BAIT'de işkembe
gastronomik alan kentsel otel Parlamentodan birkaç adım ötede olduğu bir yer haline geldi. Katalan lezzetleri ve Madrid'den gelen ürünler ahenk içinde bir arada bulunuyor. Aurelio Morales.
Aurelio Morales'in Madrid'deki Hotel Urban'da ikamet etmeye başlamasından bu yana ancak bir buçuk yıl geçti ve CEBO şimdiden gurme sahnesinde açık bir sır. Daha azı için değil. İnkar edilemez bir gençlik ve yörünge ile - El Bulli, ABaC, Biletler, Echaurren ve Miramar – Morales, CEBO ocaklarını düzenler ve şefle birlikte, beğenilen Paco Paton – En İyi Oda Direktörü Ulusal Gastronomi Ödülü – Hizmet başına 25'i geçmeyen misafirlerinin alanında da aynısını yapar.
gastronomik teklif Aurelio Morales hafızasının lezzetlerinin varisi olduğunu ilan eder. Tehlikeli bir salona girer girmez yemi alıyoruz. siyah mermer kahve masaları , duvardan, barını destekleyen heykellerden ve güçlü tasarım nesnelerinden gelen altın ışıltılar - papaya büyüklüğünde kafatasları ve silahlar - masalarda savaş isteyenler. Bir bardak Taittinger Prestige Rosé ve küçük kırmızı lake bir kapta biraz büyük turşu ile (icat edilmiş) bir beklemeye değer.
Siyah mermer, CEBO'nun kahramanı
Burada diyalog evet dayatılıyor. Ama önce dudaklarınızı ıslatmanız ve tartışmaları yağlamanız gerekir.
Morales, kendi mutfak mirasıyla övünmektedir. biri Madrid'den diğeri Cordoba'dan iki büyükanne . Bu mirasa, Katalan ve Rioja gastronomisinin büyük referanslarından geçişi, ulusal kiler için gizli bir sevgi - '600 kilometrelik' bir mutfaktan bahsediyor - ve avangard, mevsimlik ürünlere saygı gösteren bir teknik için ekleniyor. ve büyük dozlarda özgürlük. Başlayalım mı?
Bir kez oturduklarında ve yüzlerinde şampanya boyandığında, anıların bu özgür düşünce versiyonu başlar. Tam da bu nedenle, ilk tavsiye, kendinizi sommelier'in ellerine teslim etmenizdir. Yasin Hazari . Köpüklü şaraplarla başlamak, Fransız ve Katalan göz kırpmaları ortaya çıktığı için övgüye değer bir seçenektir. zarif bir dostluk ilanı.
Aynısı, Almanya, Fransa, İtalya, Amerika Birleşik Devletleri ve Portekiz'den gelen beyazlar ve kırmızıların referansları için de geçerli, elbette ulusal şaraplara kusursuz ve dikkatli bir bağlılık ihmal edilmeden.
Aurelio Morales BAIT'de
Yıldız başlangıçlardan, sonbahar calçot'u - sosis püresi, romescu ucu ve incir detayıyla taçlandırılmış bu sebzenin kremasıyla doldurulmuş börek - ve cam bir kap üzerinde karaca jeli ve limon havasıyla karides tataki'nin volkanik taş veya içteki plaj kumunu ortaya çıkaran olağanüstü sunumu - sadece dekoratif bir detay.
Ve kroketin iki versiyonu: işkembe, sıvı ve çok lezzetli bir nohut karosu altı ve ipeksi örümcek yengeç dolgulu olanı. . Şimdi, eğer ödül arsızlığa ve sihire verilecekse, bu güzellik kazanır: buharı tüten bir deniz yosunu yatağı ve üstüne bir de baharatlı jilet istiridye kaplı çıtır siyah tavuk derisi tavuk suyu ve badem kreması ile. Zevk mantığı davet eder.
BAIT üzerinde karides
İkincisinde, Morales, sonbahar gelgitlerinin kahramanlarının zorlayıcı mevcudiyetini makul bir şekilde ilan eder: karabinero ve chanterelles ile vahşi kalkan , ve cocochas al pil pil ve İran havyarı ile ızgara ilik . Öyle olsa bile, Cap de Creus'tan kaya midyeleri, espardeñalar, algler ve deniz otu ve Wagyu incik ve parçaları ile 'Costa Brava' olarak adlandırılmayı hak eden kremalı pirinci kaçırmak günah olurdu. Evet öyle hayal ettiğiniz her şey ve daha fazlası.
Tatlılar, o an. Uğursuz sahnesinden uzak, tatlı veda damakta hafif ve Akdeniz büyükannelerine aşk ilanında yankılanıyor: orman meyvelerinin yanmış kreması ve safranlı portakal. Şanslıysanız, şef, incunabula ile "tatlı olmayan" olanlar için kreasyonlarla sizi şaşırtabilir. soğuk mozzarellayı andıran ve pancar kreması ile renklendirilmiş süt kabuklu bir parça taze peynir . Mmhh…
BAIT, sana söylemelerine izin verme
NEDEN GİT
Onların fevkalade aydınlatılmış zarif yemek odası bu parlak ve ön yargısız teklif sayesinde bekleme listeleri birikmeye başlayın. Artık bir Michelin yıldızına sahip olduğuna göre, evet veya evet, HEMEN ŞİMDİ rezervasyon yapabilirsiniz.
EK ÖZELLİKLER
Mantar ve küçük oyun. Bu sonbahar, chanterelles, ölüm trompetleri ve siyah trüf, kuşlarıyla el ele gidecek –güvercin, keklik ve kumru–.
Adres: Carrera San Jerónimo, 34 (Madrid) Haritaya bak
Telefon: 91 787 77 70
Takvim: 13:30 - 15:30 ve 20:30 - 22:30 arası. Pazar, Pazartesi ve tatil günleri kapalıdır.
Yarı fiyat: Esencia Menü (salıdan cumaya öğlen): eşleştirme ile 55 €; İfade menüsü: Şarapsız 80 €; ortalama menü fiyatı: 60 €