Mango kalpli kek.
şef gidiyordu Sergio Belotti Bir gün Şili sahilinde yürürken bir sahil barının tabelasında gördüğünde: İstiridyeler ”. Ve elbette, böyle bir şeyden önce durmalısın, içeri girmeli ve istiridye istemelisin. Ve ona verdiler ve onu sevdi, şaka yapıyor. Bir gün mutfağında kullanacağını bildiği "tarak ile tarak arasında" bir yumuşakça keşfetti.
Belotti, Madrid'in en iyi yemek şirketlerinden birinde yıllarca çalıştıktan sonra, şimdi bu istiridyeleri hazırladığı menüye dahil edebildi. öz kare, Madrid'in kalbinde (Plaza de las Descalzas'ta) yeni açılan restoran, diğer iki ortakla birlikte, Jose Antonio Alonso ve odanın başı, John Mita.
Ahtapot ve torreznos.
Belotti, Öz kartının karesini tam olarak şu şekilde tanımlar: seyahat incelemesi dünya için yaptığı, hepsinden esinlendiği ve tüm dünyayı dolaşacak olmasına rağmen, bir zaafı var. Latin Amerika. Beri Şili istiridye sarı biber, zencefil ve limon otu ile marine edilmiş "asitleri sayesinde iştahınızı açacak bir yemek", lima ceviche ya da levrek tiradito.
Dikey bahçe ve ışık.
Asya aynı zamanda güçlü, belki de bilgisayar mühendisi olarak uzun yıllar Japonya'da yaşayan José Antonio'dan geliyor. Modaya uygun malzemelerden biri olan kimchi, Belotti, onu Doğu Akdeniz mutfağı, humus ve tapenade ile birleştiriyor. Baoları, pepitoria'da tavuk ve elma ve shitake ile İber sosu ile çok geleneksel. Ve Asya etkisi, onun versiyonunda olduğu gibi soslarda da görülür. düşük sıcaklıkta dana yanağına eşlik etmek için gappel sos. VEYA Yıldız olmayı vaad eden bir yemek… Yani bir başkası dikkatleri üzerine çekmezse: ızgara ahtapot meşe kömürü ile düşük sıcaklıkta kızartma ve patates püresi ruloları.
Şili istiridye.
Esencia al Cuadrado'nun öne çıktığı yer burasıdır. beklenmedik birleşmeler Üç malzemeyi bir lokmada yiyebileceğiniz veya ayrı ayrı tadabileceğiniz ahtapot gibi.
Ve Belotti'nin yolculuğu geçmişte biter, çocukluğa dönüş bisküvili marie dondurması, tatlı kömürü andıran karamel taşları ve mango kalpli, ne browni ne de fondan olan brownie ile ikisi bir arada.
Kimchi ve humus.
NEDEN GİT
Çünkü bazen turist çeken tekliflerle bizi korkutan Madrid'in o merkezinde iyi yemek yemek yeni bir bahis. Ahşap ve yeşil tonlarda dekore edilmiş geniş bir odası, çift kişilik veya kalabalık gruplar için öğle ve akşam yemekleri için ideal bir mekandır. dikey bahçe kahramanı olarak.
Kürlenmiş carpaccio.
EK ÖZELLİKLER
Juan Mita'dan eşleştirme konusunda tavsiye alın. Ve günün menüsü: farklı bir teklif ve fiyatına mükemmel bir şekilde uyarlanmış: 12,50 Euro'ya teklif ediyorlar beş adımda bir menü bir güler yüzlü, bir meze, bir ve beş ana yemek seçmek için beş başlangıç, aralarında her zaman ızgarada günün taze balıklarının yanı sıra tatlı.
VERİLERDE
Adres: Trujillos Geçişi, 2
Telefon: 910 530 873
Takvim: Pazartesi günleri ve paspaslar 13:00 ile 01:00 arası; Çarşamba ve Perşembe 1pm'den 2am'e kadar; Cuma ve Cumartesi 13'ten 2.30'a; Pazar kapalı.
Yarı fiyat: 35 avro. Günün menüsü: 12,5 Euro.
www.esenciaalcuadrado.es