Domates, evet; çuvallamak Kaliteli, lezzetli ve uygun fiyata
Domates tadında domatesler. Çoğu müşterinin sormak istediği ve eşiği geçtiğinizde bulduğunuz şey budur. Domates Marketi yılında kapılarını açan bu üründe uzmanlaşmış bir mağaza. Madrid , geçen Ekim ayında Santa Bárbara caddesi 8 numarada, kış kapıyı çalıyor. Çünkü eğer, domatesler de kış içindir.
Bu olumlamanın yaratabileceği şaşkınlık, yalnızca bu yemeğin etrafında hüküm süren kültür ve bilgi eksikliği. El Colmado del Tomate'in ortaklarından Igor Lorenzo Iturbide, Traveller.es'e verdiği demeçte, "Çuvalla domates kültüründen yoksunuz" dedi.
Maksimum? Domateslerin tadı domates gibi olsun
"Bu çok karmaşık çünkü müşteriler süpermarkete, büyük zincirlere gidiyorlar, onları çok güzel görüyorlar ve eve geldiklerinde tadı hiçbir şeye benzemiyor. Pek çok insan bize domatesleri tatmadıkları için domates yemeyi bıraktıklarını söylüyor. O zamanlar, domates gibi tadı olan domateslerin olduğu ya da kışın domateslerin olduğu ve onların da çok iyi olduğu kültürünü bir kez daha tanıtmakla ilgili”, diyor bu sefer kurumun diğer üyesi Laura Camacho García.
“Kış domatesleri sert bir cilde sahip olan ve içten dışa doğru olgunlaşan domateslerdir. Bu nedenle çok güçlü olan güneşe çok ihtiyaç duymazlar. Üstelik bu domatesler yazın ölür, pişerdi. Onları Granada ve Almería'dan getiriyoruz. Güneye gitmelisin." diyor İgor.
İle birlikte geçicilik sundukları türü belirleyen El Colmado del Tomate'de bulmak mümkün neye ihtiyacımız olduğuna bağlı olarak seçim için farklı türler. Tabii ki bir domatesi sos yapmak için başka bir domatesi doldurmak aynı şey değil; ne de hepsinin aynı giyindiğini kabul edemeyiz.
Bu idealdir: seçilmemiş, bir büyük, bir küçük, bir hata var
Igor, müşterinin ihtiyaçlarına göre önerilerde bulunur, şüpheleri giderir ve bunu aşağıdaki gibi terimler uygulayarak yapar: buket, Brix derecesi veya ağızda tat deneyimi süpermarket raf domateslerine alışkın olan, bu ürünün nüansları ile ilişkilendirilmez. Ama var, var.
Böylece, artık soğuk baskı yaptığına göre, El Colmado del Tomate'de bir delik açıldı. sarımsak gibi görünen çeşitli Raflar, Meme ucuyla falan. “İçten dışa olgunlaşması bakımından diğerlerinden farklıdır, kenarlar biraz daha asidik; sonra buket ağza girdiğinde önce daha asidik, sonra tatlı bir hal alıyor. Diğer domateslerden farklıdır. ağzınızda tatların deneyimi: dilinle nasıl oynuyor, asitle nasıl salya akıtıyor. Bu domates sadece birkaç pul tuzla gider, hatta o bile olmaz”.
Ayrıca Mavi Deniz , parlak ve koyu tonları ile burratalı salata için ideal; ya da biri barbastro, güzel ve şımarık olduğumuz yapay mükemmelliğe dayanan bazı çatlaklarla. Bu yağ, tuz ve ventresca ile eşleşir. Arasında 10 veya 15 farklı tip El Colmado del Tomate bestesinin her köşesini işgal et renklerin, boyutların ve şekillerin herhangi bir tekdüzelik olmadan bir natürmort.
“Bu idealdir: seçilmemiş, bir büyük, bir küçük, bir hata var. Birçok müşteri her şeyin mükemmel olmasını ister. Mükemmel olması için domatese iyi gelmeyen ama göze iyi gelen ürünler kullanmaları gerekiyor,” diye açıklıyor El Colmado'da sahip olduklarından çok daha fazla çeşit olduğunu garanti eden Igor.
Üç 'b'nin gerekliliği: iyi, hoş ve ucuz
"Problem şu Ürün için doğru fiyatı bulmak istiyorum. Otantik Raf satın almak kolaydır. Gidin, satın alın ve getirin. İşte bu, kilosu 18 avro. ama biraz araştırmak lazım bunu aşkla yapan küçük çiftçi, o kadar seçmeyen çiftçi, ama sonunda önemli olan tadı. Daha yakın bir mağaza olduğumuz için müşteriye ve müşteriye anlatılır, sonra sevinir, dener ve fazla para ödemeden iyi bir domates yemek istediği için bize teşekkür eder (...) Denediğimiz şey, herkesin domatesi normal bir şey olarak görmesi ve şu anda iyi yemek yemenin bir lüks değil, her gün bir şey olduğu" , diye temin eder.
yanında fiyat faktörü Seçilen domates çeşidine göre kilosu 2,50 ile 8 Euro arasında değişen, kalite ve lezzet Ayrıca tür seçerken de belirleyicidirler. “Domateslerimizde aradığımız şey, cilt ve içindeki lezzet arasında bir denge . Lezzet Brix noktaları ile ölçülür. Biz denedik Brix'i 7 veya 8 olan domatesleri arayın. Lezzet burada" diyor Igor.
En eksiksiz domatesleri arayan bu içerik kokteyli bahçenin kendisinde başlar.
Kendinizi bilgilendirin: her tür farklı bir şey için kullanılır
Çiftçilerimizle konuşarak onları kazanmaya çalışıyoruz. Çalıların onlara verdiği son şekerler ve tatlar olgunlaşması için onları çalıda daha uzun süre bırakalım. Daha erken kesip son olgunlaşmasına bıraksanız, rengi, buzdolabına alın, o soğukta karanlık bir buzdolabında ne renk alır?
"Bizde de süpermarketlerdeki tipik domatesler yok, yani erik domatesi, asmadaki domates, tadı pek yok ve insanlar alışıyor. Mağazanın fiyatı uygun ama tadı domates gibi olan ve sıradan bir manavın tipik domatesleri olmayan domateslerde daha uzmanlaşmasını istiyoruz” dedi. Laura ekler.
Ve bunun içinde domates kültürünü teşvik etmek Bahsettiğimiz gibi, Igor ve Laura, merakla hareket eden ve onlara bir dünyanın kapılarını açacak birkaç soru soran herkesle açıklamaları detaylandırıyor. çok, çok, her yerde bulunan erik ve asma domateslerinin ötesinde.
Öyle görünüyor formül beğenir Öyle ki, El Colmado del Tomate'den alışveriş yapmak için Torrelodones'tan Madrid'in merkezine seyahat eden müşteriler var. “En çok sevdiğimiz şey insanların kabulü, mahallede bize nasıl davrandıkları ve mahallede nasıl ananas yapacağız çünkü biz insanların hayatına girmek istiyoruz, fırına giden gibi (…) İnsanlar beğeniyor, burayı keşfetmeyi seviyor. Sırf inanmadıkları için onunla tanışmak isteyenler var.".
güzellik bu muydu
Eve götürdüklerini o kadar çok seviyorlar ki, El Colmado del Tomate'in başka ürünleri de olması için talepte bile bulunuyorlar: avokado, patates, fındık, marul, çilek…
“Benim için harika fikir, gerçekten iyi olan ve iyi bir fiyata sahip olan mevsimlik şeyler çünkü mahallede yok; ve sonra domatesleri çuvallayın. Her zaman %100 kaliteli ürün. İyi domatesler ve iyi mevsim, güzel ve ucuz. Aranjuez'den küçük ve lezzetli çilekler alırsam, onu burada nereden satın alırsınız? O zaman neden bunu komşulara götürmeyeceğim, çünkü o bir domates değil?”, İgor cümlelerini kuruyor.
Bir temizlik mağazasından tişört ve şimdi domates satışına
Takvim: Çalışma saatleri: kışın 11:00 - 15:00 arası; Yaz aylarında 10:00 - 15:00 ve 18:00 - 21:00 arası. Pazartesiden Pazar'a.