Portonovo restoranda ev yapımı Galiçyaca empanada, ama gerçekten Galiçyaca ve ev yapımı.
Sadece eşlik etmeniz, lütfen, tamamlamanız, saygı duymanız ve nihayetinde yalnızca bir kişiyi mutlu etmeniz (ve tam tersi, ha!) yapmanız gereken bir evlilikte altın yıldönümünü gerçekleştirmek zaten zorsa, böyle bir yanıt vermeniz gerektiğini hayal edin. Yarım asırdır yüzlerce yemek yiyenin önünde ne diyorum yüzlerce, binlerce, restoranlarda olduğu gibi... Bu 50 yıl, uzun yıllar memnun ve sadık müşterilerdir mutfak ve servis aracılığıyla.
Bu nedenle içlerinden biri ellinci yılını kutladığında, Bu, Madrid'in Aravaca semtindeki Galiçya yüksek mutfak restoranı Portonovo'nun durumudur. Onu tebrik etmek ve işin tam ortasında olduğumuz için başarısının sırrının ne olduğunu araştırmak, yeni başlayanları veya o kadar sıkışıp kalanları aydınlatmak için tek uygulanabilir çözüm Chicote'yi aramaktır. sihirli (tele) formülüyle hemen gelebilir.
Portonovo'nun 1968'de doğduğu orijinal özüne sadık kalan Limeres ailesini, "Ailenin saygısı ve sevgisi, sonraki nesillerin kurucular Pepe ve Ludy'nin çalışmalarını sürdürmek istemesine neden oluyor" diyor.
Aravaca'daki (Madrid) Portonovo Galiçya restoranının ana salonu.
GALİÇYA HAUTE MUTFAĞI
Aslında, tutum temeldir, ancak kesinlikle başarılması gereken bazı ek bileşenler vardır. sermayenin (zorlayıcı) dikkatini çekmek bu kadar uzun. "Çalış, çalış ve daha çok çalış", bu dünyanın en eski tarifi ve Limeres ailesinin bize hatırlattığı, Pepe ve Ludy'nin onlara bıraktığı miras.
İyi yemek, geleneksel mutfak ve okyanus lezzetlerini seven Portonovo'nun kurucuları, atalarının önemini torunlarına aktardı. kaliteli bir ürüne yatırım yapmak Galiçya'nın küçük bir parçasını Madrid masasına transfer etmek için. Bu nedenle, hammaddeyi ağırlıklı olarak günlük müzayedelere giden Galiçyalı tedarikçilerden almakla kalmıyorlar, aynı zamanda mevsimlere o kadar yakın hareket ediyorlar ki, örneğin Ocak'tan Mart'a kadar meraklı Miño lamprey'e hizmet ediyorlar. yılan balığı, birbirimizi anlayalım diye.
Ve onun en parlak tariflerinin neler olduğunu merak ediyorsanız, not alın, çünkü bunların uzak kaseler veya detoksmania ile hiçbir ilgisi yoktur: "Bu 50 yıl boyunca en çok talep edilen yemekler, Sarımsak soslu Galiçya usulü hake (sarımsak ve kırmızı biber sosu), bezelye ve cachelos, kırmızı biber, zeytinyağı ve kaba tuz ile Feira Ahtapot ve özel bir dokunuşla Izgara Istakozumuz" ile aileyi sonlandırıyor.
Portonovo'nunki gibi istiridye pişirmek için kaliteli bir ürüne ve tarif kitabına saygı duymaya ihtiyacınız var.
CORUÑA VE MADRİD ARASINDA
Gerçek şu ki, Coruña yolunun yanındaki konumu şaşırtıcı değil. Ve klasisizmine ve geniş alanları, kıskanılacak bir terası ve hatta taş ambarıyla iyi bir restoran olarak ününe bağlı kalabilirdi. Ancak not edilir ailenin çevreleri güncel dekoratif zevklere uyarlama konusundaki ilgisi: bolca ahşap, eski objeler, damacanalar, kafes işi... Rahat ve zamansız zarafet parçaları.
Ve taçtaki mücevher, oturma odasını terasa dönüştürmek için iyi havalarda açılan sürgülü bir çatı, Pepe Limeres'in Paris gezilerinden birinden geri getirdiği ve artık dışarıda yemek yemeyi sevmeyen Madrid halkı için neyse ki Portonovo'ya dahil ettiği bir fikir.
Madrid'deki Portonovo restoranda barın yanındaki modern alan.