Millo, Bir Coruna
Bir Coruña'nın açıklaması kolay olmayan bir şeyi vardır. Okyanusun her şeyi işaret ettiği, havanın her zaman ılıman olduğu ve amaçsızca dolaşmak gibi hissettiğiniz kuzey deniz başkentlerinden biridir. Ama A Coruña'nın da eşsiz bir atmosferi var. Bir Compostela olarak tekrar etmem gereken konu şöyle diyor: Santiago okuyup Vigo çalışırken, A Coruña geziniyor. Bunu aşağılayıcı bir arzuyla söylemiyorum, ama sokakta, bar alanlarında, gezinti yollarında ve teraslarda her şeyi yapan Coruña kalitesini vurgulamak için söylüyorum.
Coruña, sokağa doğru dönen bir şehirdir. bu yüzden oraya entegre etmek kolay, bu yüzden konuya geri dönersek, orada kimse kendini yabancı gibi hissetmiyor. Kendinizi hızlı bir şekilde rahat bulmak kolaydır böyle şenlikli bir şehir.
Bu karakter yeniliklerin gerçekleşmesini sağlar. A Coruña halkı her zaman ziyaret edilecek bir yerin daha olmasına alışkındır. Yakında yeni bir restoran art arda açılacak ve Galiçya'nın geri kalanından baktığımız için biraz kıskançlıkla tanınmalı.
Son birkaç ay, özellikle konaklama sektörü için çok zor oldu. ancak Coruña halkının çocukken yenilik potasına düştüğü görülüyor, çünkü her şeye rağmen, ilginç açılışların hızı devam ediyor. Hapisten hemen önce böyleydi, bu aylar boyunca aldığımız birkaç nefeste oldu ve şimdi de böyle olmaya devam ediyor.
Restoran sahnesi zaten Kuzeybatı'nın en heyecan verici sahnelerinden biriyse, son aylarda ortaya çıkan yeni tesisler sadece masadan masaya hepimizin birkaç gün tapas geçirmek istediğimiz şehir olduğunu onaylıyorlar. Ve örnek olarak, yedi yenilik, bazıları her şey değişmeden kısa bir süre önce açıldı, bazıları birkaç günlük tarihiyle. A Coruña'ya dönmenizi sağlayacak yedi öneri gastronomik bir rota için bugün her zamankinden daha iştah açıcı.
(SON) gaziler
Krizden aylar önce açılmış olmalarına rağmen hala belli bir yenilik havasına sahip insanlar; dünya geçici olarak dondurulduğunda simge haline gelmek üzere olan yerliler. Azar azar normallik geri döndüğüne göre, onlarla başlamamız adil.
Terreo'nun gündelik mutfağı
kara
Her şeyin askıya alınması gerektiğinde sadece bir yıldır açıktı. Şehrin, dikkat etmesi gereken yeni restoran olarak bahsetmesi için yeterince uzun bir yıldı. Ve gerçek şu ki hala orada şef Quique Vazquez , şehrin sembolik caddelerinden birinde, güncel ve çekici bir teklifle pirinç yemekleri hak edilmiş bir ün kazandı, bu yeni yerliler grubunun bir parçası olarak.
uygulayıcı
Pracer da bir yıldır devam ediyordu, oluşan combo projesi Javi Freijeiro ve Moncho Bargo, mutfaktan iki çılgın insan dokundukları her şeye imrenilecek ve bulaşıcı bir iyi hava basabilen kişiler. Varışta, bir restorana mı yoksa bir konser salonuna mı girdiğinizden emin olamayabilirsiniz. Önemli değil, barda otur ve kendini bırak. Şu anda önünüzde hazırladıkları sokak dokunuşlu ama çok fazla arka plana sahip atmosferin ve o mutfağın tadını çıkaracaksınız.
Milo
Moncho Méndez, büyük moladan önce gelen son kişilerden biriydi. Öyle olsa bile, birkaç hafta içinde herkes onun hakkında konuşmaya başladı bile. Doğru. Calle Cordelería'daki küçük restoranı bir vaha, bir nefes taze hava, A Coruña'dan farklı bir mutfak sunan bir yer, Bu, şefin Londra'dan getirdiği bagajı veya İtalyan yemek kitapları hakkında sahip olduğu iyi bilgileri bir araya getiren başka hiçbir şeye benzemez. Onların xarda (uskumru) en saor, Venedik tarzı bir zevktir. As Mariñas Biyosfer Rezervi'nden sebzeli kırmızı turşulu paten gibi. Ve morina işkembeli omlet. Oh, Moncho'nun morina işkembeli tortilla. Denemek için (aç) gelmelisiniz.
tortilla
2020 YILINDA GELENLER
Bazıları resmen bir yıldır açık, ama gerçekte hala haber mi arkalarında birkaç aylık gerçek açılışla.
hunico
Adrian Felipez bu noktada, coruñés gastronomi sahnesinin zaten eski bir tanığıdır. Restoranı Miga, birkaç ay içinde hem restoran versiyonunda hem de harika işkembesinin eksik olamayacağı daha resmi olmayan terasta Praza de España'nın vazgeçilmezi haline geldi. Buradan Felipez, önceki konumundan bir adım ötedeki yeni Double Tree by Hilton'a sıçradı. nerede geliştirebilirsin daha iddialı bir mutfak , otelin teklifiyle uyumlu. Miga, işinin en sıradan yüzüyse, Hünico, onun yüksek mutfağa daha yakın bir tarafı keşfetmesine izin veriyor. Beurre blanc ile siyah tarak, yeşillikli ve midyeli pil-pil kokotxas, tecrübeli Galiçya mavisi ıstakozu, alevde közlenmiş patlıcanlı közlenmiş Galiçya dana bonfile, kaz ciğeri ve Porto ekmeği…
Şef Adrian Felipez
Le Viandier + Pablo Pizarro
Pizarro, Bocanegra'dan geçtikten sonra A Coruña'dan gelen gastronomi hayranları için tanıdık bir isim. Kasım ayından beri bu Le Viandier + Pablo Pizarro'da mutfağı yönetiyor, Arjantin asıllı şef, kahvaltılardan mezelere uzanan bir teklifte gelişiyor. pazarın ve mevsimin ritmine göre değişen, hafta sonları iştah açıcı bir tadım menüsüne dönüşen bir mutfak sunumundan geçmek.
Taşlık Rossini, yeşil körili kızarmış istiridye gibi yemeklerin arasından (şef Ever Cubilla'ya ithafen), yumurtalı ve kalamarlı bezelye veya kereviz ve elma turşusu ile enfes pırasa, Pizarro, trendler açısından şehrin sıfır kilometrelerinden biri olan Rosalía de Castro caddesine getiriyor, yeni bir gastronomik hava, komplekssiz, sizi tekrar etmeye, taramaya ve zaten bir ev markası olan bir ekmeği daldırmaya davet eden o lezzetli mutfak.
YENİ GELENLER
A Coruña'da işler asla durmaz. Yukarıdakiler, geçtiğimiz aylarda ortaya çıkan ve yavaş yavaş konsolide edilen projelerden bazılarıysa, zaten devam eden yenilikler var, sadece birkaç gündür açık olan alanlar ama bu, şehrin içinden geçtiği büyük anı doğruluyor.
Şarlatan
Şehirde azar azar koşulsuz bir halk kazanmış olan bir diğer kişi ise, Álvaro Victoriano ve Rubén García'nın dümende olduğu Grupo Peculiar. Bu ailenin üçüncü işletmesi Charlatán kapılarını yeni açtı. Şehrin meyhane merkezlerinden Calle Galera'nın ortasında, resimli bir bar olma niyetiyle, sohbet etmek, sohbet etmek ve eğlenmek için o yerlerden birinde, ancak bir nokta daha konfor, hizmet ve mutfak ile.
Gayri resmi bir ortamda ürün kültürü. Peynirler, ızgaralar, seçilmiş tütsülenmiş etler, en iyi üreticilerden etler, yakındaki meyve bahçelerinden sebzeler ve Galiçyaca, İspanyol ve uluslararası ilgi çekici bir temsilin olduğu farklı bir şaraphaneye sıkı bağlılık. Charlatán, iyi hislerin kaliteyle çelişmediğini göstermeyi amaçlıyor ve gastronomi severlerin gözlerini parlatan ürün çubuklarından biri olarak kabul ediliyor.
Omakase
Amicalia grubu, doğduğu şehir gibi durmuyor. Madrid'den Arallo ve Alabaster'ın arkasındaki ekip ve merhum Alborada ile Michelin yıldızı alan, mücadeleye geri döner. Japon özü ve Galiçya ruhunun bir önerisi.
Omakasé kapılarını Praza de María Pita'da açtı, şef Adrián Figueroa (Vigo'da Purosushi ve Barselona'nın Tunateca Balfegó'sunda eğitim gördü). Japon mutfağı ve tekniği, yerel balık pazarlarından en iyi balık, kabuklu deniz ürünleri ve deniz yosunu ile birleştirilmiştir. Kendinizi şefin ellerine bırakmaya ve grubun tanımladığı o ruha kapılmaya davet eden bir barda Atlantik Gerçekçiliği: sınırsız keyfin hizmetine sunulan ürün, teknik ve öğrenme.