En 'gazpachera' İspanyol sebze bahçesi
Fas, Lübnan veya Malezya gibi dünyanın belirli yerlerinde iken ısı ısı ile karşılanır -yanan biberler, yanan çaylar veya akkor halindeki et suları ile-e n İspanya yaz güneşi bir kaşık dolusu ile rahatlar . Küçük kaselerde, shot bardaklarında, çorba kaselerinde servis edilen trend, soğuk çorbalarla damakları tazeleyen kaşıklarla yavaş yavaş yudumlanıyor. Gazpacho devrimidir.
Fatihlerin zamanında kıtlık giderici olan zavallı çorbanın XXI. yüzyılda incelenen ve analiz edilen, milimetresine kadar yeniden icat edilen bir gurme önerisi olacağını kim söyleyebilir?
Damakta yolculuk yapmak çoktan unutuldu. Ama bir domatesin tadına bakarsak, kaçınılmaz olarak o pürüzsüz teninin ve posanın kalbinin ısırığı olur. bizi Amerika'ya götürmeli : bu verimli topraklardan, şimdi gazpacho olarak bilinen şeyin temelleri geldi. O domates, biber gibi, topraklarımıza tekneyle, 16. yüzyılda Guadalquivir nehrinin ana kapısından giren ve İspanyol sarayının soylu sofralarını 'egzotizm'le dolduran gemi şirketlerinin dolaplarına geldi.
Belki de bu yüzden domatesli, sarımsaklı, biberli çorbadan bahsettiğimizde... kaçınılmaz olarak Endülüs'e dönüş bileti alıyoruz. 'Gaspaço' Parça, parça anlamına gelen Roma öncesi 'caspa' kelimesinden türetilen bir terimdir. Şans eseri bulunan anızlardan yapılan bir yemeğe uygun bir isim: sarımsak, yağ, su, tuz, bayat ekmek...
Buluş, ülke insanlarına aitti, güneşli çiftçilik günlerinde açlığı ve sıcağı rahatlatmayı düşünen zihinlerin . Terim sadece bugün bildiğimiz soğuk çorbayı değil, aynı zamanda soğuk çorbaları da ifade eder. güçlü ve çok lezzetli Manchego gazpachos , kış için lezzetli yemek.
Gazpacho'nun çeşitli malzemelerin uyumlu bir karışımı olduğu ve bu tarifin bir tane yarat 'sıvı salata' , yeni mutfak camda hayal gücünü ve yaratıcılığı o kadar serbest bırakmanın olanaklarını gördü ki, Bugün gazpacholardan bahsetmek, mevsim meyve ve sebzelerini sakince içmek için hayal etmemize neden oluyor.
O böyle doğdu elma kereviz , Joaquín Felipe tarafından mojama ile sarı domates salmorejo, pancar gazpachos, Dani García tarafından üzüm ve kırmızı şarap granita ile ajoblanco, 1989 yılında El Bulli tarafından icat edilen Ferrán Adrià tarafından ıstakoz gazpacho, İngilizler tarafından hazırlanan geleneksel gazpacho ve medya uzmanı Jaime Oliver, pipirranalı salmorejo dondurması carme rusça Ve böylece, uzun bir vb.
Yaşasın soğuk devrim!
kitabı kaçırmayın 'Gaspaço' Alberto Herráiz (ed. Akal)