Beş altı yıl öncesine kadar, peynir şuydu, peynir . Alıştığımızdan daha fazla bir gıdanın kavramlarından veya felsefesinden daha fazla olmadan. Madrid'de, Özel peynir dükkanı Quesería Cultivo ortaya çıktığında her şey değişmeye başladı. . Şaşırmış ve meraklı müşteriler, tezgahı denemek için hevesli bir şekilde tezgahına yaklaştılar. İspanyol üreticilerin büyük yüzeylerin radarından çıkan mücevherleri ve kayıp bir özgünlüğü keşfettiklerini. O zamandan beri, menşe ve nihai tüketici arasında bir söylem akmaya başladı, bu yüzden kabul edilen bir şeyi takdir etmeyi öğrenmek için gerekliydi.
Clara Díez, Formaje'nin sahibi.
Clara Diez ve Adrian Pellejo , Quesería Cultivo'nun yönetim ekibinin ortaklarından ve üyelerinden ikisi, Formaje adı altında, fiziksel alanı Plaza de Chamberí, 9'u süsleyen yeni bir projeyle çıkış yapıyorlar. , Kastilya kökenli bir kelime, artık kullanılmayan, peyniri şekillendirmek için kullanılan kalıba atıfta bulunan. "İhtiyacımız vardı peyniri anlamanın yeni bir yolu olan yeni platformları keşfedin ", Díez, Formaje'nin yalnızca halka satış için bir alan –ve yakında bir çevrimiçi mağaza- olarak değil, aynı zamanda bir iletişim kurmak, deneyimler oluşturmak ve diğer birçok disiplinle bağlantı kurmak için bir yer.
Plaza de Chamberí'deki mağazanın cazip tezgahı.
"Kendimizi peynire adadık ama bizi harekete geçiren şey bir çalışma felsefesi, size anlatmak istediğimiz de bu. Son yıllarda, onu anlamanın bir yolunu paylaşan farklı disiplinlerden insanlarla iletişim kurdum ve bu alan paylaşılabilecekleri yer olacak , söyleşilerde, tadımlarda ya da podcast'lerde..." diye devam ediyor. üniformalarının tasarımı için Bastida Studio'ya bağlandı Ve birlikte Mağaza tasarımı için Cobalt Studio ahşap veya taş gibi doğal unsurların öne çıktığı.
Evet çalışmalarının odak noktası ulusal el sanatları olmadan önce Şimdi bir adım daha ileri gidiyorlar. "Biz öyle hissediyoruz ki 'zanaat' kelimesi öncekiyle aynı değere sahip değil ve zanaatkarlar bile peynirlerine önem vermek için bu döneme ayak uydurmuşlar”. Clara ve Adrián için yüreklerini koydukları sektör gelişti ama biraz da özeleştiri gerekiyor.
Formaje mağaza cephesi.
"2014 yılında başladığımızda, bu terime değer vermenin zamanı gelmişti, ancak pazar ve toplum çok hızlı gelişiyor ve kendimizi 'zanaatkar' olarak tanımlamanın artık yeterli olmadığı bir dönemde olduğumuza inanıyoruz. "Artık iyi bir ürün alabileceğiniz daha fazla platform var, zaten çok ilginç olan bazı peynirlere sahip olan ve daha önce görmezden geldikleri geniş yüzeyler var" diye açıklıyor. Bu yüzden gözlerini dikmiş durumdalar. bunlara bahis yapmak münhasıran "zanaatlere" dayanmayan üreticiler . "Onlar ve onlar var ama mükemmelliğe daha fazla odaklanacağız: Üretici bunu başarmak için ne yapıyor? Nasıl değer katıyorlar? Hammaddesiyle, hayvanlarının bakımıyla, topraklarına katkısıyla veya çevresinin tekilliklerini temsil etme biçimiyle olsun. ", diye anlatıyor.
Harika Formaje peynirleri.
Formaje'de bulunan peynirler doğaldır ve kendi bakteriyolojisi ile yapılır. , satın alınabilen dondurularak kurutulmuş fermentleri kullanan diğer birçok üreticinin aksine. "Bu onları hiçbir şekilde daha az zanaatkar yapmaz, ancak sahip olabilecekleri katma değeri veya benzersizliği düzleştirir, üretildikleri bölgenin bakteriyolojisinin tezahür etmesini engeller" diyor. Ayrıca birlikte çalıştıkları üreticilerin çoğu, kendi çiftlik hayvanları ve otlayan hayvanlar.
Yani bahis yapıyorlar Bask Ülkesinde iki kardeş tarafından sınırlı bir üretimle yapılan muhteşem bir Ossau Iraty . Clara, "İhracat veya sevkiyat yapmaya alışık değiller. Kasaba halkına her şeyi satan bir dağ peyniri fabrikası, kota çok kapalı, bu yüzden ona sahip olmak bizim için bir lüks" diyor Clara. . HERHANGİ BİRİ Sevilla dağlarında yapılan çok hassas bir Mare Nostrum . "Ürünlerine katma değerin Avrupa'nın diğer yerlerinde yaptıklarına daha yakın olduğu projelerden biri. İspanya'da türünün peynir fiyatlarının üzerinde satıyorlar ama bu onun çabası. İnsanlara yiyeceklerinin çok özel bir şey olduğunu, çok özel süt ve hayvancılıkla yapıldığını göstermek için" diyerek bize favorilerinden birini göstererek devam ediyor: Lugo'daki Palas de Rei'de yapılan Queixo do País . "Çok basit bir peynir, maya kullanmıyorlar: sadece süt, peynir mayası ve tuz". Basit ve ev yapımı bir geleneksel Galiçya tarifi.
Adres: Plaza de Chamberí, 6, Madrid Haritaya bakın
Telefon: +34919209073
Takvim: Pazartesiden Cumaya 10:00 - 15:00 ve 17:00 - 21:00; Cumartesi günleri 10:00 - 15:00 arası.