Konum, Ferrol tarihinde iki ucu keskin bir kılıç olmuştur. Galiçya'nın en dar halici, o zamanlar küçük bir balıkçı köyü olan yeri kuzeydeki İspanyol donanmasının büyük başkenti şehri oradan buradan insanlara, dünyanın her yerinden gemilere ve denizcilere açan.
Ancak konumu – karayoluyla çok daha kuzeye gidemezsiniz – buna karşı çalıştı. Ferrol bir transit şehir değildir, neredeyse her zaman çok batıda veya çok kuzeydedir. Hem çok yakın hem de çok uzak. Ve yine de, kabul edelim ki, o kadar da uzun olmayan yoldan sapan kişi, karşısına çıkıyor. sürpriz bir şehir: endüstriyel geçmişi ve deniz çevresi olan bir yer, eski modernist oteller ve neoklasik düzen ara sıra kendini yeniden keşfetme yeteneğine sahip.
Ferrol bariz bir varış noktası değil, ancak onları aramaya istekli olanlar için sürprizlerle dolu. isteyenler için mükemmel bir ana kamptır. aşırı kalabalığa direnen kuzey sahilini keşfedin, Saklı koylar, deniz fenerleri ve uçsuz bucaksız kumsallar arasında kaybolmak isteyenler için, efsane ve lezzet tadında bir ortaçağ geçmişine göz atın. En iyi korunmuş Atlantik ormanlarından bazıları.
Oturma odası.
GASTRONOMİK HAZİNE
Ve birçok insan bunu bilmese de, Ferrol, gastronomik bir hazinedir. Geleneklerden bahsedecek olursak, çok az ülke böylesine iyi korunmuş bir tarif kitabı bulacaktır. Galiçya mutfağının konudan uzaklaşan bir versiyonu: Artabria mutfağının krallığına hoş geldiniz.
Burada gibi yemekleri bulacaksınız ahtapot a la mugardesa, kısa yüzgeçli mako, cedeiresa tarzı maymunbalığı, biraz daha güneyden Galiçyalıları bile şaşırtan açık empanadalar; proias, patron topları, curruspiñadas, tatlı krema, kokadalar… haline gelen pasta spesiyaliteleri O otoyol çıkışını kullanmak için bir sebep daha. Ve tabii ki midyeler. Ve taraklar, gerçek olanlar, siyah olanlar. Ve her çeşit istiridye. Pazarda dolaşın ve ürünün kalitesine şaşırın.
Mevcut restoranlardan bahsedecek olursak, her şeye ve her zevke hitap eden bir parça da var: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Y Veya Camino do Ingles, gündeminizde olması gereken yer.
Çipura tirraditosu.
DOĞRU YOLDA
O Camiño do Inglés (İspanyolca'da İngilizce'nin yolu) bir açıklamayı hak eden bir isimdir. Londra'da doğmuş olmasına rağmen, Dani López'in Ferrol'den çekirdeğe giden hayati yolu. Ve İstanbul'un sıfır kilometresinden kapılarını bir taş atımlık mesafede açan bir restoran. ingilizce yoluBritanya adalarından gelen hacıların izlediği yol Santiago'ya gitmek için. Sonunda her şey uyuyor.
Burada, çoğu zaman kılavuzların dışına çıkan Ferrol'de ve tüm yaşamın limanı gibi kokan eski bir kasaba, Dani'nin yolunun başladığına karar verdiği yer. Böylece moda, alışveriş alanları ve tapas sokakları dışında ilk mağazasını burada açtı. Ve başarı öyleydi ki birkaç yıl sonra diğerine geçti. Mutfağı anlama biçimini şekillendiren eski mekan hala onun. ve bugün, büyükannesine ve aynı zamanda ona bir övgü olan Josefa's Bar adı altında faaliyet göstermektedir. 80'ler ve 90'lardan bu barlar neslinin gastronomi ile ilk temasını burada kurdu.
Ey kaptan: Danil López
Bir sokak yukarıda buldu daha büyük bir alan ve orada yolculuğunun ikinci aşaması başladı. Bugün, üç yıl sonra, düşünmek için çok zaman veren bir pandemiden sonra, daha yuvarlak, daha kişisel ve daha yerel bir üçüncü dönemi başlatıyor mümkünse, bu saf temiz havadır.
Ferrol ürünü, yani yüksek nehir ağızlarının en iyisi, Dani ve ekibinin tanımlanamaz süzgecinden geçti. Masaya Dragon Ball animasyon serisindeki ejderha toplarından biri hakimdir. Menülerden biri, en kısası denir. Filispín, Ferrol'dan 'tam hızda' gibi bir şey anlamına gelen bir terim. Tam Hız, İngiliz denizcilere emretti. Ve liman halkı koplayı tuttu ve kendi dillerine çevirdi: Filispín.
Dediğim gibi: önyargılı fikirlerinizi kapıda bırakın ve kendinizi işin içine daldırmak isteyerek girin. karşıtların bir araya geldiği bir gastronomik dünya Ve her şeye rağmen mükemmel uyuyorlar. Klasik haute mutfağı ve bar yemekleri, 90'ların pop kültürü ve Casa Marcelo gibi çağdaş Galiçya mutfağının ikonik restoranlarında Dani'nin zamanından getirdiği bagajlar; çok ciddi bir şaraphane ve kıskanılacak bir kompleks eksikliği.
Tuz, ördek jambonu, kurutulmuş domates tozu ve galmesano ile marine edilmiş bocarte şiş.
YEMEKLERİN REFORMÜLASYONU
Ve tüm bunlar neye dönüşüyor? iyi meyhanelere bakan ve onları yeniden icat eden başlangıçlar: bir ısırık mısır, kabuğunda servis edilen tarak ve Casa Pena'nın efsanevi empanadasına saygı duruşunda bulunan jambon, klasik O Baleo pizzalarına bir selam. Pastırma sosu, salamura sarımsak, sarımsak turşusu ve nasturtium şeklinde yeniden formüle edilmiştir. Galiçya'da çok popüler bir tapa olan marine edilmiş domuz filetosu zorza'nın ne olduğunu biliyor musunuz? Dani, uskumru ve Padrón biberleriyle yıllar önce yeniden icat etti ve bugün menüye başlamak için çıtır bir patatesten bir lokma bile olsa menüden çıkarılması zor bir klasik.
Bu evde kompleksleri yok. Ve bugün Fransız mutfağının büyük isimlerinden Alain Passard, yarım tavuğu yarım ördeğe dikip birlikte pişirse -ünlü Chimera'sı-, Dani ve ekibi, tabakta bir tarak ve maymunbalığı madalyonunu birleştirerek Rías Altas versiyonunu yapıyor Norveç ıstakoz suyu üzerinde servis edilir ve tereyağı ve palo cortado emülsiyonu ile doldurulur. Fransız şefe bir selam, evet, ama aynı zamanda birkaç on yıl önceki barlardan çıkan maymunbalığı ve karides şişleri. Karşılaşan karşıtlardan bahsetmeden önce: işte karşınızdalar.
Haliçten domuz kabukları ve deniz tarağı.
Bu Camino do Inglés, New England deniz tarağı çorbasını Ferrolano'ya dönüştürmeye devam ediyor: patates, domuz pastırması ve İber chorizo ile istiridye suyu ile tepesinde istiridye ve tütsülenmiş yabani levrek. Ya da aşçının sunduğu şeyle servis edilen kızarmış bir bıldırcın önermek. "mantar için haraç", burada çiğ, fermente edilmiş, salamura edilmiş ve kahve sosuyla toz haline getirilmiş geçmişin önemli barlarından bir diğeri.
Şehrin vazgeçilmez tatlısı sütlaç, bir jel de krema ile - bir şeri şarabı - ev yapımı yerel erik reçeli, vanilyalı dondurma, kakao çekirdekleri ve bir çikolata karosu. Ya da klasik Galiçya kulağı, hafif ve gevrek bir hamur, prina kremalı. Ve menüyle birlikte, sizi şaşırtmış olabilecek bir gastronomi yolculuğuna şekil veren, bir fikir fırtınasının sizden geçtiği hissi, ancak daha fazlasını istemenizi sağlar.
Tereyağlı/karamelize sütlaç.
Galiçya mutfağı, evet, ama Konunun sizi düşünmeye davet edeceği Galiçya mutfağı değil. Çağdaş mutfak, bu doğru, ancak klasiklere, tavernalara, tapas barlarına sürekli selamlar. Ferrol'dan kiler, haliçlerden, Ártabra ve Atlantic'ten, ancak köklerinin bir zerresini kaybetmeden okyanusun diğer tarafına veya gerekirse Asya'ya bakabilir.
Ve düşünmeyi bırakıyorsun Ferrol'a gelmen neden bu kadar uzun sürdü? ve bu mutfağı denerken. Ve bu, bir restorandan ayrıldığınızda başınıza gelebilecek en iyi şey.