Eneko Atxa, yılın şefi
Dünyanın en sürdürülebilir restoranının şefi. Dünyanın En İyi 50 Restoranı 2018 (ve 2014'te de öyleydi). Eneko Atxa (Amorebieta, Vizcaya, 1977) oluşturuldu Azurmendi 2005 yılında ve kısa sürede sadece gastronomik önerisiyle değil, aynı zamanda sürdürülebilirliğe olan bağlılığıyla da dünya çapında bir referanstır.
Yıllarca süren uluslararası tanınırlığın ardından Eneko Atxa şimdi ödülü alıyor Reale Seguros Madrid Fusión 2019'da yılın şefi.
Madrid Fusion 2019'da yılın şefi.
3 Michelin yıldızlı (2007, 2010 ve 2012, biyoklimatik binanın da açılışının yapıldığı yıl), Azurmendi sürdürülebilirlik savunucusu başlangıcından ve tüm açılarından: sürdürülebilir teknoloji ile inşa edilmiş, yenilenebilir enerji kullanıyor, yağmur suyunu ve her türlü malzemeyi geri dönüştürüyor ve ürettiği organik atıklarla kompost üretiyor.
Ancak tüm bunlar, gastronomi dünyasında doğup öldüğünü gördüğümüz birçok boş ve geçici proje gibi daha da ileri gidiyor ve yüzeyde kalmıyor: Eneko Atxa'nın en son sürdürülebilir taahhüdü, yerel ürünlerin tüketimini teşvik etmektir. yerel üreticilerle yakın işbirliği yaparak "daha fazlasını hak eden bir sektöre görünürlük kazandırmak".
Ve bu yüzden fikrini onunla birlikte şekillendirdi. Xabi Uribe-Etxebarria, iddialı ve gerekli projede yapay zeka şirketi Sherpa'nın kurucusu en iyiÇiftçiler, En iyi üreticilerin tarihini ve özelliklerini vurgulayarak onlara görünürlük kazandırmayı ve çalışmalarını tanımayı amaçlayan dijital bir platform.
Azurmendi
“Yaptığımız şeye inanıyoruz” diyor. Ve görebilirsin. Nisan ayında gün ışığına çıkacak olan bu fedakar girişimde, Atxa, yerel tedarikçileri seçmek için dünyanın dört bir yanından birkaç şefle işbirliği yapacak, şimdiye kadar gölgede, yeteneklerinin ve çabalarının farkına varanlara. Projeyi bir veritabanı ile başlatacaklar 300'den fazla üretici, canlı olacak ve periyodik olarak genişletilecektir.
“Bunun bir araç olmasını istiyoruz, böylece diğer insanlar, bu durumda küçük üreticiler de yapabilir. değerli hissetmek ve hak ettikleri takdiri almak hepimiz, hem mutfak profesyonelleri hem de gazeteciler veya amatörler tarafından Tükettiğimiz her şeyin arkasında kimin olduğunu ve dünyanın en iyi çiftçilerinin kim olduğunu merak eden kişiler” ödülü aldıktan sonra Gezgin'e açıkladı. Bunun için organoleptik, izlenebilirlik, paketleme veya ürün veya cins türü gibi hususları dikkate alacaklardır.
Dünyanın en sürdürülebilir restoranının şefi Eneko Atxa
Haute mutfağı ve en iyi zanaatkar üreticileri, bu kim olmayı vaat eden kişide güçlerini birleştirecek. tüketiciyi aşan bir hareket. Sonunda.
“Sürdürülebilirlik şu anda icat edilen bir şey gibi görünüyor, ancak bunların hepsi zaten mevcuttu. Sağduyu, her zaman yapılan bir şey ama şimdi ve bizim durumumuzda bunu daha vicdanlı ve profesyonelce yapıyoruz. Bu sadece gezegenin çığlığına cevap”, Ekle.
Ödül töreninde Madrid Fusión'a ilk katılımını hatırlatan Eneko Atxa (“Kimsenin beni tanımadığı 2007'deydi”), mutfakta ve bu arada dünyada devrim yapmak istiyor. Ya da tam tersi.
Eneko Atxa (Azurmendi), Yılın Şefi