İtalya ve Rias Baixas.
bu sonbahar Gastronomide muhtemelen en heyecan verici sezon. Malzemelerin çeşitliliği, çorba masasına dönüş ve diğer kaşıklar. Böyle yıllarda bile, kuraklık bizi terk ettiğinde birkaç mantar Menüleri yenilemek veya gastronomik teklifleri güncellemek için her zaman iyi bir zamandır.
Birçok restoranın yemeklerini içermesine rağmen avlamak (klasik Horcher gibi), diğerleri biraz daha işin içine giriyor. Bu binaları yeniymiş gibi işaretleyin, işaretleyin ve geri dönün.
Karaca bel
RONCCERO & CABRERA'DAN DOMO
otel restoranı NH Collection Eurobuilding 26 Ekim'den itibaren (gelmeyi reddeden) serin sonbahara uygun yeni yemekler sunuyor. Yönetici şefiniz Louis Bartholomew yemeklerini tanıttı avlamak (bıldırcın, karaca veya yaban domuzu) ve mantarlar (boletus ve morels) sezon tarafından işaretlendiği gibi, ancak ek olarak, bir öneriyi seçti füme meşe cipsli bir fırında yapılan, yumurtalı somonlu somon veya renkli tereyağlı İber sırrı gibi.
Kaşık yemeklerinde Tay mutfağından etkilenmiş ve Tay çorbası balık, kabuklu deniz ürünleri ve erişte pilavı ile tatlandırılmıştır. Ve harf değişikliğini a ile tamamlayın. tatlılar üzerine güçlü bahis, badem ganajlı cheesecake, kremalı taze koyun sütlü akışkan fındıklı pandispanya veya melek tüyü eşliğinde ödüllü Fina Pascualete peyniri dahil. Hepsi yerinde, atölyesinde yapıldı.
Yeni Domo deneyimini tamamlamak için, Diego Cabrera yaratıldı 20 yeni kokteyl (16'sı alkollü, dördü alkolsüz) içinde fino, mate veya Palo Cortado gibi az görülen malzemeleri bir araya getirdiği ve Laughing adını verdiği içecekte servis ettiği. Aynı zamanda tıpkı eskizdeki gibi baharatlı dokunuşlarla keşfediyor. Chipotle Chillon.
Cabrera narenciye.
LOBİMARKET
Turist değilseniz Gran Via'nın yemek için geçilmez bir bölge gibi göründüğü bir zaman vardı. Neyse ki o dönem geçti ve Lobby Market, uygun fiyatlı pazar mutfağının hayal kırıklığına uğratmadığı örneklerden biri. Menüde zaten kendi yemekleri kadar popüler olan yemekler bıraksalar da füme burrata, bu sezon yeni şefinin gelişiyle bir değişiklik yapmaya karar verdiler, Daniel Garrido, İtalya'da ve Lillas Pastia veya Tierra'nın mutfaklarında kuruldu. Yenilikleri arasında, öküz kuyruğu cannelloni, Noisette tereyağı ve safran patates ile tavada kızartılmış paten veya fıstıklı risotto ile serbest dolaşan tavuk.
Sırlı kaburgalar.
KAPPO
Mario Payán'ın geleneksel Japon mutfağı birinci yıl dönümünü kutluyor. daha sonra 120 bin nigiri Bir yılda hazırlanan şef, menünün yenilenmesi ve daha fazla nigiri ile kutlamak istiyor! Halihazırda var olan ve yemeklerin bir karışımının olduğu menüye ve omakaz (65 Euro için) dönecek 10 yeni yemek ekler. Bunlar arasında füme yumurta sarısı, urta ve codium tartar, hamsi, sisho ve ume tempura veya kara levrek köri bulunur. Ek olarak, büyük yenilik, yalnızca omakase için yeni bir menünün (80 Euro'ya) dahil edilmesidir, yani, 22 adet nigiri şefin o anda önünüzde hazırladığını.
İncir ve kalamar nigiri.
KABA KEDİ
restoran Otel Indigo Madrid Gran Via Diğer kültürleri kucaklamak ve böylece buradaki halkı ve onları ziyaret eden uluslararası halkı memnun etmek için geleneksel köklerden doğan bir mutfak sayesinde, şehir merkezindeki gastronomik teklifler arasında da bir boşluk açılıyor. Şef Ricardo Robles yeni mektubunda bu satırı keşfetmeye devam etmek istemiştir. Meksika-Japon füzyonu cochinita pibil ile doldurulmuş gyozalar şeklinde, doğu Akdeniz'e bir selam pancar humusu tortilla cipsleri ve hoisin ördek magret ile oryantal dünyaya bir atlama ile. Ayrıca, daha geleneksel bir havaya sahip diğer yemekleri de içerir. salamura bıldırcın salatası ya da midye ve mürekkeple doldurulmuş kalamar.
**CINCO JOTAS İBERYA RİBS **
Sezonun en özel eklemelerinden biri. özel çünkü %100 İber kaburga de Cinco Jotas, markanın gizli bir mücevher olarak sakladığı ve az sayıda kopyası nedeniyle sınırlı bir süre içinde piyasaya sürdüğü lezzetlerden biri. Ve bu nedenle, onları da büyük bir özen ve özveri ile hazırlarlar: düşük sıcaklıkta ve farklı baharatlar veya soslarla tamamlanır. marine edilmiş kaburgalar mı Fino Quinto ve kekik ile patates kızartması eşliğinde vahşi. Ya da marinatlar Vera kırmızı biber ile kremalı patates ile servis edilir. Ve son olarak kaburgalar barbekü soslu Ev kızartması ile giderler. Sadece bu mevsimde bir lezzet. Calle Padre Damián ve Serrano'daki restoranlarında (16,50 Euro'ya) mevcuttur.
La Vera'dan kırmızı biberli kaburga.
LAVERONİKA
eklenmesi ile Diego Manzanares Yönetici şef olarak, Barrio de las Letras'ın ortasındaki bu klasik makarna ve ete yeni yemekler geliyor. Halihazırda güvenilen bir yerin seviyesini korumak amacıyla Manzanares, siyah pirinç, pincho hake veya hake gibi yemeklere yeni dokunuşlar önermektedir. taze morina tarçın ile demlenir. Sevilla'daki Hospitality School'da eğitim almış ve El Bulli ve La Taberna del Alabardero'da çalışan şef, "Çok incelik ve modernlikle hazırlanmış sevgiyle hazırlanan ev yemekleri" diyor.
Laverónica'nın renkli salonu.
** ANNE KIZ **
İtalya, Arjantin ve Galiçya mutfaklarını birleştiren Madrid'de yılın en sevilen füzyonu, yenilik yapmaya ve birinin malzemelerini diğerinin teknikleri ile en iyi şekilde nasıl birleştireceğini araştırmaya devam ediyor. Örneğin, yeni menüsündeki yemeklerden biri Rías Baixas'tan ahtapot yahnisi ile Nero gnocchi, ya da wasabi sos, istiridye ve Parmesan ile çörek otunun yeşil üçgenleri. Makarna kısmı, bu sezon en çok değişen kısım, taglioni nero di sepya veya deniz mahsulleri ile doldurulmuş sebze, gabon ve ceviz soslu nero ravioli ve seçilen makarnaya eşlik etmek için biri safran bazlı olmak üzere iki sos. kızarmış badem ve zencefil ve istiridye, nane ve İtalyan domatesli bir başka kabak.
Ayrıca bir roka ile yeni vitello tonnato pizza, İtalyan mutfağının olağan bir başlangıcını yeni bir yemeğe dönüştürmek. Tesisin ortasında görünen atölyede bu aylarda fındıklı ve çikolatalı kek hazırlayacaklar. Ve cesaretiniz varsa, menünün dışında, Galiçyaca sarışın et tataki.
Galiçyaca inek tataki.