46 yaşındaki Cadiz tasarımcısı rafa monge projesiyle tarım etrafında koca bir evren yarattı Sürgün Yetiştirme . olduğunu gösteren bir girişim. acı su (tuzlu değil) ile toprak işleme sadece mümkün değildir , ancak onunla elde edilen sonuçlar harika.
Aile geleneğinden ve Sanlúcar de Barrameda'nın tarlalarından içen, geçmiş zamanlarda sahip olduğu değeri geri kazanmayı ve en umut verici bir geleceğe doğru projelendirmeyi amaçlayan cesur bir mahsul.
Arkasında, Rafa Monge, bir süreliğine Navazo'dan sebzelerimiz olduğunu doğrulamak istiyor . Egzotikten en geleneksele, yeni bir gastronomik ürün yelpazesi ciğerlerinin tepesinde çığlıklar atarak doğuyor: “İşte buradayız ve buradan geliyoruz”. Çünkü maksimum sonuçlara ulaşmak için doğa anayı dinlemek gibisi yoktur. Gel ve gör.
TASARIM, KÖKENLER VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK BİRLEŞTİRDİĞİNDE
Sonrasında Sürgün Yetiştirme profesyonel kariyeri Sanlúcar de Barrameda'nın tarlalarından çok uzakta başlamış, huzursuz, duygusal, hülyalı Rafa Monge. Oğullarının tarım odaklı aile ticaretinin izinden gitmesini istemeyen ebeveynler tarafından teşvik edildi 1997'de Barselona'ya ve yıllar sonra -özellikle 2001'de- İngiltere'ye taşındı. İş İdaresi ve Yönetim + Teknoloji Mühendisliği derecesini birleştirerek Oxford'da sona erdi.
İngiltere'den dönüşünde 2012 yılına kadar kaldığı bir teknoloji şirketinde iş buldu. O zaman hayatında 180º'lik bir dönüş yapmaya karar verdi. ve sonunda resmi bir Ürün Tasarımı derecesine yol açan ürün tasarımı, grafik tasarım, iç tasarım ve moda tasarımı ile tam bir yıl süren tasarım kursu ile başladı. Bu dönemden sonra, Cádiz'e birkaç yıl sonra Cultivo Desterrado geldi.
“Bütün bu süre boyunca kafamda tarım konusunun tamamı vardı. Ailem sahadan kurtulmak istedi çünkü hiçbirimiz kendimizi ticarete adamak istemiyorduk ve ben bunu evde olan ve çözülmesi gereken bir sorun olarak algıladım. Çok ani ve çok zor değişiklikler oldular ama her zaman inandığım işler oldular. Bence bu proje tüm döngüyü kapatıyor, çocukluğumdan beri üzerinde çalıştığım her şeyi bir araya getiriyor ve her şeyin birbirini tamamlayıcı olduğunu gösteriyor. Rafa Monge, Traveller.es'e anlatıyor.
2017 yılında, hem uygulama düzeyinde hem de gastronomiye odaklanarak keşfetmeye başladı. Mutfak düzeyinde yurt dışında edindiği tüm deneyimlere dikkat ederek, onları Cádiz'e getirmeye ve bu ürünleri evde veya yakındaki restoranlarda tüketebilmek için yetiştirmeye karar verdi..
“Tasarımda olduğu gibi aynı yönergeleri takip ettim, ancak tasarım yaparken malzemelerle çalışmak yerine sebze olan ürünlerle çalıştım. Teklif ettim ve doğa o sebzelerle karşılık verdi. Ve bu sonuçlarla birlikte yeniden düşündü, düzeltti ve tekrar dikti”, diye yorum yapıyor Rafa Monge.
Fotoğraflara bakın: Cennete 20 kaçamak: Cádiz'e 20 kaçamak
“Doğaya karşı savaşamazsın çünkü xiulian uygulayan odur. , kim cevap verir. 2018 yılında, bir önceki yıl elde ettiğim tüm sonuçlarla birlikte tamamen projeye odaklanmaya başladım ve bazı potansiyel müşterilerle çalışmaya başladım. İşte o zaman Cultivo Desterrado resmen doğdu” diye ekliyor.
İsim daha uygun olamazdı. sürgünden gelir ve kelime oyununa dönüşür evet Bir yanda 20 yıl sonra evine dönen kahramanın sürgünü, diğer yanda on yıllardır kendi topraklarından sürgün edilen Navazo mahsulü ve nihayet Babasının yaşadığı sürgün, kurumsal bir çözüm yoluyla bazı çiftçiler Guadalete Nehri'nden tarlalarına tatlı su getirmeyi başardıklarında. Babasının durumu böyle değildi.
"Artı, Gastronomiden oldukça uzak birçok ürün yetiştirdiğim için Sürgün Mahsul olarak da adlandırılıyor. . Ona sahip olmadığı bir ekim alanı ve kimsenin vermediği bir lider rolü veriyorum, ancak onu yurt dışından getirmek yerine Sanlúcar de Barrameda'daki kendi arazimde yetiştiriyorum” diye belirtiyor.
bir proje ile karşı karşıyayız tarımsal yeniden tasarım kurtarmayı amaçlayan geleneksel navazo ekimi , bir ticareti onurlandırın ve yenilik, tasarım, sürdürülebilirlik ve fırsatlarla dolu farklı bir geleceğe doğru projelendirin. Hem çiftçilerin hem de potansiyel müşterilerin şu anda sahada sahip olduğumuz bakış açısını, bize sunduğu her şeye ve bize nasıl sunduğuna dair bakış açısını değiştirme niyetiyle doğdu.
Kısacası ve Rafa Monge'un sözleriyle: “ Geleceğin tarımının artık sadece bir ürün tedarikçisi olmadığını, ama aynı zamanda bir servis sağlayıcı olmak . Duygusal bir hizmet, çiftçinin son müşteriye sunabileceği bir deneyim” diyor.
Navazo: geleneksel bir çiftçilik yolu.
NAVAZO: GELENEKSEL BİR YETİŞTİRME ŞEKLİ
Açık bir ayırt edici unsur olarak, Atlantik Okyanusu'na ve Guadalquivir Nehri'nin ağzına yakınlığı nedeniyle Sanlúcar de Barrameda bölgesinin kahramanı - ve neredeyse özel olan - Navazo'nun geleneksel ekimini buluyoruz. Bu bir interdunal kıyı tarım sistemi, hem tuzlu hem tatlı su içen, dikmesi daha zor ama imkansız değil.
Rafa Monge'un yaptığı, görünüşü değiştirmek. Etrafındaki herkesin bir sorun gördüğü yerde, o bir fırsat gördü.
Bu tür bir yetiştirme hakkında özel olan şey, acı su . Sanlúcar de Barrameda'nın bu tarlalarında yetişen her şey eşsiz bir tada ve dokuya sahiptir ve bu harika tanıtım ve üretim çalışmaları sayesinde giderek daha fazla insan bunun farkındadır. bitki ürün tasarımcısı.
“Doğa ile ekip olarak çalışıyorum, sopayı yöneten, alanın kraliçesi ve tüm döngülere hükmeden o. Ben teklif ediyorum ve o yok ediyor. Her zaman sonsuz saygılarımla . Tuzlu su ile stres bitki tarafından zaten hissedilir, bitki üzerinde, tarlada veya doğada olumsuz bir etki yaratmayacağım. Ekim yaparken yaptıklarımı soruyorum, süreci ve sonucu gözlemliyorum; şeklinden, zamanla tabaktaki tatlara kadar” diye ekliyor Cultivo Desterrado'nun yaratıcısı.
Sürgün Yetiştirme.
HAUTE MUTFAKTA DUYGUSAL DENEYİMLERİN TARIMCILIĞI
Yıllar içinde test ettiği 200 çeşit ürün arasından yaklaşık yüz tanesi projede kaldı. gibi seçenekler iş arkadaşı , bezelye , fıstık , ayçiçeği enginar , şiso , kimyon, Ravent , Çin kerevizi dalgalar navazo patates , Rafa Monge'un Sanlúcar de Barrameda'nın Navazo'sunda büyüttüğü teklifler arasından bulabileceğimiz bazı mezhepler.
Ve kırsal kesimden önce Cádiz eyaletinde ve daha sonra İspanya genelinde prestijli restoranların masalarına ulaştılar. Boyundaki şefler melek aslan içinde aponiente , Aynada José Luis Fernández Tallafigo, Ciclo'da Luis Callealta, El Faro de Puerto de Santa María'da Fernando Córdoba, Madrid'de Saddle veya Calpe'de Orobianco.
“Restoranlar benim başlangıcımdı. Altı duyu ile zevk almaktan bahsediyoruz (zaten dokunma, işitme, koku alma, görme ve tabii ki tat almanın tadını çıkardıysanız, bir deneyim olan o duygusal şaşkınlık tepkisi gelir ; bir yemek bizi bir yolculuğa, bir kişiye, hatta bir çocukluk anına götürdüğünde. Ben sadece bir ürün sağlayıcı değil, aynı zamanda bir hizmet sağlayıcıyım”, diyor Rafa Monge.
Şimdi neyse ki Ayrıca, Yetiştirme Yasaklı ürünlerinden yararlanabilecek kişiler veya ara sıra müşterilerdir. sürpriz kutular veya sınırlı sayıda lot gibi seçeneklerle.
Çirkin sebzelere ikinci bir hayat verin.
RAFA MONGE'NİN ÇİRKİN SEBZELERİ
Bu proje kapsamında, tarım sektörünü giderek daha iyi ve daha sürdürülebilir bir teklif haline getirmeye çalışan bulduğumuz birçok yan ürün var. Cultivo Desterrado'nun yaratıcısının kendi alanına götürdüğü çirkin yemek hareketi burada devreye giriyor.
Biz sözde hakkında konuşuyoruz çirkin sebzeler , üretim zincirinde yer alan, süpermarket rafına veya restoran menüsüne göz yoluyla girmesi gereken şekil, renk ve boyuta uymayanlar. “O sebzenin tanımlandığı imaja uymayan her şey atılır ve sorun besin zincirine girememesidir. , gıda olarak değil, deformasyon olarak kabul edilir”, diyor Rafa Monge.
Bunun için başta çiftçiler olmak üzere toplumun günlük tüketimimizde ona yer vermesi hayati önem taşımaktadır. Tarlaya atılan yılda 1.200 ton sebze israfından kaçının . Gözlerinizle satın almayı bırakmalısınız, tadı sadece bu ürünün diğerleriyle aynı olduğunu gösteriyor.
“Yaptığım şey, onları himaye etmek yerine, Ürünü olağanüstü bir şeye dönüştürüyorum ; doğanın yaptığı harika bir sonuç olarak. O parçayı dönüştürün, sahada görünmez kalmasınlar diye ona başrol verin. Şefler sonuçta yaratıyor yemek sanat eseri ", Ekle.
YASAKLANMIŞ YETİŞTİRME MİRASI
Sürgün Yetiştirme, daha gidecek çok yolu olan bir mirasa iz bırakmanın ilk adımıdır.
Hedefleri arasında bize cevap veren Rafa Monge'un kendisidir: “ Kısa vadede ayçiçeği enginar ve yer fıstığı gibi sebzeleri teşvik etmeye devam etmek istiyoruz. Orta vadede, konum, Sanlúcar de Barrameda'dan Navazo patatesine değer verin ve uzun vadede bunun Kültürel Miras olarak kabul edilmesini ve tanınmasını sağlayın ve her şeyden önce kurumsal veya Avrupa düzeyinde bir miktar yardım alın”, diyor. .
“Ben de orada bir tercüme, eğitim ve araştırma merkezi olmasını isterim. projeyle ilgilenen herkesin yeri var” diye cümlelerini kuruyor.
Bir şey hakkında şüphemiz yoksa, o da Sürgün Yetiştirme'nin bir süreliğine olduğudur. Başka bir tarım türünün mümkün olduğunu ve onun etrafında dönen her şeye değer vermemiz gerektiğini kabul ederek mi başlayalım? Geç olsun güç olmasın.
Şunlar da hoşunuza gidebilir:
- El Palmar'dan dünyayı değiştirmek için bir topluluk bahçesi (ve çok sayıda sörf)
- La Panateria: Caños de Meca'da sağlıklı yiyecekler ve dünya çayları
- Soğuk konuşmayı savunmak için
- El Puerto de Santa María'da hala yaz günleri var...
Bültenimize BURADAN ABONE OLUN ve Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler'dan tüm haberleri alın