Viski: İskoçya'nın kehribar ruhu
Kraliyet İspanyol Akademisi, damıtıcının, en eski güisqui' yazısının bulunduğunu kabul ediyor, ancak bunu kullanmakta zorlandığımı kabul ediyorum. W, H, K ve Y harflerini dünyanın en popüler içeceklerinden biriyle ilişkilendirdiğimiz yıllar. : küçükken coca-cola ile karıştırarak içtiğimiz ve yıllar içinde tek başımıza ya da en fazla iki buz taşıyla kıymetini öğrendiğimiz o kehribar, aromatik ve andıran sıvı. Sakinliğe ve sohbete davet eden nüanslarla dolu bir içecek , hayattaki güzel şeylerin tadını çıkarmak için.
Kelime, 'uisge beatha' olarak adlandırılan ve 'yaşam suyu' anlamına gelen Gal dilinden gelir. Kullanımı sağlık ve sihirle bağlantılıdır ve onun sayesinde İskoçlar kuzeyin uzun ve sert kışlarına dayanabildiler. Viskinin tarihi, yapıldığı manzaraların gün doğumu gibi belirsizdir. . İlk belgeler 16. yüzyıla kadar uzanıyor, ancak üretimi ve tüketimi çok daha erken. Islay adasında, 'viski' kelimesine atıfta bulunan uzun bir geleneğe sahiptir. Tahılların damıtılmasından elde edilen bu alkollü içecek, dünyanın birçok yerinde üretilir, ancak İskoçya evreninin merkezidir..
En iyi ruhların üretimi için temel unsurları bir araya getiren kaprisli bir coğrafya ve aşırı iklim bölgesi: kristal berraklığında kaynak suyu, iyi tahıl hasadı ve diplerinde değerli turba biriktiren güçlü nehirler -bitki kalıntılarının fosilleşmiş karbonu- bazı viskilere dumanlı tonlarını verir.
İskoç Viski Coğrafyası
İçki fabrikaları bölgeye dağılmış olsa da, iki özellikle ilgili alan vardır, Hebrid Adaları ve Yaylalar . Orada, kuzeyin bu çetin ve yaşanılmaz topraklarında, viskiler güçlü, funda izleri taşıyan dumanlı ve çok karmaşıktır. Büyük İskoç tekli maltlarının yarısından fazlası, 'altın üçgen' olarak bilinen ve Findhorn, Livet ve Deverton nehirleriyle sınırlanan küçük bir bölge olan Speyside'da üretilir.
Sadece 40 kilometrekarelik alanda 60'tan fazla içki fabrikası var. . Bu ayrıcalıklı vadide arpa, bölgedeki viskilerin kişiliğini belirleyen Spey Nehri'nin buzul sularıyla sulanarak yetişiyor. Craigellachie Oteli ana kamp kurmak ve viskinin aromatik ve alkollü yollarında ilerlemek için mükemmeldir. Bir sommelier viski ve konukların deneyebileceği 750'den fazla tek malt referansı var. Kişiye özel tadımlar düzenlerler ve restoranda bu içecekle yapılan spesiyaliteleri sunarlar.
İçki fabrikalarından bir tanesini bile kaçırmamak için mitomanların rotası olan Malt Whiskey Trail'i takip etmelisiniz. Spey Nehri vadisi boyunca, bir kadın tarafından yaratılan tek Cardhu, Glenlivet, Highlands'de lisanslı ilk veya Strathisla gibi kaleler, kooperatifler veya ünlü içki fabrikaları dahil olmak üzere bu içecekle bağlantılı tarihi yerler aracılığıyla. güzel çatıları ve bacaları. İkincisi, ülkenin en eskisidir, 1786'dan beri faaliyettedir ve ünlü Chivas Regal'in damıtıldığı yerdir. Hepsi halka açık ve ürünlerinin tadına bakıyor.
Hebrid Adaları, İskoç kıyılarına paralel uzanan bir takımadadır. Islay en güneyde. Deniz ve kuvvetli rüzgarlar, onlara karakter vermek için distilatların tutulduğu eski depolara nüfuz eder. Yoğun dumanlı aromalar ve vahşi bir damak ile sağlamdırlar. Skye Adası'nda şu anda sadece bir içki fabrikası var, Talisker. Beğenilen ruhları, denizin ipuçlarıyla güçlü, dumanlı ve acı bir profil ile karakterizedir.
HER AN İÇİN BİR WİSKİ
Viski dünyasının başlıca çekiciliklerinden biri, menşei, hammaddeleri, damıtma ve yıllandırma yöntemi, fıçıların hafızası ve son olarak şişelenen ruhun bileşimi tarafından verilen çeşitliliğidir. İskoçya'da üç farklı tip yapılır. Ünlü tek malt viski, yalnızca maltlanmış arpadan yapılır. ve tek bir damıtma tesisinde toplu damıtma yöntemi kullanılarak damıtılır. Tek maltın adı, tek bir menşei belirleyen özelliklere yanıt verir.
Bu, malt viski dünyasını anlamanın anahtarıdır, çünkü İskoçya'da her ev, içeceğin kişiliği üzerinde şüphesiz belirleyici bir etkiye sahip olan kendi kaynağından beslenir. Bir diğer önemli unsur ise çeşitli şekiller alabilen ve markanın tarihinde yer alan imbiktir. Bu kategorideki en popüler isimler arasında Cardhu, Lagavulin, Talisker, Glenrothes , vb.
Ayrıca maltlaştırılmamış arpa, çavdar, mısır veya diğer tahıllardan yapılan tahıl viskileri de vardır. ve sürekli damıtma imbikinde. Ve farklı kökenli maltları ve tahıl damıtıklarını birleştiren harmanlanmış veya 'mestizo' viskiler, her zaman ana karıştırıcının takdirindedir. Dünyanın en ünlü viskilerinden bazıları, örneğin sembolik viskiler gibi bu kategoriye aittir. Chivas, J&B veya Johnnie Walker.
DİREKLER VE VARİL ARASINDA
Yukarıda anlatıldığı gibi, malt viski toplu damıtma sistemi kullanılarak üretilir birkaç aşamadan oluşan ve çeşitli bileşenlerin katıldığı. Üretim prensibi, tahılın malta dönüştürülmesi, suyla karıştırılması, bira benzeri bir sıvı elde edilene kadar fermente edilmesi ve bakırdan yapılmış özel kaplarda iki kez damıtılması üzerine kuruludur. Şekli, her markanın ayırt edici özelliğidir ve nihai sonuca önemli ölçüde katkıda bulunur.
Ovalarda genellikle ikili hatta üçlü olan damıtma işlemi, fermente sıvının, içerdiği alkol buhara dönüşene kadar ısıtılmasıyla başlar. İlk damıtma en büyük damıtmada gerçekleşir ve elde edilen bileşime düşük şaraplar veya balgam denir. Daha sonra bu sıvı, ikinci kez damıtıldığı başka bir imbik'e aktarılır. Bu ikinci işlemin ilk kısmı (öngörüler) genellikle gerekli kalite ve dereceye ulaşmaz, bu nedenle yeni bir damıtmaya ihtiyaç duyar.
Öğretmenin bilgi birikimi ve tecrübesi bu noktada hayati derecede önemli bir rol oynamaktadır. Damıtma zaten damıtılmış sıvının tadına bakar ve ona su ekler, ağırlığını ölçer ve lezzetini ve aromasını tadar. Ancak sıvı berraklaştığında -öngörüler gibi saf değilse, suyla temas ettiğinde asla berraklaşmaz- kabın ağızları açılır, böylece ruh son damıtığın bulunduğu son kaba geçer. Her viskiye kendi karakterini vermede imbik hassasiyetinin belirleyici olduğu karmaşık ve hassas bir andır. Geçmişte malt viski damıtıldıktan sonra pazarlanırdı, ancak bugün eskime sürecinden geçiyor. Yasa, herhangi bir viskinin fıçıda en az üç yıl geçirmesi gerektiğini belirler. s, ancak çoğu bekar malt on yıldan fazla bir süredir yaşlandırılmıştır.