Suşi hakkında bilmediğiniz 21 şey
1) Suşi Üniversitesi var. Tabağınızı hazırlayan o nazik bey Itamae, bir öğretmen suşi konusunda uzmanlaşmış üniversitelerde yıllarca okudu. Mezunların bir balığa dokunmaları ve kalitesini pazarda görerek anlamaları dört yılı buluyor.
Bir restoranda suşi ustaları
2) Kadınlar suşi yapamaz. Geleneksel olarak, bu Japon yemeğini sadece erkekler hazırlayabilir. Mutfak cinsiyetçiliği? Bunun nedeni, dişilerin vücut ısısının daha yüksek olması ve bu yüzden hazırlarken pirincin lezzetini değiştirmeleri.
3) Ellerinizle yiyebilirsiniz. Bunun için yemek çubuklarının nasıl kullanılacağını öğrenmek için çok zaman harcadınız mı? Evet, suşi yemenin geleneksel yolu kendi ellerinizle yemektir, bu yüzden o rahatsız edici çubukları unutun.
4) Yemek çubukları sipariş ederseniz, asla birbirine sürtmeyin. Bunu yapmak, hatta tahta parçalarını çıkarmak bile son derece kaba olarak kabul edilir. Sanki şefe “yemek çubuklarınız ucuz” demişsiniz gibi.
Yemek çubuklarını ovalamayın
5) Yiyecekleri geçmeyin. Tabağınızdan başka birine bir şey vermek istiyorsanız, elinizle gezdirin. Bunu sopalarla yapmak, ölenlerin kemiklerini hareket ettirme geleneğini hatırlatıyor. Onları asla dik, yiyeceğe iğnelenmiş halde bırakmayın. Bu sadece cenaze törenlerinde tütsü ile yapılır.
6) Görgü kurallarına dikkat edin. Yemek yemeye başlamadan önce, masadaki arkadaşlarınıza iyi şanslar dilemek için “Itadakimasu” (“i-tadaikimás” olarak telaffuz edilir) kelimesini söyleyin ve nemli bir havlu veya “oshibori” ile ellerinizi yıkayın.
7) Yemek için bir sıraya uyun. Deli gibi suşi yemeye başlama. İdeal olarak, daha hafif bir tadı olan balıkla başlamalısın ve en güçlü tatlarla bitirin. Önce beyaz olanları, ardından pembe ve kırmızı olanları tadın. Tortillalı o gizemli parça tatlılar için.
8) Gelenek orkinosladır. İspanya'da her zaman somon ve ton balığı maki siparişi veririz, ancak Japonya'da ilki gerçekten nadirdir ve bulunması zordur. Aslında Norveçlilerin somonu mutfaklarına 1980'lerde soktukları kabul ediliyor.
Geleneksel suşi ton balığıdır.
9) Asla avokado ile. Gerçekten Japonya'da avokado olduğunu mu düşündün? Hayır. Tüm California roll çeşitleri (avokadolu maki, mayonez, Philadelphia peyniri ve acı sos) Amerika Birleşik Devletleri ve Brezilya'da icat edildi . Japonlar bu malzemeleri kullanmayı çok nadir buluyorlar ve aslında ülkede bunlardan çok azını bulacaksınız.
California Roll, yerli olmayan bir suşi
10) Tüm suşileri soya sosuna koymayın. Parçayı çok fazla emdirirseniz, balık lezzetini kaybeder. Sadece tarafı biraz suya batırmanız (yani, onu çevirip balığı yere koymanız) ve pirinci asla ıslatmanız gerekir.
11) Nigiri bir lokmada yenir. Suşiyi ikiye bölmek pek hoş karşılanmaz. Ağzınızı geniş açmanız gerekse bile hepsini bir kerede yemeye çalışın. En fazla, parçalardan birini tabakta bırakmadan birkaç ısırık yapabilirsiniz.
Nigiri bir lokmada yenir
12) Wasabi her zaman suşinin içine girer, ayrı değil. Wasabi olmadan sipariş etme seçeneğiniz olsa da, yaparsanız size biraz komik bakacaklar. Ayrıca bildiğimiz yeşil hamur, yaban turpu'nun orijinal kökünden daha ucuz bir versiyonudur ve şeritler halinde servis edilir.
13) Kaşıntılı etkiyi ortadan kaldırır. Eğer wasabi'yi gösterip tipik "şunu yeşil ye, çok güzel" şakasını yaparlarsa, ağzınız yanarken burnunuzdan nefes almayı deneyin ve birkaç saniye içinde müstehcenliğin kaybolduğunu göreceksiniz.
14) Zencefil mantıklı… Neden orada olduğunu kimse tam olarak anlamasa da zencefil, suşi parçalarını daha çok sevmemizi sağlama işlevine sahiptir. Balığı değiştirirken, tadı ve tadını çıkarmak için bu bitkiden biraz yiyebilirsiniz. yeni tatlarla “sıfırdan” başlayın.
zencefil mantıklı
15)… Ama asla pembe değil. Wasabi'de olduğu gibi, kaliteli zencefil beyazdır. Pembe olan, restoranın refakatçilere çok fazla para harcamak istemediğini gösteren boyalarla dolu bir versiyondur.
16) Tabağı boş bırakmayınız. Bir pirinç tanesi bile bırakmazsanız, aşçı yeterince yemek yapmadığını düşünecektir. Yani ya biraz bırakırsın ya da ustayı tebrik eder ve ona bir sake alırsın.
Kyoto pazarında satılık suşi
17) Makineler suşi de yapıyor. Tokyo'nun merkezinde yürürseniz ve on avroya yiyebileceğiniz kadar açık büfe görürseniz, aldanmayın: muhtemelen kılık değiştirmiş bir Çin restoranı. Burada merak uyandıran şey, suşi parçalarının insanlar tarafından değil, insanlar tarafından yapılmasıdır. balık kesmek için özel makineler ve pilavın üzerine koyun.
Makineler ayrıca suşi yapar
18) Şüpheye düştüğünüzde, Kamakura. Bu harika sahil kasabası, suşi yemek için en iyi yerlerden bazılarını saklıyor. Dar ve karanlık sokaklarında gezinmekten korkmayın; gerçek Itamaes ile tanışmak için bunun gibi başka bir yer yok.
19) Ne kadar küçükse o kadar iyidir. En iyi suşi mekanları genellikle o kadar küçüktür ki sadece altı veya yedi kişiye sığarlar. Onlarda barda yemek yiyorsunuz ve aşçıya çok yakınsınız. Garsonların ve masaların çok olduğu büyük mekanlardan kaçının: suşi tezgahta servis edilmelidir.
Tokyo'daki balık pazarında suşi satıyor
20) Hayran sanatı. Evde suşi hazırlamak istiyorsanız, püf noktalarından birinin de pilavı vantilatörle kurutmak olduğunu unutmayın. Flamenkoya. 'Uchiwa' pirincin doğal olarak oda sıcaklığına gelmesini sağlar.
21) Japonların favori yemeği değildir. Ne suşi severler, ne her gün suşi yerler, ne de evden uzakta olduklarında mutlaka suşi yemezler. Bu yemeğe duyulan aşk, her ne kadar tuhaf görünse de, ülke içinde olduğundan daha fazla yurtdışında mevcuttur. Atasözü zaten diyor ki: "Hiç kimse kendi ülkesinde peygamber değildir."
_ İlginizi çekebilir..._*
- Masada Yükselen Güçler: Tokyo
çok yaşa suşi