'Bugünün Geleceği Yemekleri'nde yer alan yemeklerden biri olan "Perrito sin perro"
Et yerine protein içeren bir hamburger yemek solucanları ; spirulina'dan yapılmış yeşil ekmekli “perrito” içermeyen sosisli sandviçler; ana proteini domuz eti değil levrek olan bir köstebek taco. Bunlar, şu anda pişirdiği geleceğin yemeklerinden bazıları. UZAY10 , misyonu daha iyi, daha sürdürülebilir yaşam biçimleri yaratmak olan IKEA destekli tasarım ve araştırma laboratuvarı.
“Önümüzdeki 35 yılda dünyada 10 milyar insana ulaşacağız ve gıda talebimiz %70 artacak; bugün sadece yediğimiz diyetle bu talebi karşılayacak yeterli kaynağa sahip değiliz ”, çalışmadan cümle kuruyorlar. Aslında, BM Gıda Hakkı raportörü, Olivier De Schutter mevcut uluslararası gıda üretim sisteminin kısa vadede bile sürdürülebilir olmadığı konusunda uyardı.
Nedenler? Yeme şeklimizle birlikte mısır, soya veya buğday gibi tahılların monokültürleri arttı, bu da tarımsal biyoçeşitlilik kaybına yol açarak toprak erozyonunu hızlandırıyor. Üstelik bu mahsullerin çoğu bizi beslemek için değil, daha çok çiftçilik, yıkıcı bir endüstri gezegen için. Bu nedenle, FAO'ya göre, ulaşımdan daha yüksek bir oranda sera gazı emisyonlarının %18'inden sorumludur.
Böylesine büyük ölçekte tarım, dahası, suistimaller pestisitler ve gübreler tatlı suları ve okyanusları kirletmekten ve her türlü kara ve deniz yaşamını, özellikle algleri (suyu oksijenlendirmek ve hayvanları beslemek için gerekli) olumsuz yönde etkilemekten suçludur.
“Kısa bir süre içinde çok daha fazla gıda üretmemiz gerekeceği zorluğuyla karşı karşıya kaldığımızda, bugün yemek yeme ve gıda üretme şeklimizin giderek daha fazla hale geldiği gerçeğini kabul etmeliyiz. herkes için bir sorun gezegende”, UZAY10'da katılıyorum.
'Böcek burgerinin' bileşenlerinden bazıları
Bu nedenle, uzmanları son üç yılını alternatif malzemeler, teknolojik yenilikler ve keşfedilmemiş gastronomik bölgeleri keşfederek geçirdiler. gelecek için en sürdürülebilir ve hazır gıda ne olacak ”, Traveller.es'e söylüyorlar.
Sonuç, isteyen herkesin yeni kreasyonları denemek için gelebileceği Kopenhag'daki alanının mutfağında test edildi. Daha sonra, birçok kişi "perrito sin perro" tarifleriyle ve daha önce bahsedilen diğer hazırlıklarla ilgilenmeye başladı. onları evde kopyala.
Sonunda, SPACE10'dan sorumlu olanlar kitabı piyasaya sürmeye karar verdiler. Geleceğin Gıdası Bugün yemekleri, et gibi sürdürülemez protein kaynaklarını algler, böcekler ve üretilebilecek diğer bileşenlerle değiştiren çevre dostu yol ve laboratuvardan söylediklerine göre "çok lezzetliler".
Ama biz ısrar ediyoruz: Sosissiz bir sosisli sandviçin ve böcekli bir burgerin tadı tam olarak nasıl olur? Şirketin metin yazarı ve halkla ilişkiler sorumlusu Katrina Brindle, “Tatları harika” diyor. “Açıkçası orijinal et bazlı tariflerinden çok farklılar, ancak hem köpeksiz köpek hem de böcek burgeri, protein dolu ve lezzetli, sadece kaynak açısından daha verimli ve gezegenimiz için daha iyi bir şekilde.”
Aslında böcekler çok besleyicidir: FAO'ya göre şunları içerirler: yüksek kaliteli proteinin yanı sıra vitaminler ve amino asitler, Çabuk çoğalmaları ve büyümeleri ve çevreye minimum etki ile küçük bir alanda kolayca yetiştirilmeleri avantajı ile.
Etsiz tagine, SPACE10'un kreasyonlarından bir diğeridir.
TÜM İZLEYİCİLER İÇİN TARİFLER
Gurmeler, gurmeler, amatör aşçılar… Brindle'ın bize söylediğine göre herkes, canı istediğinde bu yemekleri hazırlayabilir. eğlenin ve keşfedin ve tabii ki, gıda sürdürülebilirliğine ilgi duyuyorlar.
"Bazıları SPACE10'un başlangıcından beri yapım aşamasında ve bu nedenle zaman içinde test edildi ve rafine edildi. Diğerleri, şefimizin ve yemek tasarımcımızın, Simon Perez , yapmayı önemli say tartışmayı daha iyi ve daha sürdürülebilir bir yaşam üzerine ilerletmek ”, Gezgin'e söyler.
Şimdi, bu malzemeleri bu kadar… özellikle kilerimize sokmak ne kadar kolay? Cevaplar Brindle: "Malzemelerin hiçbirinin gerçekten o kadar garip olduğunu düşünmüyoruz, çünkü çoğu dünya çapında farklı yemeklerde çok yaygın temel gıdalar ”, laboratuvardan yanıt veriyorlar.
“Bugünlerde bunların pek çok insanın diyetinin bir parçası olmayabileceğini biliyoruz, ancak bu soruya şakacı bir şekilde meydan okumayı umuyoruz. İnsanları mikroalgleri ve farklı ikameleri denemeye teşvik ediyoruz. geri dönüştürülmüş kahve telvesi üzerinde kendi mantarınızı yetiştirin ve rahatlık alanlarını daha iyi ve daha sürdürülebilir bir geleceğe doğru hafifçe zorlamak”.
Aslında, geleceğin otantik şefleri olmaktan daha fazlası, belki de bizi konfor alanımızdan çıkar ' bu kitabın en önemli misyonu. PR, "Geleceğin Yiyeceklerini Bugün'ü kendimize ve başkalarına yemek pişirmeye merak duymaları için ilham vermek ve yiyecek seçimlerimizle harekete geçmemiz için bizi motive etmek için yarattık" diye onaylıyor.
“Nihayetinde, bu kitabı yiyecek algılarımıza meydan okumak için yarattık” diye açıklıyor. “Amacımız, ellerimizi kirletmenin, tencerenin dibini kazımanın ve kendi malzemelerimizi yetiştirmeye çalışmanın muazzam gücünden yararlanmak. Ama aynı zamanda bu kitabın izin vereceğini umuyoruz. gıda, beslenme, sürdürülebilirlik ve şimdi ve gelecekte nasıl yaşamak istediğimiz hakkında sohbetler başlatın ”.
Bu tarifleri hazırlamak sizi konfor alanınızdan çıkaracak.