Tipik bir Portekiz kataplanası pişirmenin tüm adımları
Portekiz Algarve'deki Loulé sokakları, Pazarı gibi mücevherlere ev sahipliği yapmaktadır. turistlerin ve yerlilerin ev yapımı reçel, piri-piri, brendi, meyve, sebze ve tabii ki limandan taze taze balık satın aldıkları yer.
“Özümüzün önemli bir parçası her zaman üzerine bahse girmektir. yerel, mevsimlik ve taze ürünler, genel olarak bölgesel pazarlardan gelen Bruno Viegas, Hotel Anantara Vilamoura'nın şefi, Conde Nast Traveler'a.
Bu 1908 binasının etrafında özel evler teraslarla değişiyor, akşam olduğunda oluşmaya başlayan atmosferle canlanır.
Loule Pazarı
Loulé'de mıknatıslı ve çakmaklı tipik hediyelik eşya dükkanını bulamazsınız, burada hakim olan zanaatkarlıktır: seramik objeler, el boyaması tabaklar, hasır sepetler (avuç içi yaprakları ile tesis içinde yapılmış)... Bir dakika, peki ya o sağır edici ses?
Yerel bir adam, etrafı hurdalarla çevrili metal bir kaba vuruyor. menteşelerle açılıp kapanan iki yarım küreden oluşan bir kabuk şeklinde.
Az önce bir atölyeye girdik cataplanas: Güney Portekiz mutfağında yaygın olarak kullanılan Arap tajinesinden (ilk 'düdüklü tencere') türeyen bir kap.
Loulé'de metal işleyen zanaatkar
Başlangıçta, kataplanlar bakırdan yapılmıştır, ancak bu malzeme yemek pişirmek için tehlikeli olabileceğinden, şimdi yerini alüminyum veya paslanmaz çelik.
Bütün bunlar çok güzel ama midemiz kataplandan ne çıkacağını bilemiyor, söz konusu yemeği de alan isim.
Eh, onun yıldız bileşenleri balık ve kabuklu deniz ürünleri, tüm çeşitlerinde olmasına rağmen, etle de yapılabilir. Veya bir 'deniz ve dağlar' deneyin, neden olmasın.
Bruno Villegas, Anantara Vilamoura'da şef
“Portekiz mutfağı moda çünkü otantik ve hakiki. Kara ve deniz ürünleriyle olan güçlü bağı, en talepkar damak zevklerini bile fethediyor”, diyor Bruno Viegas.
“Ayrıca, kendini yenilemeyi asla bırakmasa da Portekiz mutfağı, atalardan kalma tekniklerin tüm öğretileri” , devam et.
Ana malzemeye sebze, yeşillik, maydanoz, kişniş ekliyoruz... Kapatıyoruz, buharda pişirelim; açıyoruz, et voilà!: Atlantik'in lezzetli aroması hemen bizi işgal ediyor.
Deniz gibi kokar, dağ gibi kokar, gelenek gibi kokar. Kısacası, Algarve gibi kokuyor. Ve en iyisini biliyor musun? Evde yapabilirsiniz. Eğer bir kataplanınız yoksa endişelenmeyin, üzerini kapatabilecek büyük bir kapta yapabilirsiniz. amaç!
midye kataplanası
İÇİNDEKİLER
Bu durumda, Algarve bölgesinden deniz ürünlerine dayalı tipik tarifi seçeceğiz. İhtiyacımız olacak:
- 200 gram maymunbalığı
- 200g şerit
- 200g köpek balığı
- 150g istiridye
- 2 soğan
- 2 adet olgun domates
- 2 adet yeşil biber
- 2 diş sarımsak
- 1 desilitre beyaz şarap
- 0,5 dl brendi
- 100 gram jambon
- 100 gram domuz sucuğu
- 1 defne yaprağı
- 2 patates
- bir dal kişniş
- tatmak için kaba tuz ve piri piri.
(Dört kişilik miktarlar)
Deniz gibi kokar, dağ gibi kokar, gelenek gibi kokar. Her neyse, Algarve gibi kokuyor
DETAYLAMA
1.Yıkayın istiridye soğuk suda. Pişirmeden birkaç saat önce tuzlu suda veya tuzlu suda bekletmeyi unutmayın.
2. Kes balık küçük parçalar halinde ve iri tuzla tatlandırın.
3. soyun karides baş ve kuyruk bırakarak. Bıçağın ucuyla, bağırsağı çıkarmak için karidesin ortasında küçük bir kesim yapın.
4. Bir kataplanda, yarısını ekleyin. soğanlar dilimlenmiş, yarım biber şeritler halinde kesin ve zeytinyağı.
5. Balığı ekleyin ve her şeyi serpin. beyaz şarap ve brendi.
6. Kalan soğanları ve doğranmış biberi ekleyin.
Algarve'nin en tipik yemeklerinden olan cataplana'yı denemeden ayrılamazsınız.
7. Kesiyoruz domates defne yaprağı ve kıyılmış sarımsak karanfil ile birlikte ekleyin.
8. Ayrıca fındığı da ekliyoruz. Kişniş.
9. ekleyerek son rötuşu yapın jambon, chorizo, karides ve istiridye.
10.Kataplanayı kapatın ve bırakın kaynayana kadar pişirin, sonra kısık ateşte 15 dakika bekletin.
11. Kataplana ile servis yapıyoruz. patates önceden ayrı pişirilir ve dilimler halinde kesilir.
Aç olmanın yanı sıra Algarve'yi gerçekten ziyaret etmek istiyorsanız, Anantara Vilamoura yerel ürünlerin tadını çıkarabileceğiniz bir gastronomik deneyim sunuyor - EMO restoranı mutlaka ziyaret edilmeli, bölgenin şaraplarını ve yıldız planı: Baharat Kaşıkları, Portekiz gastronomisine otantik bir daldırma.
Maymunbalığı ve istiridye kataplanası
BAHARAT KAŞIKLARININ DENEYİMİ NEDİR?
Sabahleyin yerel bir rehberle pazara gideceksiniz Portekizce yemek kursunda kullanacağınız malzemeleri satın almak için. Ayrıca otelin toplayacağınız bir bahçesi vardır. Baharatlar.
Ellerimizi kirletme zamanı: Algarve'de yapılan ve daha sonra tadacağınız bir menü (başlangıçlar, ana yemek ve tatlı) hazırlamanın zamanı geldi.
Cataplana ek olarak, brendi, peynir tahtası, ton balığı bifteği, tipik on iki pirinç veya lezzetli bir süt kreması ile chorizo hazırlayacaksınız.
Faydalanın!
Paslanmaz çelik kataplan