üzerinden iki yıl geçti Bask Mutfak Merkezi İspanyol gastronomisinin 100 genç yeteneğinin ilk listesini yayınladı. Bu iki yılda Dünya, katmanlarının her birinde ne olduğuyla pek ilgilenmeden 730 kez döndü - ve bir notu olacak birçok olay oldu. tarih kitaplarında ve gastronomi diğer yangınları yakmaya ve söndürmeye devam etti, tüm iştahları besleyen elde etmenin mümkün olduğunu: fiziksel, entelektüel, duygusal. Bu böyle, o 'gaster'a (Yunanca mide) adını oluşturan yetenekler ekliyor. Ve ayrıca beslenmesi gerekiyor.
Bask Gastronomi Üniversitesi, 2022'de kadın ve erkeklerden oluşan yeni bir seçim açıkladı 30 yaşın altında gastronomi sektörünü mümkün olan tüm açılardan besleyen Listenin yaklaşık üçte biri üyelerden oluşuyor. restoran ekipmanları.
Javier Sanz ve Juan Sahuquillo, Cañitas Maite'den (Casas-Ibáñez, Albacete).
Ancak onlar da mevcut çiftçiler, çiftçiler ve balıkçılar (%9), popülerleştiriciler ve iletişimciler (%5), yaratıcıları start-up'lar (%7), diğerlerinin yanı sıra araştırmacılar, yöneticiler, teknoloji uzmanları (%11) endüstri çeşitlendirmesi. Böylece gastronomiyi beslemek sorumlu farklı profiller zaten çeşitli çevrelerde yankılanan ve şimdi duvarlarına oyulmuş olan.
Bu durum Javier Sanz Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea Mamua Kitchen (Valencia), Antonio Carlos Fontoura Belotti Grup 887 (San Sebastian) veya Claudia Y Paul Ortiz girişimciliğin ima ettiği her şeyle kendi mutfaklarını yöneten Casa Orzáez'den (Seville).
Kendileriymiş gibi başkalarının liderliğini üstlenenler var. paola gualandi , Noor de Paco Morales restoranının (Córdoba) baş şefi, Alberto Palomino Clos (Madrid), Rafael de Bedoya Aleia (Barselona) ve Fran Espi En üst listeye giren La Sucursal'dan (Valencia).
Orzáez Evi, Sevilla.
Küçük farkedilmeden gider ve saniyeler içinde pişirme Javier Gomez Aponiente'de (El Puerto de Santa María), William Chavez Quique Dacosta'da (Alicante), Mary sokağın kralı Biscayan Azurmendi'de, Thomas Asencio Lasarte'de (Barselona) veya Amelia'da (San Sebastián) Richard Zamora'da, hepsi Fransız rehberinden birkaç yıldıza sahip evler.
jienense de gölgeleri bilmiyor Alvaro de Juan , yaptığı çalışmalarla listeyi Kopenhag'a kadar götüren Rene Redzepi'nin Noma'sı . Ve ilk kez, fırıncılar tarafından kişileştirilen listede fırının temsili var. Gaby Romero Panarra Okindegia (Vizcaya) ve Enric Badia Forn Elias (Barselona).
Katalonya, Bask Ülkesi ve Madrid Halihazırda topluluğun bir parçası olan bu gençlerin daldığı projelerin (tüm topluluklar temsil edilse de) coğrafi kökenlerine öncülük ediyorlar. ulusal yemek kültürü , günlerin bu sürekli ilerlemesinde bir çapa olan şey. İşlevi, nesil rahatlama ama zorluklara rağmen kepenkleri açık tutmak için mücadele etmeye devam eden bir sektörün iç organlarını eklemek ve beslemek, dolu sofralar ve bereketli topraklar. Bu her zaman iyi haberdir.
HER ŞEY MUTFAK DEĞİLDİR
Oda, yıllardır açıktı, alakalı ve içinde parlayacak bölgelerini bulan birkaç isim yok. Çiğ Maeso zaten gerekli olan Narru de San Sebastián'a basar, Joaqui Cufre Roca'nın Girona'daki son açılışı olan Normal'i yönetiyor ve Sergio Arino Burgos'taki Alejandro Serrano restoranınınki.
Şehirlerden uzak ama her zaman gastronomiye yakın, Jose Luis Alonso , çobanı ve üreticisi Gamonéu del Puerto Picos de Europa'nın en küçüğü veya Burgos'lu sığır çiftçisi Miriam Delgado , aynı zamanda sektörün gençlerine ses vermek için kırsal bir kasabanın (Villaquirán de la Puebla) belediye başkanıdır.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Sadece 21 yıl ile Mary Maceiras Galiçya ve Bask'ta bir denizci Mattin Jauregi Yerli Euskadi arısını 3 yıldır savunuyor: Balerdipedko Erleak. iletişimden, carla centelles Üreticileri görünür kılmayı ve kendi platformu aracılığıyla son tüketicilerle buluşturmayı taahhüt eder: Terrane.
KORUMAMIŞ
Yetenek açısından da çok geride olmadığı için şarap dünyasının da şanslı olduğu söylenebilir. Pek çoğu, mahzende ve yemek odasında dünyanın her yerinden gelen şarapları savunan genç şarap garsonlarıdır. Thomas Ucha Berría Şarap Barı (Madrid), Martha Kostas Auga e Sal (Santiago de Compostela), Şua İbanez Arzak'tan (Donostia), Michael Rodriguez Iván Cerdeño Restaurant (Toledo), Carlos Nicholas Dura'nın fotoğrafı. El Churra (Murcia) veya Madrid'den Ignatius On, 2021'in başından beri Hiša Franko'da (Slovenya) Sommelier.
Bizio, Euskadi'den gelen ekip.
bunlar var mesela Eduardo Camina (eski Culler de Pau ve Mugaritz) veya Charles Casillas Şarabın başrolde olduğu ve aynı zamanda alışılmış büyük başkentlerin dışında kalan kuruluşların dizginlerini ellerine aldılar. Bunlar, eski durumda Santiago de Compostela'daki Lagüiña Lieux-dit ve ikincisi için Ávila'daki Mud Wine Bar'dır. Diğerleri, giderek artan çevrimiçi şarap satışları dünyasında hareket ediyor. Lazaro Fernandez (Şarap Sosyaldir) ve Martı Diaz (Vinum Bibebatn) veya Bask gibi üretimde Maore Ruiz, Julia Laich ve Omar Escarra ile birlikte lider olan bizio, yeni bir doğal elma şarabı üretim projesi.
Bazı rakamlar sektörde zaten tanınmıştı. Ortak yönetmenliğini yaptığı In Wine Veritas danışmanlık projesi Virginia Garcia Basque Culinary Center listesinin bir parçası olan , Madrid Fusión 2021'de zaten vurgulanmıştı. Juli Soler Ödülü Genç Yeteneğe ve Şarabın Geleceğine. Valladolid şirketi Endülüs'te de faaliyet gösteriyor Çiğ Benedict , Lera ve Tohqa'nın eski şarap garsonu, şu anda Sherry'yi tanıtmak için kendi projesine dalmış olan Albariza en las Venas.
Clara Díez, Galiçya, Ribeira Sacra'da sığırlar arasında.
HAYAL ETMEYENLER
Listelerle ilgili sorun genellikle ihtiyaç duydukları bağlılıktır. Bununla birlikte, 2020'de Bask merkezinin uzmanlar komitesinin seçiminde rol alan 100 genç yetenek onu hayal kırıklığına uğratmadı. Ordalar vicky Sevilla (Arreller), İskender yaylalı (Alejandro Serrano Restoranı) veya Samuel Navaira (Mu-nal) yeni Michelin yıldızlarıyla veya Javi nehir (Meyhane Hanımı), Carlos Hernandez nın-nin Nehir (Bozuk), Juan manuel Salgado (Dromo) ve Ferdinand Alkala (Kava) örnek olarak Repsol tabanları ile.
Alışılmış kılavuzların ötesinde, bu listedeki bu kadın ve erkeklerin çoğu ulusal ödüllerle tanınmıştır ( Mario Cachinero, Martha Campillo, Clara On, Martina Puigdevall ) ve diğerleri profesyonel kariyerlerinde istikrarlı bir şekilde ilerlemeye devam ettiler, örneğin Ester Merinos, Elizabeth Nolla herhangi biri Claudia ferreras . Her şey gösteriyor ki, 2022 listesini oluşturan herkes de öyle yapacak.