Barselona'dayken, diğer birçok şeyin yanı sıra Sant Antoni semtindeki Passage de Pere Calders'a uğrayın. Orada, sıradan bir gece çok özel bir geceye dönüşür ve aniden benzin , bir restoran modern italyan mutfağı ve sürekli değişiyor.
Terası, sizi akşam boyunca ve iç mekanı boyunca yerleşecek başka bir yer aramaktan vazgeçmeye davet ediyor. loş, düşük ışıklarla sıcak bir şekilde aydınlatılmış , masalardaki mumların yanı sıra eklektik ve endüstriyel bir New York'u hatırlatıyor; sıradan ve aşık bir Paris'e bile. Aslında İtalya'nın herhangi bir gastronomik köşesindeyiz, ancak hostes olarak Barselona'dayız. Evin (ve mutfağın) içindeyiz. şef Nicola Valle.
Brescia'nın yerlisi , Valle, yaratıcılığınızın bir yemekten diğerine akmasını sağlamak için geleneksel İtalyan yemek tariflerini alt üst ediyor. Örneğin, vitello tonnato olur parlak ton: palamut, ıspanak, dana mayonez ve kızarmış kapari ile. Eğlenmeyi ve asla aynı yerde durmamayı amaçlayan kişisel bir vizyon.
“Sezonu takip etmek için her iki veya iki buçuk ayda bir menüyü değiştiriyoruz” , Valle, Ekim ortasından itibaren Benzina'ya gelecek olan ve şu anda aşağıdaki gibi yemeklerin bulunduğu yeni bir menüyü anlatıyor. öküz kuyruğu füme patates, limon, maydanoz ve kereviz kökü salatası ile ossobuco alla milanlı.
Restorant.
“Şu anda bizim de cappelletti, tipik bir doldurulmuş makarna Emilia-Romagna , orta İtalya'dan çok tipik bir sosis olan prosciutto ve mortadella'yı eklediğimiz dana yahnisiyle doldurulmuş. Azaltılmış et suyu ile servis ediyoruz. parmesan köpüğü ve pastırma kraker ”diyor şef.
Onların carbonaraları, menüdeki hitlerden bir diğeri. , sadece kimsenin karşı koyamayacağı bir yemek olduğu için değil, aynı zamanda geleneğin dışında oynadığı için… ama onu rahatsız etmeden.
“Hazırlık klasik ama fark peynirlerde . Baharatlı oyunda bir denge sağlamak için iki farklı guanciale peynirine sahiptir. Pecorino'yu yumurta kütlesine koyuyoruz ve son adım olarak 36 aylık Parmigiano Reggiano'yu ekliyoruz.”
Onların carbonaraları, menüdeki başarılardan bir diğeri.
Şefin ilhamını en çok kendi ülkenizin anıları ve tatları olarak etkilediğinizden, genellikle doğduğunuz yer olan Brescia'nın anılarına daha çok mu önem verirsiniz?
“İlhamını aldığımız yemeklerimiz var. anneannemin mutfağı ya da kasabanın geleneği , ama onları yapmak çok kolay değil. Çok büyük bir şehir değil ve daha çok peynir ve sosis üzerine kurulu, pek çok yıldız yemeği yok” diye itiraf ediyor şef. Ama bu onun etrafındaki her şeyle oynamamıza engel değil” dedi. Bu nedenle gezi menüden de görüntülenebilir. Londra veya Ekvador gibi yerlerde yaşadıkları deneyimler , yaşadığı yer.
"Ekvador'da eşimle tanıştım ve evlenmek için İtalya'ya geri döndük. Sonra İspanya'ya taşınmaya karar verdik ve seçenekler Barcelona ya da Madrid'di. Barcelona plaj için kazandı”, aşçıya şaka yapar. “Ayrıca büyük bir şehir ama çok büyük değil ve bize güvenlik sağladı. Sevdiğim çok kültürlü."
Benzina'nın tatlıları prensip olarak klasiktir: cennet keki, pannacotta, semifreddo, tiramisu, milföy... ama en modern yüzlerini gösterdikleri zaman sunumlarındadır. bu küre misu , favori, aslında çikolata, mascarpone, kahve savoiardi ve tiramisu vanilyalı dondurmadan oluşan ve üzerine düşen sıcak çikolata ile anında eriyen bir küre.
Rolling Stones'a saygı duruşu.
bu müzik Benzina'nın temellerinden bir diğeri, sadece ortam değil, aynı zamanda sıvı aromalar yaratmak için. Kendini ortamda özümseyen ve kendini ortamda dışa vurandır. kokteyl menüsü , onları temsil eden bir şarkının onuruna adlandırıldı.
Valle, "Kokteyllerle çok oynuyoruz, evet bazılarında İtalyan malzemeleri var ama burada kendimize daha fazla özgürlük vermeyi tercih ediyoruz" diyor. En sevdiğin kokteyl? bu kokain, Eric Clapton şarkısından esinlenilmiştir. “Cesur ve küstahça, pudra şekeri kaplı bir bardak ve ahududu ile yumuşatılmış cin, limoncello ve Campari karışımı ile servis edilir”.