Gezici şef Nuno Mendes
Yemek yemek bir gösteri olmalıdır. Kemerin takvimi boğduğu ve May'in finansın zeminindeki çiçekleri unuttuğu bugün olmalı. İşte bu yüzden yemek yemek bir rüya, bir dans, bir fısıltı kılığına girmiş, şişirilmiş bardaklarda servis edilen -binlerce- duygu olmalıdır. Cecil B De Mille'nin deyimiyle “deprem gibi başlayıp giderek yükselen” bir opera olmalı. Konu kalbe gelince, daha fazlası her zaman daha fazladır.
Deneyim Gezgin Bir sarayın portikosunda başlar (Londra'nın Doğu Yakası'ndaki Town Hall Hotel'in girişi harikadır) en küçüğüne -ki çoğu zaman en büyüğüdür- ve organik olana bahse girer: ahşap, balmumu, öz ve sessizlik. Çıplak bir masa ve unutulması zor bir menünün başlangıcı: Loire'dan bir Jousset 'Premier Rendez-vous' ile Londra sahilinden şifalı deniz tarağı.
Yemek yiyip konuşuyoruz. Neden Gezgin, Nuno?
"Gezgin benim. Portekiz'de doğup büyüdüm ve daha sonra 19 yaşında dünyayı gezmeye, yemekleri, hayatı ve insanları öğrenmeye başladım. Viajante aynı zamanda sunduğumuz deneyimi simgeliyor... uzak ve yabancı yerler".
Ve tabii ki doğru. Yemek yemek de hatırlamaktır . Hayatımızın sayfalarına damgasını vuran yerleri, tatları, nüansları ve duyguları, unutmak isteyipte unutamadığımız (istemediğimiz) yolculukları hatırlayın. Japon turplu levrek ve ona eşlik eden sessiz tokay (Pince Kikelet) gibi. Gecenin şaraplarından biriyle servis edilen soğanlı, maydanozlu ve patatesli morina gibi: Santa Bárbara'dan Au Bon Ciimat 'Wild Boy' Chardonnay. Her şey ne kadar (görünüşe göre) basit.
Her şey ne kadar basit (görünüşe göre) görünüyor
Viajante'de birçok şey iyi çalışıyor. Odadaki tempo, sıcaklık, mükemmel sommelier, Nuno her yemeğe (açık mutfak) eşlik eden, yenen ile içilenin uyumu, lezzet seli; asla yorulmayan, yormayan, deneyimi yorucu kılmayan (bir yorgunluk hissi, belki de günümüzün yüksek mutfağında fazlasıyla mevcut). Evetlerle devam edelim. Her yemekte denizin (ve evreninin) mutlak rolü. Her bir mücevheri aydınlatan otlar, bitkiler ve baharatlar (rezene, kişniş, dereotu, amaranth...). Yuvarlaklık. Gastronomik bir fetih olarak doku (bir duyum olarak doku, tat, görme veya koku kadar ayrıntılı). "Kolay" meydan okuma.
Kötü bir meydan okuma değil (kolay, güzel, otantik). Gelecek hakkında konuşuyoruz, Viajante ailesi nereye gidiyor?
"Umarım bir süreliğine seyahat edebilirim... Dün bir arkadaşımla Viajante'yi göçebe bir restorana dönüştürme (ve ismine uygun yaşama) olasılığını tartışıyordum. Dünyanın bir yerinde üç yıl, farklı seçenekler sunuyor. mekandan, atmosferden ve yerel üründen ilham alan, ancak özümüze sadık kalan deneyimler. Eğlenceli olurdu!"
Ve gülümse. Ve hala değerli şeyler olduğunu anlıyorsunuz. Partiye son veren güvercin güvercini, Chanterelle mantarı ve kestane gibi, camda hâlâ fısıldayan Grenache gibi: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Bir kitabın sayfalarını çevirmek gibi, tereyağlı bir somun ekmek gibi (bu arada Viajante'deki ekmek harikadır), şarapta meyve kokusu, aperatif olarak bir palo cortado içeceği, yemekten sonra sohbet, acelesiz tatlılar; bir sonraki seyahat öncesi heyecan gibi...
Son Yılımdan Bir Öğün Kalsaydım Bu Olurdu . Faulkner, insanın geçmişinden asla iyileşmeyeceğini yazdı.
Keşke.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Ölmeden önce yemek yenebilecek en iyi 101 restoran
- Tüm Masa Örtüsü ve Bıçak
Gezgin, İngiliz zevki