Tekila yanardağı yaklaşık 22.000 yıldır lav püskürtmüyor. Neredeyse 3.000 m.a.s.l'lik stratovolkan. boşta. Bu onun öldüğü anlamına gelmez. Ve bizi tekrar patlayıcı bir patlamayla şaşırtması beklendiği için değil, konik figürü - ve “meme ucu” nedeniyle ikonik (yani kraterindeki iğneye diyorlar) – gelişmiş Eyaletin en zengin bölgelerinden biri Jalisco. UNESCO tarafından Dünya Mirası Alanı ilan edilen bir agav manzarası, aynı adı taşıyan uluslararası kabul görmüş bir menşe mezhebi, Meksika el sanatlarıyla dolu büyülü kasabalar ve lezzet patlaması bekleyebileceğiniz bir gastronomi buna hayat veriyor. volkanlar ve obsidyen bölgesi.
Guadalajara Üniversitesi'ndeki profesör ve profesör Jorge Munguía, Jalisco'nun Nahuatl Toponymy'sinde tekila kelimesinin İspanyol öncesi anlamını şu şekilde yorumladı: obsidiyenin keskin ucunu ima eden 'kesildiği yer', Antik çağda çoklu kullanımları nedeniyle çok takdir edilen bir volkanik cam. Diğer anlamlar atıfta bulunsa da onun etimolojik köken: 'işin yapıldığı yer' veya 'haraçların yeri'. Öyle olsa bile, açık olan şu ki Mezoamerikan kültürleri Tequila'nın etkisinden çoktan içmişler... kutsal bir dağ olarak gördükleri yanardağ, İspanyolların gelişine ve mawey'e uygulanan damıtma işlemlerine kadar var olmayan içkiden değil.
Agavın Jima'sı.
MI TIERRA VOLKAN DAĞITIM TESİSİ
anlamak kolay değil otantik tekila yapma süreci kendi gözleriyle görmeyene kadar, bu yüzden ziyaret etmek için yaklaştık. içki fabrikası Dünyamın volkanı, LVMH portföyünde yer alan premium marka 2017'den beri Fransız grup, Meksikalı Gallardo ailesiyle işbirliği yapmaya başladı.
“Volkanın gölgesinde büyüyoruz. Patlamaları arazimizi şekillendirdi ve kül verimli toprağımızı yarattı.” Özlerinin, DNA'larının ve aynı zamanda adlarının bir parçası olan 'Dünya'nın onlar için ne anlama geldiğini böyle açıklıyorlar. Neredeyse bir milyonun büyüdüğü (zar zor susuz) bir terör Agaves tequilana weber mavi çeşidi – DO tarafından kabul edilen tek tür Tekila- sırayla sorumlu jimadorlar tarafından hasat edilmek üzere (her biri 3.000 günden fazla) beklemek ananas yapraklarını ayırın jima adı verilen ilk adımda.
Jimador bir agav ananas taşıyor.
O zaman wort almak için fermente edilmeli ve sonunda damıtılmalıdır (ayrıca istenirse olgun) gereklidir o ananaslara ısı uygula (ve hidroliz meydana gelir). Bu içki fabrikasında, pişirme işleminin bir kısmı geleneksel bir fırında duvar fırınları ve öğütme fırını, volkanik taştan yapılmıştır. Ve tam olarak bu geleneksel tekniklerde –ahşap fıçılarda yavaş fermantasyonunda da– Yakın zamana kadar üç tekila referansı olan Volcán de mi Tierra markasının özel karakteri yatıyor: Beyaz, Dinlenmiş ve Kristal.
Ve yakın zamana kadar diyoruz, çünkü koleksiyonuna yeni eklendi karışım yenilikçi, yaşlı tekilalara dayalı (reposado, añejo ve ekstra añejo), sadece İspanya'da Ushuaïa & Hï Ibiza, W Barcelona ve Momento, Marbella'da satılacak olan ışıklı bir şişede sunulmaktadır.
Maru Toledo, La Gavilana'da.
HACIENDA'DA YEMEK
Tekila tadımından sonra (Meksika'da aperatif olarak içilmesi yaygındır), içki fabrikasında denediğimiz tacolar inanılmazdı; ve şirketin CEO'su Santiago Cortina Gallardo ile amcası Juan Gallardo'nun evinde paylaştığımız kusursuz akşam yemeği. Yine de, ana yemek (ve asla daha iyi söylenmemiş) hacienda La Gaviana ailesine ellerinden geldi. Mary Toledo, gastronomi araştırmacısı, şef ve kendini adadığı yirmiden fazla kitabın yazarı Jalisco geleneklerini geri kazanın.
Aşçı, melekler gibi atoles, tamales ve nopales hazırlamanın yanı sıra, İspanyol öncesi yemek atölyeleri yürütür eski hacienda La Providencia'da ve liderlikten sorumlu mısırlı kadınlar geleneksel mutfağı seven bir grup aşçı ve Jalisco tariflerini sözlü gelenekten kurtarmak mısırın kahramanı veya en azından ortak kahramanı olduğu.
Tlaquepaque'de saklayın.
TLAQUEPAQUE'NİN BÜYÜLÜ ŞEHRİ
Guadalajara belediyesini, büyülü kasabalarından birini ziyaret etmeden terk edemezdik. Ve hiçbiri kadar büyülü değil İspanyol öncesi geçmişte Kraliçe Cihualpilli tarafından yönetilen San Pedro Tlaquepaque ve ¡Ay Jalisco, don't rajes! filminin 20. yüzyıldaki kahramanı! Çok az şey değişti ya da hiçbir şey değişmedi güzel tarihi konaklarının mimarisi 18. ve 19. yüzyıllar arasında inşa edildikleri için; sadece kullanımı değişti, çünkü çoğu rengarenk hoş geldiniz tarafından beslenen zanaat dükkanları 20'den fazla yerel atölye (seramik, üfleme cam, kuyumcu vb.).
Tlaquepaque'deki her şey eski Calle Real çevresinde yoğunlaşmıştır (18. yüzyıla kadar uzandığına inanılmaktadır), bugün yeniden adlandırılmıştır. Bağımsızlık "yürüteç": Tarihi Ev, Bölge Seramik Müzesi, Plaza Pavo Real, Hidalgo Bahçesi, Belediye Başkanlığı... Ve galeriler, birçok sanat galerisi ( Serj Bustamante) ve zanaatkarlar, tekstilden heykellere veya ev için her türlü dekorasyona kadar bulabileceğiniz yerler (Del Corazón de la Tierra'yı ziyaret etmek önemlidir).
Cielito Lindo'da boğulan kek.
Bu volkanlar, el sanatları ve tekila ülkesine nasıl veda edilir? Ziyafeti Jalisco bira ve bira ile bitirmek taqueria'nın tipik torta ahogadası sevimli gökyüzü (Kızarmış dil iliği sosları da lezzetlidir. , kızarmış domuz yağı, kavrulmuş karnabahar…). Tabii ki, yerinde olsam en kısa zamanda giderdim ve iki sebepten dolayı ziyareti ertelemezdim: Birincisi, beğeneceğinizden eminiz ve ikincisi, ziyaretçiler zaten 'beğendiği' için. . Jay-Z'nin rapçisinin fotoğrafına kalp koyan binlerce IG takipçisi güzel verandasında poz veriyor.