Tabağınızda yağlı bir şey pişiyor
Ülkemizin en iyi deniz ürünlerinin ihraç edildiği As Rías Baixas'a gidiyoruz. Hem de en ucuzu. Çünkü Galiçya'da haraç ödemek kolaydır . Mazerete gerek yok, ayın geri kalanında yemek yemeyi bırakın. ama hiç merak ettin mi yediğiniz deniz ürünleri nereden geliyor? ? Haliçten, tamam, ama arkasındaki iş? Kabuklu deniz ürünleri bir sanattır.
bize öğreten Zafer , var olan yüzlerce kabuklu deniz hayvanından biri Cambados kıyısında , en büyük kumlu alana sahip plaj Arousa Halici. Ve feminen konuşuyoruz çünkü sadece birkaç yıl öncesine kadar bu aktivite sadece kadınlara yönelikti. Evin erkekleri kendilerini tekneyle denizde kabuklu avlamaya adadılar; yaya olarak yaptılar. Tekneye binmenin uğursuzluk getirdiğine inanılırdı.
Bir meslekten daha fazlası Galiçya'da deniz kabukluları avcılığı veya balıkçılık kadar eski bin yıllık bir gelenektir. Bir nesilden diğerine aktarılan bir yaşam biçimi. Aslında, çoğu sadece yedi yaşındayken çalışmaya başladı , çalışma veya başka bir şey yapma seçeneğine sahip olmadan. O zamanlar, düşük ücretler ve bol müdahale ile marjinal bir faaliyet olarak kabul edildi. Herkes kıyıya inip Pazar pirinci için midye toplayabilirdi. Polis sizi görmese de, elbette, cezalandırıldığından beri (profesyoneller için bile). Para cezaları arasında değişiyordu 1500 peseta seni üstte kabuklu deniz ürünleriyle yakalamadılarsa, 3.000 peseta eğer onu giyersen Bu durum 1995 yılında sektörün profesyonelleştirilmesi, mevzuat oluşturulması ve dernekler halinde örgütlenme ihtiyacını doğurmuştur.
Kabuklu deniz hayvanlarının nasıl olduğunu araştırmak için Cambados'a gidiyoruz.
O zamandan beri, için kabuklu deniz ürünleri yapabilmek için bir lisansa ihtiyacınız var ve önceki bir kursu tamamlamış olmalısınız . Bununla birlikte, bu kadınların çoğunun çalışma koşulları iyileşti ve artık yalnız çalışmak yerine birbirlerine yardım ediyorlar. Emekliliğinden beri Guimatur'da rehberlik yapan Victoria, "Doktora gitmeniz gerekiyorsa, size günlük kotanızı karşılayabilmeniz için arta kalan miktarı veriyoruz" diyor. Cambados'un kabuklu deniz hayvanı derneklerinden biri. Gün, ayda sadece on beş gün olmasına rağmen, her on iki saatte bir gelgitle başlar. Geri kalan zamanlarını kumsalları temizleyerek ve koruyarak geçirirler.
Kabuklu deniz hayvanlarını yürüyerek toplayanlar istiridyeler, jilet kabukları ve midyeler . Kotanın boyutunu hesaplamak için, her bir parçayı koydukları bazı kapları taşırlar. Günleri sona erdiğinde, onları derneklerinin depolarına götürürler, orada tartarlar, o günkü faaliyetlerini kaydederler ve mallar, aynı öğleden sonra balık pazarında açık artırmaya çıkarılmak üzere kutulara konur. Miktarı aşmışlarsa veya her yumuşakçanın ölçülerini karşılamazlarsa, denize iade edilir..
Hayatınızda yiyeceğiniz en iyi deniz ürünleri
BİR SORUN
Victoria, "İstiridyeler arasındaki farkı nasıl anlayacağınızı bilmek önemlidir," diye ısrar ediyor. “Bir keresinde tatildeyken övündükleri bir pazara gittik. şerit istiridye . Ona yaklaştım ve dedim ki: Ama bunun Carril'den olduğunu mu düşünüyorsun? Cücelerse, yönetmeliklere bile uymuyorlar. Bayan, diğerleri öğrenmeden beni işten attı”, diyor aksanlı Galiçyacasıyla. Ve bizim için neredeyse aynı olan üç tür istiridye vardır, ancak bunlar değildir: sıska istiridye, sümüklü böcek ve Japonlar.
ince deniz tarağı olan o mu beyaz, sarımsı veya kahverengi. 4 cm boyutlarındadırlar ve kabuk üzerindeki şeritleri küçük kareler çizmeye gelir. sümüklü böcek , diğer yandan, daha gri veya krem ve onun çizgileri az ama daha belirginler. Boyutu genellikle 3.8 cm'dir. Nihayet, Japonlar çok daha karanlık, siyaha ulaşmak mümkün. Çizgileri belirgin pürüzlü bir yüzey bırakır. Ayrıca yaklaşık 4 cm boyutundadır.
Ría de Vigo'da deniz kabukluları
CEP BIÇAĞI TAŞIMAK HER ZAMAN UYGUNDUR
Jiletli istiridyeler, kuma çok çabuk saklandıkları için yakalanması en zor olanlardır. Delik ayırt edildikten sonra en etkili yöntem, üzerlerine tuz atarak yüzeye çıkmasıdır. Bu yumuşakçaların her birinin bıraktığı küçük delikler bizim için neredeyse paha biçilemez, onları tespit etmek için Galiçya kabuklu deniz ürünleri toplayıcı olarak özel bir beceri geliştirmeniz gerekiyor. Bıçağı longueirón ile karıştırmayın (yapacağız da) . Bunlardan birincisi kavisli bir kabuğa sahipken, ikincisi tamamen düzdür.
midye , bu arada, burada değiller, sallarda yetiştiriliyorlar, tıpkı istiridye gibi. Toplamda, Ría de Arousa'da yaklaşık 1.800 sal var. Onları yakından görmek için tekneyle oraya gitmeniz gerekiyor. Omurgada (deniz seviyesinin altına inen kısım) pencereleri olan çok sayıda tur vardır, burada ekimleri ve bir yıl sonra onları satmak için nasıl hasat edildikleri hakkında bilgi edinebilirsiniz. Bir merak olarak o Midyeler gelişimleri sırasında sürekli cinsiyet değiştirirler. Bunları ayırt edebilmek çok kolay, sadece renge bakmanız yeterli. Örneğin, bir kez pişirilip yemeye hazır olduğunda, daha turuncu veya kırmızımsı bir vücuda sahip olanlar dişidir; beyaz olanlar, kötü olup olmadıklarını düşünerek her zaman kokladığımız, erkekler; sonunda ne beyaz ne de turuncu olanlar kafa karışıklığı yaratacaktı. Bunlar alındıkları sırada cinsiyet değiştirenler. İstiridyeyle de paylaştıkları bir özellik.
Ría de Vigo'daki tavalar
CENTOLLOS, Istakoz, Istakoz ve Necoras
“ Ne sipariş ettin? bir ıstakoz Hayır, o bir ıstakoz ”. Tipik cuñao zaten orada. İşin kötü yanı, muhtemelen haklısın. Tenacitas bir ıstakozdu. Bizim kafa karışıklığımızın sorunu, ıstakozlarına Amerikan ıstakozu (ve Homer Simpson'a 'Tenacitas') adını veren Amerikalılardır. Ve hayır, ıstakoz değildi. Ana fark, maşalarındadır. Istakozda var, ıstakozda yok. Bu kadar kolay.
Istakoz... SÖZ YOK
İkisinin de ortak noktası şu Örümcek yengeç ve yengeçlerle birlikte denizin krallarıdır. Galiçya'da bunu iyi biliyorlar, bu yüzden her türden yıllık ihracat tonlarca . Onları balık tutmak için teknelerde, tencerelerde, limanlarda görmekten bıkacağınız bazı file sandıklarla yapıyorlar. Yakından bakarsanız hepsinin delikli bir girişi var ama çıkışı yok. Yem içeri yerleştirilir ve bu kabuklular onlar için girer. Dibe indiklerinde artık dışarı çıkamayacaklar. Genellikle geceleri avlanırlar, çünkü o zaman yemek için dışarı çıkarlar. ; günün geri kalanında kayaların arasında saklı kalırlar, tıpkı ahtapotlar gibi. İkincisi, Galiçya'daki tüm krediyi almış olanlardır. Ayrıca, bir delik seçtikleri, içine girdikleri ve kimsenin görmemesi için çıkışı kapattıkları kayalık alanlarda da bulunurlar; veya çömlek veya pulpera ile daha kolay avlanabilecekleri kumlu arazilerde. Başlıca özellikleri, deniz manzarasıyla bütünleşebilmeleri ve avcılarını yanıltmak için renk değiştirebilmeleridir.
Tüm bu meraklar şu adreste ziyaret edilebilir: deniz ürünleri ve albariño'nun beşiği Rías Baixas gastronomi festivallerinin tadını çıkarmak için her yıl yüzlerce turisti cezbetmektedir. Şarap Rotası . İyi tanınacağız çünkü masadan zar zor kalkacağız. Tabakta yaptığımızdan daha iyi bir balık avı yok. Çok fazla değeri yoktur, ancak en hoş olanıdır.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Kaptan Nemo festivali: Galiçya'dan deniz ürünleri
- Yosun: Tupperware'inizdeki yeni içerik
- İspanya'da yapılan gastronomi mi?
- Galiçya'da deniz ürünleri safarisi: Rías Altas
- Galiçya'da deniz ürünleri safarisi: Rías Baixas
- Galifornia: Galiçya'nın neden Winterfell olmadığını gösteriyor
- Galiçya'da ahtapot yemenin sekiz yolu
- Yaz aylarında Galiçya'da yenecek yemekler
- Galiçya'da yenecek beş şey (ve bunlar deniz ürünü değil)
- Galiçyaca olduğunu biliyorsun...
- Galiçya'da beş sıra dışı yer
- Galifornia: iki batı kıyısı arasında makul benzerlikler
- Galiçya'nın diğer gastronomi
Haliçten küçük yengeçler