İki kelime: “Gastronomi ustalığı”. Bu böyle sunulur pişmiş toprak Madrid'de herkesin konuştuğu ve gitmek istediği yeni restoran.
Hayır, başka bir akşam yemeği kulübüyle uğraşmıyoruz ve onu (neredeyse her zaman) geçici dönem yer olacak şekilde nitelendirmek de istemiyoruz. Pişmiş toprak (Velázquez, 80) çok daha fazlasıdır.
Bu bir hikaye, köklere, manuel işlemlere, ayrıntılara bir saygı duruşu ve lezzetlerin özüne.
Ayrılmış.
Konsept, adından da anlaşılacağı gibi, pişmiş topraktan (İtalyan pişmiş topraktan) esinlenmiştir: “İmparatorlukların inşa edildiği ve sarayları ve masaları süsleyen ilk zanaat malzemesi olan fırında modellenen ve sertleştirilen kil”.
Her şey o elementten başlar ve onun etrafında döner: iç tasarım, ürün, mutfak, kiler... Gereksiz her şeyden kurtulalım, zihnimizi açalım ve Köklere geri dönelim: deneyim başlar pişmiş toprak.
DOĞAL
“Amaç dünyayı terk etmekti. zanaat mimarisinin bir alanı saygı duymak ilk malzemeler ile inşa edildi ve doğada bulunan geometrik şekiller iç mimarı açıklar Helena Canovas , stüdyosu, mekanı, doğal olanın ortak iş parçacığı olduğu sıcak ve davetkar bir yere dönüştürmekten sorumluydu.
çalışmalardan geçtikten sonra Lazaro Rosa-Violan Y Aşık Madrid , Helena Cánovas, bu vesileyle geliştirdiği kendi kurdu organik formları yeniden yaratan bir dekorasyon: bar, beyaz badanalı duvarında amip benzeri figürlerin bulunduğu ana odanın alanını dağıtıyor.
Ana oda.
Arka planda, perdenin arkasında buluyoruz ayrılmış – 17 kişiye kadar kapasiteli ve etkinlikler için uygun – nerede, ek olarak bize göz kırpan neonlar, dikkat çekmek ön duvarı gizleyen şelale.
Her iki alanda da baskın toprak tonları ve asil malzemeler kerpiç ve duvarların kumu gibi, masaların kabukları ve taşları, tavanın doğal mantarı, perdelerin ketenleri ve zemin katta ahşap.
El yapımı objeler dikkat çekiyor.
Zanaatkarlık her detayda mevcuttur, iki metrelik siyah makrome merdivenlerden çıkarken bizi karşılayan fayans tek tek yerleştirilen bazı tabloların içinden geçerek seramik objeler, hasır detaylar ve mobilyalar, birçoğu restoran için geçici olarak yapılmış, ayrıca mutfak eşyaları
Çevrenin anahtarlarından biri, günün saatine göre değişen aydınlatma (ve geceleri), restoranda olanlara uyum sağlamak: gün içinde daha doğal, akşam yemeğinde daha sıcak ve dakik ve gece yarısından itibaren sürprizlerle dolu.
Aydınlatma, projenin anahtarlarından biri.
ÖZÜ ARAŞTIRIRKEN
pişmiş toprak Leonese işadamı Ignacio Sánchez'in ilk restorasyon projesi, sonunda gerçeğe dönüşen bu fikri kaynatmak için üç yıldan fazla zaman harcadığını ve özü arayışı.
Tesisin kalbinde başlayan bir arama, en kaliteli mevsimlik ürünlerle çalıştıkları mutfak, tekniklere ve pişirme sürelerine saygı duymak ve her zaman tatların yoğunluğu.
Her hammaddenin, her bir bileşenin özelliklerini övmek ve ortaya çıkarmak, zaman, özen ve özveri, ve bu daha sonra fark edilir meyve suları, stoklar ve soslar, gözden geçirdikleri ve güncelledikleri üç sütun bir ömür boyu yemek tarifleri.
Karamelize domatesli çıtır enginar.
“Menü canlı doğar ve mevsime göre değişir” bize Terracotta'da açıklıyorlar. Burada QR kodu yok: Terracotta'ya her gittiğinizde güler yüzlü personeli, okuyabileceğiniz damgalı bir sayfa verecektir. bu vesileyle tasarladıkları tarih ve teklif.
Tabii ki, restoranın sembolü haline gelen bazı yemekler var, örneğin karides kroketleri, İber peçesi ve siyah sarımsaklı alioli; en salata turşu, kırmızı biber ve kırmızı ton balığı ile kremsi; herhangi biri kalamar börek, salamura limon ve taze otlar.
Ayrılmış alan: geleneğe teslim olabileceğiniz daha samimi bir alan.
GELENEK, PİŞİRME VE ADANMA
Terracotta'nın yaptığı geleneksel mutfağın özel olarak güncellenmesinde, aşağıdakiler gibi uluslararası etkilere sahip seçenekler de buluyoruz. Ananas ve nane ile sırlanmış İber jöle säam Y kaz ramen suyu, dana siu mai ve düşük sıcaklıkta yumurta.
Köklere dönmek ve en güzel bahçenin tadını çıkarmak için tereddüt etmeyin ve tercih edin. çıtır kabak çiçekleri benek, mozzarella ve hamsi ile doldurulmuş; karides tartar ile ızgara pırasa herhangi biri karamelize domatesli lezzetli çıtır enginar (bir tat patlaması).
Ve eğer gelenek hakkında konuşursak, bahsetmeden geçemeyiz. Balfego kırmızı ton balığı tartarı ile omlet – belki de sadece onun için gelecekteki bir yemekte tüm kahramanlığı tekelleştirmeyi hak eden ton balığı?– ve sote mantar, bezelye ve şalgam ile haşlanmış León fasulyesi.
Karides tartarlı ızgara pırasa.
Terracotta menüsünde daha kaçınılmaz lezzetler? Şüphesiz, bunlardan kömürleşmiş (o muhteşem deniz ürünleri fonuna dikkat edin) asma filizlerinin aroması ile karides ve limon alioli; zeytin soslu ve tatlı domates soslu kömür morina balığı; Y fırında elmalı kızarmış ördek göğsü, adaçayı ve portakal ve tarçın demi glacé ile balkabağı.
Ziyaretimizde denediğimiz -ay ve yıl tarihli- leziz menüde balık ve kabuklu deniz ürünleri de vardı. – ızgara levrek, üç emülsiyonlu ızgara bebek kalamar veya füme chorizo tuzlu Jopser tarak gibi – ve cazip etler – örneğin İber domuz kaburgaları, olgunlaştırılmış dana bonfile ve kömür fırınında pişirilmiş İber domuz eti gibi–.
Karidesli ve limonlu socarrat pirinci.
TATLI VE KOKTEYLLER
Son dokunuş tatlının elinden gelir (Bunun için her zaman yer vardır, ancak dikkatli olun, burada hepsi oldukça güçlüdür) ve kokteyller.
Terracotta'nın tatlı yıldızlarından birini seçtik ve kendimize tavsiyede bulunduk: "masaüstü teramisu". Son zamanlarda da başarılı olduklarını söylüyorlar. şekerleme soslu ve kremalı sütlü dondurmalı karamelize Fransız tostu ve kremalı ve limonlu lorlu Arap keki.
Ve onun için özel olarak hazırlanmış bir kokteyl olan terramisu'ya eşlik etmek için: Kakao ile yumuşatılmış Santamaría zanaat votkası ile Tiramisu Espresso, olgun muz şurubu, kahve likörü ve espresso kahve.
Terracotta zanaat kokteylleri başlı başına bir deneyimdir.
bu kokteyl bar Terracotta'nın başka türlüsü nasıl olabilirdi ki, el yapımı ve yazar. Miksoloji menüsünü hazırlamak için Madrid'de yapılan doğal ve damıtılmış malzemeler.
Sonuç? Kendi ev yapımı maceralar Her zevke uygun seçeneklerle sizi akşamı uzatmaya ve doğal ve otantik tostlara davet eden: spritzer artisan bitter likörü, kırmızı meyvelerle yumuşatılmış Santamaría zanaat çırçırıyla hazırlanmış vermut, zanaat viskisi ile armut ekşisi, house piña colada...
Ayrı bir sözü hak ediyorlar imza sangrias veya 'Sangaree's', Terracotta'da çağrıldıkları gibi: “Sangaree's, eski zamanlarda bu içecek için kullanılan isimdir. bugün ve yıllar içinde bildiğimiz sangriadan ve evrimleştiği farklı etkilerden daha çok yönlü bir şey ve özellikle İspanya'da 'sangria' olarak çevrildi”, teşhir ediyorlar.
Bar, alanı ana odaya dağıtır.
Keşfetmek ve anlamak için Sandaree'den sadece bir yudum sangriaların bize sunulduğu tuhaf bakış açısı. Onlardan biri narenciye ve çiçek mürver çiçeği likörü, taze greyfurt ve limon suyu, portakal çiçeği bal likörü ve çarkıfelek meyveli köpüklü muz bazlı. diğeri meyveli ve baharatlı , vanilya likörü, taze portakal ve limon suyu, portakal kabuğu ve tarçınlı çilek şurubu ve kokulu şarap.
Terracotta sıvı kartı tamamlıyor 50'den fazla referansa sahip dinamik bir mahzen Bu, akşam yemeğinin eşleştirmeyi seçerken her zaman yeni bir şeyler keşfedebilmesi için değişiyor.
Terracotta'ya tekrar tekrar dönmek için pek çok nedenimiz var: olağanüstü konum, 360º zanaat felsefesi, eve götürmek istediğimiz iç tasarım, el yapımı kokteyller, yoğun lezzetler, uzun pişirme süreleri, rakipsiz hizmet ve zamanı bir anlığına durdurmayı başaran ve gerçekten önemli olan hayatı hatırlamamızı (ve bundan zevk almamızı) sağlayan doğal ve ilkel olana bir övgü.
Makrome, hasır, seramik, taş…