Neden tüm elmaların aynı görünmesine izin verdik?
İçin Amy Traverso elma eskimo için beyaz renk gibidir . Hiçbir şey söylememeye en yakın şey. Onlarca nüans, binlerce farklılık ve milyon incelik bu meyveyi böylesine genel bir kelimeye indirgemek. etrafında meydana gelirler 7000 çeşit elma ticari düzeyde dünya çapında ”diyor yazar Apple Lovers'ın Yemek Kitabı . Bu, var olduğu anlamına gelir "Elma" kelimesine ekstra bilgi eklemenin 7000 farklı yolu . Olasılıklarının çoğunu bilmediğimiz sonsuz bir dünya. “Mor kabuklu elmaları tattım, o kadar koyu ki neredeyse siyahtı. Diğerleri, ilk ısırıktan sonra pembe bir iç kısımla. limon gibi tadı , diğerleri biraz baharatlı bir tada sahiptir ve diğerleri sadece çok tatlıdır.
Özel kriterlerine göre, en önemli şey, sert elmalar kullan , böylece pişirildiğinde lapaya dönüşmezler. Elmaları 4 kategoriye ayıran kitabında çok açıklayıcı bir tablo ortaya çıkıyor: sert-ekşi, sert-tatlı, yumuşak-ekşi ve ihale-tatlı . "Tarifler, belirli çeşitlerden ziyade bu kategorilerdeki elmaları gerektirir." Fakat, Çeşitlerin çoğu süpermarkette satılmazsa ne olur?
Monografik kitabının her çeşidi pişirmenin en iyi yollarını içeren güncellenmiş yeniden baskısı ona "" lakabını kazandırdı. elma koruyucusu ” ve birçoğunun bulunmasının zor olduğunu fark ettiklerinde okuyucunun ağzında buruk bir tat bırakıyor.” “Kuzey Connecticut'ta gevrek elma toplayarak ve yiyerek büyüdüm. California'da, New Mexico'da ve New England çevresinde yaşadım ve nereye gittiysem, Yerel elma kültürünü inceledim . ah! Sonra bir elma bahçesinde evlendim ve takıntılı hale geldim!” diye itiraf ediyor Traverso. “Konu hakkında yazarken, hayal edebileceğimden çok daha fazla çeşit buldum. Ve onlarla daha çok pişirdim, daha fazla çok çeşitli yemeklerde çalıştıklarını gördüm . Örneğin, Roxbury Russet cevizli kahverengi kabuklu çok eski bir Amerikan elmasıdır. Bu yüzden onu fındık ve mavi peynirle yemeyi seviyorum.”
Hayatınızı hobinize adadığınızda, geçmişe yapacağınız herhangi bir yolculuk doğrudan veya dolaylı olarak farklı elma çeşitleriyle bağlantılıdır. “ İlk anım McIntosh elmalarının tadı Ben büyürken dünyanın o bölgesinde gerçekten baskın olan. Oldukça asidik ve çok hassastırlar. , bu da onları elma püresi için mükemmel kılar. Yakınlardaki bir meyve bahçesinde gördüğümü de hatırlıyorum. elma şarabı yapmak için elmaları nasıl sıktılar . Ve büyükannemin pişirdiği elma parçalarını özel bir hassasiyetle hatırlıyorum. dergiden bir tarif kullandım Ülke Beyefendisi 1940'lardan. O kupür hala bende. Çocukluğumun lezzetini tanımlamam gerekseydi, normal kahverengi şekerli yulaf ezmesinden çok farklı bir kabuğa sahip elma gevrekleri olurdu.”.
A geleneksel hamur işi Bu, birçok Kuzey Amerikalının kolektif bilinçdışını doğrudan çağrıştırıyor. Soğutucuda veya mutfak penceresinin dışında soğutulan hamur işleri . O tarçın, şeker ve pişmiş elma aroması her yıl geri döndüğü için geçmişe özel bir şey değil eylül ayından kasım ayına kadar ile çakışan en yüksek elma mevsimi . Ekim ayının sonunda sadece balkabağı başrolde tartışıyor, ancak Cadılar Bayramı'nın gelişiyle geçici bir serap. Gerçek şu ki, Amerika Birleşik Devletleri'nde elma tüketimi, meyve ve sebzelerin geri kalanına kıyasla ezici bir çoğunlukla hüküm sürüyor ve neredeyse Kişi başına 8 kilo taze elma ve 1,9 milyar dolar değerinde 234,9 milyon kutu küresel üretim.
İlk elma ağaçları 17. yüzyılda New England'da dikildiğinden beri şimdiden çok yağmur yağdı. boşuna değil, satışın kanda olduğu ülkede , elma kültürünün tanıtımı farklı düzeylerde çoğalır. Bu günlerde, çiftlikler elma toplamakla ilgilenen binlerce meraklı insanı alıyor , okullarda küçükler elmalar çizer ve mallarının değerini öğrenirler, pazarlarda bütün olarak satılırlar, elma şarabına sıkılırlar, keklerde pişirilirler veya reçeller için bir baz olarak yapılırlar. Ve süpermarketlerde, teklifin geri kalanına kıyasla ayrıcalıklı muamele görüyorlar. "Elmalar hakkında gerçekten merak uyandıran şey, en geleneksel süpermarkette bile, satılık farklı çeşitleri olacak . Örneğin, yaban mersini veya çilek ile karşılaştırırsanız, fark şaşırtıcıdır. Bu meyveler çok jenerik bir şekilde satılıyor, bunun yerine elmaların kendi isimleri var! Tüketici iki farklı elma çeşidi satın alıp tadına baksa aradaki farkı hemen fark edecektir. Bir Granny Smith'in Gala ile hiçbir ilgisi yoktur. Travers diyor.
Açıkçası, küresel bir salgın döneminde, Elma sektörü kazıktan yara almadan çıkmadı . Ne Amerika Birleşik Devletleri'nde ne de İspanya'da, örneğin Pagesos Birliği elma fiyatlarının Mart ayında %7 ve Nisan ayında %2 düştüğünü, toptancıların ise fiyatlarını sırasıyla %12 ve %19 artırdığını sistematik olarak kınadı, normalden %8 daha fazla ödeyen nihai tüketiciyi etkiliyor . Bu yetmezmiş gibi, bazı çiftçiler sert kararlar aldı, kilo başına sadece 8 sent verdiklerini öğrendikten sonra elma ağaçlarını kökünden sökmek gibi ya da çok daha kötü bir şey, elma ticaretinin gelişmeyeceğini görünce badem yetiştiriciliğine geçtiler . “Elma yetiştirmek kolay değil. Mahsulünüze zarar verebilecek birçok zararlı ve hastalık vardır. Geç ilkbahar donu tüm çiçeklerinizi (ve meyvelerinizi) öldürebilir. Her yıl ya hep ya hiç bahisidir . Yine de elma çiftçileri tanıdığım en cömert insanlardan bazıları. Bir ağaç dikmek ve meyve vermesi için dört beş yıl beklemek belli bir mizaç gerektirir. Anında tatmin talep eden insanlar değiller!” diye vurguluyor Traverso.
Ağaçların meyve vermesini veya dağıtıcıları bekleyen sabrını (ve tasarrufunu) kaybedenler adil bir fiyat ödemek , bazı yerli çeşitlerin varlığını tehlikeye sokar. “Burada New England'da, Giderek daha fazla çiftçi sıra sıra Red Delicious elma ağaçlarını söküyor onları çok daha ticarileştirilmiş çeşitlerle değiştirmek, örneğin Roxbury Russet ve Kuzey Casusu ”. Bunun olmaması ve elmaların yol boyunca kaybolmaması için Amy Traverso, tüketicilerin yardımını gerektiren daha aktif bir eylem önermektedir. “ Yadigarı elmalar almalıyız! Onları satmazlarsa, geri alana kadar onları istemek zorundasın” diyor ve 100 yıl öncesine dayanan çeşitlere atıfta bulunuyor.
“Elma yetiştiricileri sadece sıradan elma yetiştirerek geçimlerini sağlayamazlar. çünkü fiyatlar çok düşük ve Çin'de yetiştirilen elmalar ve diğer üretici güçlerle de rekabet halindedirler. Tüketiciler olarak, bölgesel elmalarımız için biraz daha fazla ödemeye istekli olmalıyız bu başka hiçbir yerde bulunamaz. Meyvelerinizi satın alarak iyileşme çabalarınızı desteklememiz önemlidir! Biz daha iyi besleyeceğiz ve onlar çalışmaya devam edecekler.”
Bu kadar çok ölümden çıkarılabilecek iyi haber, insanlar, aracılar olmadan kırsala gitmenin ve iyi ürünün tadını ilk elden çıkarmanın sevincini yeniden keşfediyor . Bu nedenle, giderek daha fazla yerel çiftlik ve üretici bir iş gördü, halka açık kapı günleri düzenlemek ekinlerin verdiğinin ötesinde ekstra para kazanmak için. “Elma seç” Doğu Kıyısı eyaletlerinde en çok aranan faaliyetlerden biridir. İspanya'da henüz aynı şekilde patlamamış bir aktivite , bunun yerine şarap veya yağ ile gerçekleştirilir. “İki hafta sonu önce ilk ikisi dolu olduğu için üç farklı meyve bahçesine gitmek zorunda kaldık. İnsanlar sabah ilk iş olarak otoparkları doldurdu! Umarım daha fazla insan bu aktiviteyi yıllık bir ritüel haline getirir. Çiftçiler geçimlerini sağlayabildiklerinde ve elma bahçeleri yılın bu zamanında çok güzel olduğunda hepimiz faydalanırız!” diyor Traverso.
Bu, her şeyin her zaman çok pastoral olduğu anlamına gelmez. “ İnsanlar bu etkinlikle dalga geçti . Pek çoğu, aynı elmaları doğrudan piyasadan satın almak gerçekten aynı derecede etkili ve daha ucuzken, neden başkasının işini yapması gerektiğini merak etti. Ancak eleştirmenler temel bir zevki unutuyorlardı: lezzetli bir meyveyi başlangıç noktasında deneyimlemek. Çünkü tarlada meyvenin tadına bakabilir ve en çok hangi çeşitleri sevdiğinize karar verebilirsiniz. Elma toplama, diğer insanlarla güvenli bir şekilde vakit geçirmenin mükemmel bir yoludur. Ve sonra taze yapılmış bir elma şarabı çöreğinin ödülünü alırsınız. Travers diyor.
Anlık olayların ötesinde, elma yüzyıllar boyunca sembolik değeri en yüksek besinlerden biridir. , Yunan, Roma veya İskandinav mitolojisiyle ilgili olarak, “Şekerin yaygın olarak bulunmasından önce, buzdolabından önceki zamanda yaşadığınızı hayal edin. Diğer meyvelerden daha uzun süre saklanma eğiliminde olan tatlı elmaların neden bu kadar değerli olduğunu anlamak kolaydır. Bereket, bolluk ve güzelliğin sembolüdürler.”.
Aynı zamanda Amy Traverso, sembolik değeri hakkında çok meraklı bir gözlemde bulunuyor. “ Elmanın 'Eva'yı baştan çıkaran meyve' olarak seçilmesi çok ilginç. . İncil'in harfi harfine bir yorumu kabul edilse bile, dünyanın Cennet Bahçesi'nin olacağı kısmında elmalar yetişmedi. Bir nar en olası 'suçlu meyve' olacaktır. Ayrıca, orijinal İbranice metin sadece Havva'nın meyve yediğini söylüyor, özellikle elma değil . Ancak sonraki çevirilerde 'meyve' 'elma' oldu."