso-hee . Her gün binlerce ziyaretçi buraya çıkan cadde boyunca yürüyor, ancak mahalleyi keşfetmek için çok az durak . Yapsalardı, keşfederlerdi - iki renksiz beton yapı arasında uyumsuz bir şekilde ezilmiş – 50 yıl önce getirilen iki katlı ahşap bir ev dağlardaki bir köyden. Bugün küçük bir kaiseki tipi restoran, waentei kikko .
Kodai Fukui, yemek yiyenleri için düzenli olarak tsugaru shamisen gitar çaldığı küçük bir kaiseki restoranının sahibi
Her mahallenin kendine has sırları vardır, büyük bulvarları ve gezinti yollarıyla Ginza bile. . Otomatların hemen yanında gizli bir açıklıktan geçerseniz, çanlı büyük beyaz ve mavi bir perde bulacaksınız. İçeride, merdivenleri çıktıktan sonra keşfedeceksiniz. suşi ichi Masakazu Ishibashi'nin çoğu şefin geleneğe sıkı sıkıya bağlı olduğu bir bölgede cesurca yenilikçi yemekler servis ettiği yer.
“ Ginza'da olmak, bir ayağım geçmişte bir ayağım gelecekte olabileceği anlamına geliyor. Suşi şeflerinden oluşan bir aileden gelen ve birkaç yılını California'da geçiren Ishibashi, diyor. "Geleneklerden koptuğumu düşünmüyorum. Tek yaptığım kendimi ifade etmeye çalışmak ”. Deniz kestanesi ve suşi pirinci ile yengeç kabuğunun içinde pişirilmiş buğulanmış yengeç risotto gibi yemekler, somon yumurtası tepesi ile servis edilir , onun yaratıcılığının amblemleridir. Ama en çok gurur duyduğu şey basit nigiri suşisidir ve haklı olarak da öyledir.
Ginza'da neon ışıklar
YENİ BİR SİPARİŞ
Çağdaş Tokyo kültürünün en büyüleyici katmanlarından biri yeni nesillerdir. Bugünün gençleri özgür ruhlu ve açık fikirli ve yerleşik yolları sorgulayın. Yetenekli insanlar oldukları belli, buna hiç şüphe yok; ayrıca onlar Japon toplumunun ne kadar değiştiğinin bir yansıması.
1990'ların başında başlayan ve Japonya'nın üstesinden gelmek için çok uğraştığı 20 yıllık ekonomik durgunluk, yaygın olarak kayıp on yıllar . Kültürel açıdan bakıldığında, bundan çok daha fazlasıydı. Kurumsal köleliğin boyunduruğunu normal görenler hayatlarında gerçekten ne yapmak istediklerini düşünmeye zorlandılar . Birçokları için cevap kendi başlarının çaresine bakmaktı.
Zaiyu Hasegawa, Tokyo'nun yemek ortamını değiştiren bir nesil heyecan verici genç şefin yeni yüzü. . senin restoranın, Jimbocho Den , olağanüstü. Annesi bir geyşaydı ve kanında konukseverlik vardır. Geleneklerle çevrili olarak büyümüş olsa da, yemek saygısız karakterini ifade eder - Bir bahçe küreği içinde alışılmışın dışında bir tatlı servis edin. Şaka ayrı, Hasegawa yemek konusunda ciddi . Menüleri Japonya'nın en iyi mevsimlik malzemelerini içeriyor: Haziran'da pirinç üzerine en iyi wagyu bifteği kesimleri veya Ekim'de gingko fındıklı sonbahar Sanma balıklarının yumuşak filetoları.
Jimbocho Den'de Kömürle Tedavi Edilmiş Maymun Balığı
Her plaka etkileyici bir seramik parçasıyla sunuluyor. arkadaşı Kenshin Sato tarafından seçildi , kimin küçük dükkanı, Utsuwa Kenshin , yeni ve köklü Japon sanatçıların seramik parçaları ile görülmeye değer başka bir hazinedir.
Hasegawa bir Instagram bağımlısı . Müşterileriyle özçekimler yapıyor –Noma'dan René Redzepi birden fazla filmde yer aldı–, chihuahua Pucci'nin portreleri ve Pazar fotoğrafları en sevdiği kafeye yürüyor. Sanki bir ibadet yeriymiş gibi çok sayıda takipçisi olan, Omotesando Kahve Japonya'nın en başarılı iş adamı ve barista'sı Eiichi Kunitomo'nun buluşudur. . Köşede bir bonsai bulunan eski bir evin içinde yer alır. Bir veya iki yıldır böyle (mülkün yıkılması planlanmıştı). “Sahipler, alanla yaptığımız şeyi gerçekten beğendi, böylece daha uzun kalmamıza izin verecekler ”, diyor Kunitomo, ünlü ve narin donmuş kapuçinolarından birini hazırlarken. “ Fasulyelerin nefes alacak yeri varsa, lezzet daha yumuşak formunu korur. ”.
Şef Zaiyu Hasegawa
Sahibinin cömertliğine rağmen, Omotesando Koffee'nin üzerine gelen tehdit gibi tehditler oldukça yaygındır. iş baskısı nedeniyle . Fiyatlar yükseliyor ve yatırımcıların 'verimli topraklardan' en iyi şekilde yararlanmak için doyumsuz bir iştahı var. Tüm mahalleler rehabilite ediliyor ; ve topluluk alanları, yerini kuleler ve meydanlar aldı. Güçlüler buna: verimli alanlar; deprem durumunda daha güvenli, siyaset dostları genellikle.
Diğerleri, şehrin dokusunun parçalara ayrıldığından daha fazla endişe duyuyor.. Bohem Shimokitazawa , örneğin bir zamanlar Tokyo'nun Williamsburg'u olarak kabul edildi , sakinlerinin eski bir tren istasyonunun nasıl sökülüp yerine cam ve çelik bir kutu yerleştirildiğini gördüğü devasa bir altyapı projesini gerçekleştirmek için parçalara ayrıldı. denilen bir kuruluş Shimokitazawa'yı kurtar durdurmak için acımasız davranmaktadır.
Tokyo'nun en eski tapınağı olan Senso-ji'deki adanmışlar
TEMPO'YU İŞARETLEMEK
İnşaat sektörü, Tokyo'nun 2020 yazında ikinci Olimpiyat Oyunlarına ev sahipliği yapma teklifini kazanmasından bu yana güçleniyor. İlk Olimpiyatları, Tokyo 1964, inanılmaz derecede hızlı bir makyaj için bir katalizördü. Dünya Savaşı'ndan sonra Japonya'nın rönesansının habercisiydi. Bugün bile, bu oyunlar için inşa edilen altyapılar – binalar ve nehirler arasındaki imkansız otoyollar; ve shinkansen veya HIZLI TREN insanları başkente götüren ve başkentten getiren- Tokyo'yu hareket ettiren damarlar ve atardamarlar . Ve bunun tekrar olmasını istiyorlar: Hükümet, Olimpiyat Oyunlarını daha güçlü ve daha güvenli bir ülke göstermek için kullanmaya kararlı. onun gözünde, bu yeni gökdelenler, tren istasyonları ve evet yollar anlamına gelir (En son haberlere göre Olimpiyat Yolu olarak yeniden adlandırılan ve stadyumu Olimpiyat köyüne bağlayan 2 No'lu Döngü Yolu şu anda yapım aşamasındadır).
Tokyo 2020'nin ne olabileceği hakkında bir fikir edinmek için ziyaret etmeniz yeterli. Toranomon Başkentin ikinci en yüksek binasının gölgesinde oturan durgun dükkanlar ve karaktersiz ofis bloklarından oluşan geniş bir yüksek katlı bölge. Toranomon Tepeleri (kimin sloganı: Tokyo'nun geleceği burada başlıyor ”), Mori Building'in en iddialı projesi. Bu emlak şirketinin daha önceki projeleri gösterişlerinden dolayı oldukça eleştirilmişti – marka mağazalar, uygun fiyatlı daireler, elit sanat gösterileri - lüksün modasının geçtiği bir zamanda. Ancak bu, yeni zamanlarla daha uyumlu: sabahları yoga seansları ve öğleden sonraları parkta müzik konserleri ve kaliteli gastronomi.
Andaz Tokyo'da Organik Spa Malzemeleri
Ana kulenin son yedi katı, Andaz Tokyo , Tokyo'ya ilk kez "daha rahat" beş yıldızlı bir hizmet getiren bir otel. “İnsanlar hala bu tür tedaviye alışıyorlar. Onu eğitmemiz gerekiyor” diyor yönetmeni, Tokyo'ya taşınmadan önce Londra'daki ilk Andaz'ı açan Arnaud de Saint-Exupéry.
Yeni rakibiniz Tokyo'yu seviyorum Geçen Aralık ayında kapılarını açan ve uluslararası butik otellere aç bir şehre samimi bir lüks getiren . Ve zaten kurulmuş olan gruplar kartlarını oynamak zorundadır. bu okura-otel , James Bond filmi You Only Live Twice'da retro lobisi kullanılan , tarihi ana binasını bu yıl içinde inşa etmek için kapatacak 2019'un en büyüğü.
Hatta Mandarin Oriental Tokyo Henüz 10 yaşında, tadilattan geçiyor ve The Pizza bar, rahat lobi suşi restoranının son başarısının ardından 38. katta yeni açıldı. Çok fazla değişiklik kaçınılmaz olarak yaratır bir iyimserlik havası , ki birkaç zor yıldan sonra gerçek memnuniyetle karşılanır. Bir nesilde Tokyo'nun çehresini değiştirecek radikal kararlar alan bürokratlara karşı verilen mücadele, mirası korumanın dehasını ve acil duygusunu uyandırır. Minoru Mori 2012'de ölen Morí binasının patronu ve patriği, bir röportajda bana Tokyo'da neredeyse hiç yer olmadığını söyledi – parklar ve tapınaklar hariç – şehrin nasıl olması gerektiğine dair kendi vizyonuna göre kökünden söküp yeniden inşa etmekten hoşlanmayacağını. Bu, daha fazla yeşil alanın açılmasını ve insanları işyerlerine daha yakın hale getirmeyi içeriyordu.
Golleri takdire şayandı . Ama Tokyo'yu gerçekten seven bizler sadece bu tür fikirlerin boşa çıkacağını umabiliriz. Bu kadar aktif ve aynı zamanda soyut olan şehrin paha biçilmez mahremiyet duygusunu korumanın mümkün olduğunu . Button Bar'ın nerede olduğunu öğrendikten sonraki gün, bir şeyler içmek için oraya gittim. Uzun sürmedi, sokağımda sadece on adım ve asansörün altı katıydı. hoşuma gitti de Muhtemelen kapanma hızından dolayı neden 'düğme' olarak adlandırıldığı hakkında hiçbir fikrim yok. ziyaretimden sadece iki ay sonra. Ama yol boyunca tavsiye edebileceğim yeni bir adresle karşılaştım: Gen Yamamoto , barmen ve sahibinin adını taşıyan bir yer. Yamamoto'yu yaratıcı bir şekilde kokteyller hazırlarken ve bir çay töreninin zarafetiyle servis ederken izlemek inanılmaz bir deneyim. Çok eşsiz. Yani Tokyo. Bulmak istersen sana iyi şanslar dilerim.
* Bu rapor, Condé Nast Traveller dergisinin Temmuz-Ağustos ayları için 86. sayısında yayınlanmıştır ve tercih ettiğiniz cihazda keyfini çıkarmanız için dijital versiyonu mevcuttur.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Nerede yemek yenileceği ve mutlu olunacağı dünya pazarları - Bugün ve 2020'de Tokyo'yu idolleştirme nedenleri - Tokyo Rehberi
- Kyoto, geyşa avında - Sumo güreşçisi ne yer? - Küçük Japon Öncü
- Yeni Başlayanlar için Zen: Japonya Dışındaki En İyi Japon Bahçeleri - Bahşişinizi Doğru Alma Rehberi
- Japonya: İspanyol turistin yeniden fethine - Suitesurfing IV: Japonya'ya, pijamasız - Tokyo gelenekleri Atlası
- Gelişen Gıda Güçleri: Tokyo - Suşi'nin Ötesinde Yaşam: Bilmediğiniz 11 Japon Yemeği - Sake'nin ABC'si
- Japonya'ya ilk kez seyahat etmeden önce bilmeniz gereken 14 şey
Andaz Tokyo otelinin terasından geceleri Tokyo