Tetilla peyniri, bir Galiçya lezzeti
Galiçya'da insanlar her zaman iyi, lezzetli ve bol yemek yediler. . Jakoben hacları, hacılara verilen **(mevcut pansiyonların emsalleri) ** bir hastaneler ağının kurulmasını teşvik ederek bir yemek kültürünün temellerini attı. sağlık, barınma ve yemek . bu Codex Calixtinus (12. yüzyıl), ortaçağ hacı rehberi ve bilinen ilk seyahat kitabı olarak kabul edilir, Galiçya mutfağına bazı referanslar toplar.
Şalgam üstleri ile Galiçya usulü et suyu ve domuz omzu (Patatessiz, çünkü bunlar Amerika'dan daha sonra geldiler), popüler empanada ve geleneksel şekerlemelerin büyük bir kısmı ile birlikte hacıları rahatlatan yemekler olmalıydı. Oldukça merak edilen şey, varlığın tarak kabuğu Jakoben amblemi , (Santiago'dan gelenlerin kabuğunda görünen) Santiago'nun kızıl haçından bile daha temsili, yumuşakçaların yendiğine veya sadece o kısmının kullanıldığına dair hiçbir kanıt yoktur.
Denizin damgası fark edilir, ancak yalnızca derinliklerinden çıkan her şey, o muhteşem balık ve kabuklu deniz ürünleri repertuarından dolayı değil, aynı zamanda tarih boyunca Atlantik'in diğer kıyılarından gelenlerden dolayı: mısır, patates ve biber, yeni kıta menşeli ürünler Bahçelerinde büyümüşler, tencerelerinde kaynatmışlar.
Pepe Solla'da Padrón biberi
“ Galiçya, İspanya'da yerel bir mutfağın korunduğu birkaç yerden biridir. ”, diye yazmıştı Josep Pla, 20. yüzyılın ortalarında, ancak –eklenmesi gerekir– etkilerden hiçbir zaman bağışık olmadı ve kim bilir, bir zorunluluk erdemi yaparak, başkalarından gelen her şeye açık oldu mu? yerler: nohut veya kırmızı biber maragatolar tarafından tanıtıldılar; en zeytin yağı güneyden şarap, komşu Asturias'tan pirinç geldi... İklime ve manzaraya uyum sağlayan ve iki farklı mutfak modeli oluşturan, kalorili ve mütevazı bir diyette kendine yer bulan birbirinden farklı unsurlar: kıyı balıkların baskın olduğu ve içeri , bir simge olarak domuz ile, her ikisi de bahçe için aynı tutkuyu paylaşıyor.
Galiçya mutfağı, çeşitliliği ve zenginliği nedeniyle, hem aldıkları hem de verdikleri için açık bir evrensel çağrıya sahiptir. unutamaz göçmenlerin rolü Galiçya mutfağının prestijinin İspanya'nın geri kalanında ve dünyada yayılmasına katkıda bulunan ve daha fazla veya daha az ölçüde diğer mutfakları etkilemiştir. Su mutfağı da Galiçyaca Bolluğu, bölgenin doğal bir ayrıcalığı olan, büyük şalgam, mısır ve patates ekimine yansır ve fırın rostoları (empanada, etler ve hamur işleri) için şenlikli tavizler ve neredeyse tamamen yokluğu ile pişirme tekniğini temel alır. kızarmış yiyeceklerden.
Bu kileri korumak için beş OD.: Galiçya midyesi; Herbón biberi; O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa ve Arzúa-Ulloa peynirleri . Ayrıca Galiçya'dan kestane, Santiago'dan kek, Galiçya'dan patates için Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) var. Lourenzá'dan faba, Galiçya'dan şalgam yeşillikleri, Cea'dan ekmek , Galiçya dana eti ve lacón, bal ve Arnoia, Couto ve Oímbra biberi.
Ve Galiçya ekmekleri, onları kaçırmayın!
TEDARİK PAZARI (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
İspanya'nın en güzellerinden biridir ve muhteşem bir hammadde sunmanın övünç kaynağı a. Çarşıları geçmeden önce, köylüler – başörtülü yaşlı kadınlar – mevsime göre bahçelerinin ürünlerini sunarlar: kestane, fasulye, şalgam yeşillikleri, patates ... İçi, merkezi bir avluda birleşen dört taş nefe ayrılmış, balıkçılar, kasaplar vs.
GÖRÜNTÜDE BONİLLA (Barselona, 43; A Coruña)
Sadece lezzetli yemekleriyle değil, şehrin referans kafeteryasıdır. çikolatalı churros için değil, aynı zamanda patates kızartması , kendi fabrikalarında yapıyorlar. Her ikisinin de sırrı, kaliteli malzemelerle yapılması ve tavada kızartılmasıdır. iyi bir zeytinyağı olması gerektiği gibi düzenli olarak değiştirildiği için her zaman temiz tutulur. Meze veya atıştırmalık olarak patates cipsi ile bir bira içmek için idealdir.
Bonilla patatesleri: mükemmel
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, bas; Pontes olarak; A Coruña)
Amacı, Eume bölgesinin ürünlerini tanıtmak olan dernek, aralarında kabuklu (Köfte) , As Pontes'ten mantekadolar, A Capela'dan süzme peynir veya Monfero'dan şalgam üstleri , vb. Galiçya'da birkaç mağazası ve bir çevrimiçi satış portalı var.
MİLLER BALKONU (Tomás A. Alonso, 8; Vigo)
Raflarında sadece Galiçya'dan değil, İspanya'nın her yerinden zanaatkar gıda ürünleri. şaraplar ve alkollü içkiler . Ayrıca bir çevrimiçi mağazası var.
'Kahve likörü, yarımadanın geri kalanını yok etmek için bir Galiçya icadıdır'
BİBER (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Konserve istiridyeleri, jilet kabukları ve midyeleri, içerdikleri yumuşakçaların kalitesiyle ünlüdür. Ayrıca midye. Yuvarlak kutular belirgindir. Çift kabukluları mükemmel bir şekilde düzene sokmak ve görmek, elfler için bir şey gibi görünüyor. Balık (sardalya) ve kafadanbacaklıları da konserve eden aile şirketi. Ürünün sezon başlamadan bitmesi yaygın bir durumdur. Sonraki.
PROBATİN (Ressam Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Çağdaş bir tarza sahip lezzetli gurme alanı harika ürün seçimi , sadece Galiçyaca değil. Şarküteri, peynirler, şaraplar... Tadım alanı var.
Haliçteki deniz ürünlerinden birini asla kaçırmayın
KURU (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
Gıda işletmelerinden biridir. Santiago halkının favorileri . Etler, chorizo, lacón, tüm Galiçya peynirleri, konserveler, reçeller...
QUEIXO EVİ YAPIN (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Betanzos'un eski kentindeki tarihi dükkan, ticarette uzmanlaşmıştır. Galiçya peynirleri ve diğer kaynaklardan. Ayrıca küçük bir gurme ürün yelpazesi sunar.
Galiçya sosisi
CUCA MANDUCA (Oliva Galerileri, 2; Pontevedra)
Hem kalitesi hem de tasarımı ile tercih edilen gurme ürünlerin cilveli mağazası. Diğerleri arasında, dağıtır Petra Mora ürünleri.
TOKSO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Bir ile muhteşem mağaza büyük kiler . Tadım ve tatma alanı. Mükemmel Galiçya ürünleri ve diğer enlemlerden.
İyi peynir ve daha iyi şarap
SEPET MAĞAZASINA (Franco, 52; Santiago de Compostela)
Santiago'nun en işlek caddesinde bulunan bu modern ve renkli mağaza, Galiçyaca ürünlerinden mükemmel bir seçki sunuyor: Ramón Franco'dan konserveler, Lua liqueur de café́, Viña Costeira'nın harika likörü; Kelt domuz sosisi; Soal reçeller; şuruplu kestane, vb. Ayrıca San Amaro ve Peregrina gibi Galiçya zanaat biraları.
_* Condé Nas Gezgin Gastronomi Rehberi 2015'te yayınlanan ürün, artık dijital formatta Zinio ve Apple'da satışta. _ Ayrıca uygulamayı Android ve App Store'dan tamamen ücretsiz olarak indirebilir ve İspanyol gastro haritasına dalmaya başlayabilirsiniz.
*Ayrıca ilginizi çekebilir...
- Anket: Hangi Galiçyaca ürününü tercih ederdiniz?
- Galiçya'nın diğer gastronomi
- Rías Altas'ta deniz ürünleri safarisi
- Rías Baixas'ta deniz ürünleri safarisi
- Galiçya'ya seyahat ederseniz kendinizi savunmak için temel sözlük
- Galiçya'da ahtapot yemenin sekiz yolu
- Yaz aylarında Galiçya'da yenecek yemekler
- Galiçya'da yenecek beş şey (ve bunlar deniz ürünü değil)
- Galiçyaca olduğunu biliyorsun... - Galiçya'nın kullanımları ve gastronomik gelenekleri