Artie Bucco, Tony Soprano'nun güvenilir şefi
Yok canım, bu mektupta inşa etmekten başka bir niyet yok . Bu yemekte bir tutam ışık ve pek çok zevk (masada) sağlayın. aslında başka bir şey değiller bir avuç şikayet ve dipnot binlerce kilometre sonra irili ufaklı restoranlarda, tavernalarda ve bistrolarda, barlarda ve yemekhanelerde şeflerle röportajlar ve öğle yemekleri; en görkemli kumarhaneden en hafif sahil barına. Hepsi biraz evimiz.
Belirtir Ungaretti o “Hayat, dostum, inkontro sanatıdır” Ve biz de tam olarak bunu düşünüyoruz. Hayat (ve gastronomi) aynı zamanda paylaşmak, muhakeme etmek ve çelişmekle ilgilidir. Masanın üzerine bir şeyler koyun (punto amaçlı) ve şeyleri yüksek sesle ve net olarak söyle . Bir de sevmediklerimiz.
"PALAYI ANLAMADINIZ"
anlıyorum (ve paylaşıyorum, göz) yemek yapmanın yaratıcı tarafı . Son on yılda bir adam gibi avangardın peşinden neredeyse tükenme noktasına (ve can sıkıntısına) kadar devam ettiysem, bunu nasıl yapmamalıyım? Ama baş edemediğim şey, bazı aşçıların savunmacı söylemi: “İşimi anlamadın”.
Boş masalar? Gelmemesi, anlamaması halkın suçudur. Tombul yemek yazarlarından çok olumlu yorumlar değil mi? Bir grup sıkı ve küçük, çünkü işim mükemmel. Dünya bu kadar çok yanlış anlaşılan dehaya hazır değil. Ve benzeri.
Gerekliydi
SABİT KESİNTİ
Biri servis edilmek üzere bir restorana (özür dilerim) gider. Ve genellikle eşlik eder; ve ne şeyler, perşembe gecesi nasıl hissediyorum arkadaşımın konuşmasının tadını çıkar , görevdeki şefin savaşları değil. Benim zamanım dostum; farzedelim, İyi yemek yaptığın için senin evinde geçirmeyi seçtim. , seçmediğim şey, on ya da yirmi derslik bir menünün her dersinden önce sürekli kesinti. Bana çocukluğunun hangi rüyasında doğduğunu fısıldamana ya da sana tapan ünlüleri ya da yayınlamayı düşündüğün kitabın konusunu anlatmana gerek yok.
ben, ben, ben ve ben
Çok uzun zaman önce durum böyle değildi. Aşçı öyleydi (ve benim mütevazi bakış açımdan) bir zanaatkarın mesleği kendini dünyanın en güzel hizmetine adamıştır: başkalarını mutlu etmek. Kahramanı olan mutfağınızla. Ve aşçı? Sadece eller (ve kalp) plakanın arkasında, daha fazlasını bilmek gerekli değildi.
Zaten normal şeflerden daha fazla yıldız şef var, manşetlere Bugün Dünya, haber kılığına girmiş harika şakalarından birinde. Daha iyi açıklamak imkansız: Bu durum restoranları normale çevirdi seçkinler için ayrılmış bir lüks içinde . "Televizyonda görünmeyen bir şefin olduğu, bir şeyleri yapısını bozmadan ve makul bir fiyata sunan bir aile tarafından işletilen mekanlar... Çok özel ve sadece uzmanlar için olan bir şeyden bahsediyoruz".
O domuz önlüğü
Bu gastronomik devrimin en güzel yanlarından biri, bu devrimde başrol oynayan şeflerin çoğunun hijyen takıntısıdır. mutfakları (ne bileyim) Mugaritz veya Echaurren eczanelere benziyorlar soludukları temizlikten ; ve bu ruhumuzu mutlu eder ve bizi ölçüsüz zevklere hazırlar.
Woody Allen diyor ki "seks sadece kirli olduğunda iyidir" —ve daha fazla anlaşamadım; ama bu, aşçı arkadaşlar, şerefli mesleğiniz için geçerli değil: enfekte mutfakları görmek hoş değil , aşınmış ve kirli önlükler, asırlık tırnaklar, yağlı saçlar ya da ayak bileklerinizin ötesinde Fransız peynirinin şüpheli kokusu ve yakınlarda peynir arabası göremiyorum. Ve ben buna mazerete değmem “Mutfakta yaşıyorum” , (eğer değilse) Dabiz armasının her zaman ne kadar temiz olduğuna bakın.
Arkadaşlar virüslü mutfakları görmek hoş değil
BİR ŞEF KOŞUCUSU?
Bu son noktayı bir özür ve taburcu olarak sunun: Seni çok seviyorum . Ve bu son vuruşun herhangi bir şikayetten çok (çok) çılgın kıskançlıkla ilgisi var: şişman aşçılar istiyoruz! Koca karınlı aşçılar, her zaman o son kroket için uzanmaya hazır... Bilmiyorum, biraz sarhoş, biraz gürültülü ve biraz Gérard Depardieu ; Adil olmayan şey (değil!), günü yer mantarı ile çevrili olarak geçirdiğini ve Comté'nin anoreksik bir tazı gibi bir maratonu üç saatten daha kısa sürede koştuğunu fark etmesidir. Hayran olduğun şefin sabah 6'da kalktığını görmek hiç hoş değil. Tostunuzu jambonla (ve belki bir kekle) yerken serin havada on beş kilometre koşmak.
Sıska bir İtalyan aşçıya asla güvenme , onun temel kitabını başlıklar Massimo Bottura . Ve kahretsin, biraz haklısın, hayır ya da ne.
Not: Bir restoranda nefret ettiğimiz şeyler hakkında Mantel & Cuchillo'da zaten konuştuğumuz doğrudur. Bugün daha dolaysız olmak istedik, küsmek gibi bir niyetim yok (ısrar ediyorum), sadece sağlıklı bir tartışma başlatmak için. Tüm bunlara, Müşteriler, aşçı arkadaşlar hakkında sizi rahatsız eden şeyler nelerdir?
Biraz daha Depardieu olmalısın
@nothingimporta'yı takip edin
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Sana mektup, genç aşçı
- Bir restoran hakkında nefret ettiğimiz şeyler
- Gastronomik balonun yapısını bozmak
- youtuber fenomeni gastronomiyi istila etti - Millennials'ın gastronomi
- Gastro gezegenindeki en çok çalıntı yemekler - İspanya'daki en iyi 51 yemek
- Ölmeden önce yemeniz gereken 101 restoran
- YouTube'da Condé Nast Traveller İspanya
- Jesús Terrés'in tüm makaleleri
- Masa örtüsü ve bıçak