Pikachos'ta hamsi
Cadiz onun insanları. Ve halkı Cádiz . Cádiz'imizden bahsediyorum elbette —Puerta de Tierra pa'dentro; çünkü ötesinde sadece plajlar var (istisnai, evet, ama “sadece” onlar plajlar) turizm, kuyruklar, Conil'de kayınbiraderler, Caños de Meca'da hippiler (yani artık hippi yok), bira, selfie çubukları ve ortak yerler . Yani, (gerçekten) önemli olan şeylerin hiçbiri.
Cádiz aynı zamanda onun çukurları, kızarmış yiyecekleri ve kekleridir. . Chirigotaları, papatyaları veya gökyüzünün hâlâ bize incelikle baktığı yüz yirmi altı bakış açısı. Ve o bak ne gökyüzü.
Ama buraya yemeye ve içmeye geldik. Öyleyse, temel köşelerime geçelim. Kokuşmuş Cadiz. Esansiyel Cadiz; İhtiyacımız olan Cádiz.
SÜRPRİZ TAVERNA
Juan Carlos Borrell ve Maria José'nin elinden Cádiz'de gerekli bir yenilik. Sanlúcar'daki Delgado Zuleta şaraphanesinden yüksek bar, mermer masalar ve fıçılar; La Sorpresa (bu arada, İspanya'nın en iyi kafeteryası olan Brim'den üç adım ötede) sevgili Taberna La Manzanilla'dan bazı şeyler alır ve muhteşem bir menü içerir. Almadraba de Barbate'den vahşi mavi yüzgeçli orkinos turu . Üç tabak: sashimi, carpaccio ve tartarda yabani ton balığı - Üçünü de denedikten sonra ikincisini tercih ederim. göz de tuzlu mojama ve fantastik Gilda . Gerekli bir yenilik diyorum; çünkü o kadar çok balık, o kadar çok karidesli omlet ve o kadar çok marine edilmiş köpek balığı arasında damağı rahatlatıyor.
sürpriz tartar
BAR ANTONIO EL PALILLO
İki yıl öncesine kadar Antonio Paúl “El Palillo” tarafından işletilen bir yer olan El Faro'nun önündeki El Palillo ile karıştırmamaya dikkat edin. Sonra barını ve güzel işini Calle La Palma, 4'e taşıdı; La Palma Meryem Ana Kilisesi'nin önünde. Ben barı tavsiye ederim , ve Antonio'nun usta eli tarafından kızartma ile kendinizi kaptırın (El Adobo ile birlikte Cádiz'in en iyisi) - dogfish, safío, mürekkepbalığı veya mako köpekbalığı ; ama her şeyden önce yemekler: harika marine edilmiş esmer, on . Bu arada balık, doğrudan Puntales'teki "ranalardan" (dalgıçlar) geliyor, balıkçılar çok sevdiğimiz kokuşmuş Cádiz'den balıkçıların oğulları.
Esmer, Antonio El Palillo
"LA GUAPA" ŞARKILARI
Bazen (birkaç kişi dikkatli olun) klişelere bağlı kalmalısınız. Cádiz-Cádiz'e ayak basar basmaz o yaygın yerlerden biri, “La Guapa”dan gelen tatlıları denemeden geri dönemeyeceğinizdir. bu doğru. Tana'dan daha eski gönderi, kökeni 19. yüzyılın sonlarına kadar uzanıyor ve orada, Mercado de Abastos'un önünde devam ediyor. Bugün, saf cai olan José Antonio Luna Velasco tarafından yönetiliyor (işte Carmen “La Guapa”nın orijinal hikayesi); Şey, churros harika, Bir çanta için 1 €'ya mal oluyorlar ve onları sokağın karşısındaki kafeteryada yiyebilirsiniz. Sorun değil.
“La Guapa”nın tatlıları
PIKACHOS PLAJ BAR
Bu çok saf seçkinin küçük bir istisnası: Pikachos, Puerta de Tierra'nın duvarlarının ötesinde yer alır (ve asla ayrılmak zorunda kalmazsınız!); ancak açıklaması var —Cádiz Katedrali'nden sonra Santa Maria del Mar plajına giden Campo Sur caddesi boyunca yapılan harika yürüyüş (on dakika sürer): Belki de La Tacita de Plata'nın en önemli manzaralarından biridir. Ama hadi masaya geçelim: sahil barı, meraklısı ve ürünü elinde tutan bir çocuk olan Iván işletiyor (mutfakta: Antonio Caramé), özellikle sarmorejoyu, kızarmış hamsileri ve periñaca'lı uskumruyu beğendim. Benim tavsiyem? On altıncı masayı isteyin, bana teşekkür edeceksiniz.
BODEGUITA THE ADOBO
Konuya gelince: benim vazgeçilmezim. “Endülüs'teki en iyi restoran!” Sanırım dünyaya ve (hayranım) Ángel León'a meydan okuyarak (çok fazla amontillado) yükseklerde bağırdım. Marine edilmiş köpek balığı, asedías, ısırgan otu, çipura, göbek veya “Carapalo”nun (Paco'nun babası, sahibi ve aşçısı) her sabah getirdiği o balığı. Oda, Carlos'un krallığıdır, “Körfezin Pitu Roca'sı” ve mutfakta, bir gün evlenirsem Rosario Sokağı'nı kapatacağına söz vermiş olan büyük Paco var. Eğer yaparsam, ziyafet şöyle olacak: El Adobo'da ısırgan ve patates aliñás.
El Adobo'nun dehası Paco
DENİZ KUTUSU
El Faro ile artılarım ve eksilerim var. Barrio de la Viña'nın en az Cadiz'i, belki de seyircinin hatası (belki de şüphesiz değil), ancak César'a ait olan César'a: ürün -barın en iyisi- olağanüstü ve eğer günleri varsa (ki her zaman değil) onu işliyorlar . salata, karidesli omlet , deniz kestanesi, karidesler veya aliñás patatesleri kitaptan.
TEREYAĞ EVİ
Barrio de la Viña, Cádiz'in özüdür. İnanması güç ama La Viña'dan hiç ayrılmamış “bağ yetiştiricilerinin” sayısını hayal bile edemezsiniz —ve (orada dedikleri gibi) ne için? Pekala, Casa Manteca, La Viña'nın sıfır noktasıdır; Arabaların Corralon'u , her öğleden sonra her evin en kötüsünün bir bar ve üç varil etrafında toplandığı San Félix ile köşe. Burada (göreceksin) en azı, ama ne özel çıtırtılar (kasap kağıdında) ne domatesli göbek ve mabedin her köşesinde ne sanatlar var. büyük adaçayı "Pepe" Manteca.
Viña mahallesinin sıfır noktası
BAĞIN ÇAĞRISI
Acemiler için Corralón de la Viña ilk bakışta pekala görünebilir. bir oda daha . Aslında bir tavuk dönerinden başka bir şey değil; Küçük ve bayat tarafta. Ama burada (not al) yukarıdaki imzacının şimdiye kadar tattığı en iyi patates cipsi kızartılır , ve gastronomik teklifin geri kalanı ('tavuklu sandviç', tükenmez kalem) o kadar birincil ki, nasıl aşık olamayız. “Bir tavuklu sandviç ve biraz patates, pisa”.
BAŞLIK ÇUBUĞU
Zaten söyledik ama her geldiğimde gözlerimi ovuşturuyorum çünkü inanmıyorum. Böyle bir yerin (henüz) var olması mümkün değil: şimdiye kadar ziyaret ettiğim en otantik kahve dükkanı. Hem de uzaktan. kahve ayakta içilir . Sandalye yok, kruvasan yok, ekmek yok, klima yok (pencere var), pres yok, sevimli bardaklar yok (yerine tüm hayatın barından Duralex bardaklar) ve Yine de ne olduğunu görüyorsunuz, Bar Prim'den daha fazla kahve yok. Muazzam Paco Alvarez. ağız gerekli.
ağız gerekli
**Dahası var (Cádiz'de her zaman daha fazlası var) **: Levante kafedeki kekler, Calle Ancha'daki 'Los Italianos'taki dondurmalar, Plaza de las Flores'teki 'La Guapa'daki churros, Feduchy'deki Taverna'da (benim evim) amontillado ya da gün batımında La Caleta'nın önünde bir şişe manzanilla ve peynir tahtası. Gastronomi de bununla ilgiliydi, sence de öyle değil mi?
@nothingimporta'yı takip edin
* Bu makale orijinal olarak 04.09.2015 tarihinde yayınlanmıştır ve güncellenmiştir.