karkastaki çipura
İspanya'da öncü, Ricardo Sanz İspanya'da Michelin yıldızlı tek Japon mutfağı şefidir. 2000 yılında ** Kabuki ** ile başladı ve füzyon kelimesi hala anlamlıyken Japon tekniklerini İspanyol ürünleriyle karıştırmayı denedi.
Japon gastronomisinin Akdeniz diyetimiz ve felsefemizle çok ilgisi olduğuna inanıyor. Menülerini de bu inanca göre sushi, tartar ve sashimi'nin kral olduğu menüler üzerine kurmuştur.
Ve belki de bunların arasında bugün en çok bilinen yemeklerinden biri de Gezgin için hazırladığı yemektir: karkas içinde kefal, Kendi üzerine kaplanmış bu mükemmel sashimi'ye ne diyorsunuz?
İÇİNDEKİLER
Bir **kefal (çipura da olabilir)**
İçin ponzu sosu: portakal, limon, soya ve limon sirkesi eşit parçalarda
DETAYLAMA
- Seçin günün iyi balıkları bu özellikle canlı, çok taze, Günün
- Pulları ve bağırsakları çıkarmalarını isteyin
- Çeyrekleri al merkezi omurga ve cildi ayıran
- Çipura karkasından yararlanıyoruz, tabak olarak kullanılıyor
- Beller kesilir. çok ince şeritler çok keskin bir bıçakla tahılın üzerine
- Ve yerleştirilirler bukleler kasanın üstünde
ponzu sosu yapmak
Soya, portakal suyu, limon suyu ve pirinç sirkesini eşit oranlarda karıştırıp yumuşaması için bekletin. buzdolabında dört veya beş gün
*Vicente Gayo: kamera operatörü. Jean Paul Porte: post prodüksiyon ve düzenleme.