Onun yuvarlak yolları, sahil kasabaları, Akdeniz'in yıkadığı koyları ve kumsalları... Aşık olmak için çok bahane var Costa Brava ve onun pitoresk manzarası. dünyaca ünlü cadaques , Dalí'yi son günlerinde bir sığınak olarak fetheden kasaba ve bu 2021'in Gezgin Ödülleri Costa Brava'yı şu şekilde kutsadı: En İyi Ulusal Destinasyon.
Blanes'den Portbou'ya keşfedilecek çok, çok durak var. Ve her zevke uygun. Kayalıklarının vahşi manzarasında bu yolculukta, mide ve damak düşünülerek duraklar yapılır, canlı balık müzayedeleri , olağanüstü restoranlarda ve bölgenin zengin mutfak mirasını keşfetmek için yıldız ürünlerde ve en değerli varlığını anlayın: deniz.
Cadaqués ve Salvador Dalí'nin tarihi.
Elbette, hakkında konuş gastronomi Costa Brava'da karşı konulmaz bir şekilde düşünmeye yol açar bulli, Cala Montjoi'de ve Ferran Adrià'da. Ama aynı zamanda Palamós, Llança, Paco Pérez'de; yani, balıkçılığın özünde Costa Brava'yı besler ve bize yüzyıllardır kazandıran mükemmel mutfağı.
KIRMIZI KARİDES BEŞİĞİ, PALAMİS
Doğu Costa Brava'yı yemek için tasarlanmış yolculuk iki veya üç günlük bir kaçamak için kırmızı karides beşiği. Çünkü bu imrenilen kırmızı Akdeniz kabuklusu Palamós, Aşağı Ampurdán'da, önemli bir durak.
On altı tekne, günümüzde avlanmaya başlayan bir ürünü arayan teknelerdir. otuzlar ve 2013'ten beri Palamós Karides Yönetim Planı , çok doğmuş bir program kardeşlik kontrollü avlanmayı sağlamak ve mükemmel kalitede bir ürün.
Çünkü onun balık pazarına gelen herkes tadını çıkarabilecek. günlük balık müzayedeleri limanda gerçekleştirilen ve kapsamlı kontrolünün doğrulanması kaliteli bir marka mührü altında piyasaya çıkan karides.
Palamós, kırmızı karidesin beşiği.
Bir denetçi, bir ürünün sıcaklığını, görünümünü ve boyutunu kontrol eder. üç ila beş yıl arasında olup olmadığına bağlı "orta" veya "ekstra" olduğu konveyör bandına geçirmeden önce Tedarikçiler düşük teklif veriyor.
Her öğleden sonra bu gösterinin keyfini çıkarmanın yanı sıra, Palamós kardeşliği mide boşluğu öğrenmek (ve tatmak) geleneksel yemek tarifleri, sukulent gibi bölgeden balık ile salamura. Balıkçı ve aşçı, Ramón bilgilendirir, öğretir ve hazırlar. her hafta sonu dört-beş kurs menüsü (sırasıyla 20-25 avro) tarifleri yazmak için kağıt ve kalemle gitmek daha iyidir.
Dolu bir mideyle, ayrılmadan önce vermeye değer senin üzerinden bir yürüyüş Balıkçılık Müzesi , kim doğdu iki yıldan fazla bir süre önce "denizin adamlarına" değer vermek ve balıkçılığın önemi konusunda farkındalık yaratmak ve sorumlu ürün tüketimi.
Tuzlama nereden geliyor? Komşu kıyılarımızda ne tür balıklar var? Bu sorular ve daha pek çoğu, bu alanın içinde bulunduğu şeydir. eski bir liman deposu.
Cala S'Alguer, Palamos.
DENİZ SEVGİSİYLE BİR ÇİFTLİK EVİ
Mutfağın zenginliğini denemeden elbette öğrenilemez. Restoran ilgilenir. Gastronomik Otel Es Portal , tarafından önderlik genç şef Joan Carles Sánchez, mutfağını yörenin diğer ürünleriyle birlikte taze balıklara dayandıran Pals pirinci veya Girona elması.
bir yerde bulunur eski restore edilmiş kırmızı tuğla çiftlik evi , otel sadece dokuz oda yayılmak onun iki katı, güç toplamak ve yolculuğa devam etmek için mükemmel.
L'ESCALA'DA TUZLAMAYA ÖDEME
kırmızı karides ise Palamós'un şımarık çocuğu , kırk kilometre L'Escala kasabası ile savoir faire'i korur ve övünür. hamsi . Tuzlama endüstrisi bu konuda tarihi bir şeydir. küçük kasaba , aynı zamanda dağıtılan bir düzine fabrika tarafından da gösterilmiştir. 14 kilometrekareyi geçmez.
Es Portal Otel Gastronomi.
Aslında, şehrin tam merkezinde satın alabilirsiniz. hamsi D.O. ile konserve hediyelik eşya veya zeytin doğrudan üreticilerden, örneğin, Anxoves Fill by J. Callol i Serrats , bölgedeki en eski aktif şirket.
Tekniğin tarihini ve yerel halk için sahip olduğu ve hala sahip olduğu değeri daha iyi anlamak için muhteşemliğine yaklaşmak en iyisidir. Museu de l'anxova i de la sal.
Açılışını yapmak 2006 yılında eski bir mezbahada, bu müze alanı balıkçılık tarihinde olduğundan, farklı tekniklerde Costa Brava'da balık tutmanın 100'den fazla yolu ve tuzlama işleminin kendisinde 16. yüzyıldan beri mavi balık günümüze kadar.
L'Escala'daki Empúries kalıntıları.
Siyah beyaz fotoğraflar, denizin nasıl beslenmenin, kutlamaların ve batıl inançların odak noktası olduğunu hatırlatıyor. Ayrıca zenginlik olarak komşu balıkçının evi Can Cinto Xuà, iç kısımlarında yer alan 18. yüzyıldan kalma bir ev birçok tipik nesne ve mutfak eşyaları neredeyse üç yüzyıllık bir yolculuğu yeniden yaratıyor.
18. yüzyıldan kalma bir dolap, XIX'in bir plakası veya yüzyılın başı bebek kıyafetleri sadece bazıları deko takı duvarlarının arkasında bekleyenler olta takımı ezelden beri.
BALIKÇI KAHVALTI
Aslında, L'Escala'dan ayrılmadan, aşıklar güçlü kahvaltılar Limanında erken kalkmak için mükemmel bir bahane bulacaksınız. İçinde L'Escala MARAM Tercümanlık Merkezi balıkçılar derneği tarafından yönetilen, mavi balık sabah müzayedesi.
Erken kalkan, o zaman sabah 7:00'de rehberli tur başlar , buna değecek. Teknelerin geldiğini, ürünün nasıl boşaltıldığını ve açık artırmayla satıldığını görün ve sonunda keyfini çıkarın geleneksel bir “balıkçı kahvaltısı”, Bu aktiviteyi kasabada bir zorunluluk haline getiriyor.
Cala Bramant, Llança'da.
LLANÇA, THE 'ESCAMARLÀ' VE PACO PÉREZ
Bu rotayı şurada bitir: Llança, sadece 14 kilometre Fransa, enfes keşfetmek için kerevit bu bölümleri ve restoranı dolduran iki Michelin yıldızı olan Paco Perez büyü yapmak. Hakkında konuşmak Llançà, escamarlà ile eş anlamlıdır ve Fransız nehirlerinden ve düzenli akıntılardan gelen besinler açısından zengin olan Cap de Creus, lifli balıklara ve kabuklu deniz hayvanlarına neden olur sürekli hareket halinde olmanın sonucudur.
Geleneksel olarak denenebilecek lezzetli bir ürün Balıkçılar nın-nin şef Lluis Fernandez, yerel bir mutfak kim doğrudan satın alır taze balık masada açıkça göstermek için.
Istakoz emreder ama Istakoz olmuş yıldız yemeklerinden biri. yağda veya yağda kızartılarak servis edilir. tarak salata sosu (bir küçük soğan) , kuru domates, kişniş ve zencefil, Kapatmak için biraz hollandaise sos ile mevsim yaklaştığında rezervasyon yaptırmayı unutmayın.
Costa Brava'daki bu gastronomik yolculuğun son kreması, başka türlü nasıl olabilirdi ki, şef Paco Perez . İle birlikte iki Michelin yıldızı, Miramar haute mutfağını temsil eder. Alt Emporda , amunt denizinden, Paco'nun kendisinin tanımlamayı sevdiği gibi büyüdüğü Girona bölgesi ve mutfağını bir referans noktası haline getirdi.
İle birlikte beş michelin yıldızı Her şeyin başladığı yer burası: Denize bakan, zarif bir cam kutuda, eşi Montse Serra ile birlikte. Paco Pérez, denizin aradığı rafine bir teknikle hükmettiği yüce bir ürünü geliştirir. "lokantanın mutluluğu". Mutfağınızın tadına bakabilirsiniz mektupta veya aracılığıyla iki menü , olmak MAR21 son sürümü.
Bu lezzet yolculuğunu 25 “fikir” oluşturuyor ve eksikliği olmayan dokular deniz tarağı, yengeç, yengeç, kefal hıçkırıkları ortadan kaldıran ve gözden geçirilmiş bir tekne pirinci. Yılan balığı, tarak veya hamsi ne ölüm borazanlarına ne de güvercine direnirler.
Canlı, dengeli, son eseri şüphesiz Llançà'yı keşfetmek için ihtiyaç duyduğunuz bahane. Ayrıca restoranın en üst katında beş harika süit sizi bekliyor deniz kıyısında nerede Costa Brava'nın güneşi ve Akdeniz'in tuzu olan tramuntana'ya veda edin.