Sızma zeytinyağlı ekmek: Hiçbir şey bizi daha mutlu edemez
Akdeniz diyetinin temel direğidir ve aynı zamanda herhangi bir dünya gastronomisiyle mükemmel bir uyum içindedir. Kızartmak, marine etmek, sotelemek veya giyinmek… Her zaman işe yarar. Sadece tost üzerine atmak gününüzü aydınlatır ve iyi bir salata ile bir salata hazırlamak filmi değiştirir.
Fakat Zeytinyağı lezzetli olmasının yanı sıra tam bir sağlık sigortasıdır. ve en iyi müttefik yaşlanma karşıtı . Ve İspanya'da üretiminin bir numarası olduğumuz ortaya çıktı, parmaklarımızın ucunda ve mutfağımızda her yerde mevcut. Şanslıyız.
Yine de, hala bazı şüpheler, bazı bulanık kavramlar ve bazı dolgu maddeleri var bunun hakkında konuştuğumuzda düzeltmeye başlamalıyız.
Her şeyi bu basit adımlarda ve yardımıyla çözmeye çalışacağız. Theresa Perez , **İspanyol Zeytinyağı Mesleklerarası Organizasyonu yöneticisi Avrupa Birliği'nin ** Zeytinyağı Dünya Turu programı ile bağlantılı diğer yolların yanı sıra, ürünümüzün ana dünya pazarlarındaki imajını geliştirmek için on yıldan beri çalışan . , 21. yüzyıl gezginlerini zeytinyağı kültürüne tanıtmaya adamıştır.
Sızma zeytinyağı veya Akdeniz mutfağının özü
1. IS WTFAQ Sızma Zeytinyağı
Sızma zeytinyağı EVOO, yağların altın madalyasıdır. Optimum olgunluk anında ve sadece mekanik prosedürlerle hasat edilen zeytinlerin suyu ile özel olarak yapılır ve asitliği asla %0,8'i geçmez. Tat alma özellikleri benzersizdir, bu nedenle soğuk servis yapmak için mükemmeldir ve herhangi bir yemeği sadece dokunarak aydınlatır.
bu sızma zeytinyağı Öte yandan, podyumun gümüşü olurdu: aynı zamanda mekanik yollarla çıkarılan %100 zeytin suyudur ve temel olarak ekstra bakire ile aynı şekilde kullanılabilir, ancak Bir öncekinin mükemmellik seviyesine ulaşmaz.
Nihayet, kuru zeytinyağı bileşiminde içerir rafine ve sızma zeytinyağı karışımı. Her şeyden önce kızartma için kullanıyoruz.
Zeytinyağı, herhangi bir dünya gastronomi ile ilahi olarak anlaşılır.
iki. Sızma ZEYTİNYAĞI NASIL ÜRETİYOR VE İHRACATA GEÇİYORUZ?
Zeytin bahçemiz ve yetiştirme teknikleri son yirmi yılda gerçek bir devrim geçirdi: geçen yüzyılın sonunda İspanya bir kampanyada üretilen bir milyon ton zeytinyağına ulaştı; Y şimdi iki milyonun ne kadar yakınımızda olduğunu görüyoruz. Ayrıca, dünyanın en modern ve verimli işleme endüstrisine sahibiz. 1.700 değirmen , en yüksek teknoloji ile donatılmıştır. Ve en az değil, bu minimum çevresel etkiyi garanti eder.
“Bu sektör, tüm yan ürünlere değer verdiği için döngüsel bir ekonomi örneğidir. Şu anda biyokütle üretimi ve kullanımında lideriz. Ancak endüstrinin ötesinde, ürünü satma şeklimizi değiştirdi. İspanya, dünya zeytinyağı ticaretine hakim" Traveler.es'e yorum yapın Theresa Perez.
"Yılda ortalama 900.000 ton ihracat yapıyoruz, üretimimizin %60'ından fazlasını 180'e yakın ülkeye ihraç ediyoruz. 2018'de değeri 3.000 milyon Euro'yu aşan ihracat. Aynı şekilde, ürünün pazarlamasına, satma şeklimizde büyük bir destek verdik, ambalajlar, markalar... Gerçek şu ki, ekonomimizin çok az sektörü zeytinyağında yaşanan kadar radikal bir dönüşümle övünebilir" diye devam ediyor.
Zeytinyağı ambalajı daha sofistike ve giderek daha çekici hale geldi.
3. PEKİ, ZEYTİN YAĞINDAKİ MAKSİMUM DÜNYA GÜCÜ MİYİZ YOKSA ÇHULERİA MI?
Tapınak gibi bir gerçektir. Şüphesiz, İspanya dünyada bir numaradır: **İspanyol zeytin bahçesi 2,5 milyon hektar ve 340 milyon zeytin ağacı ile dünyanın en büyüğüdür** ve 1,7 milyon tona yakın zeytinyağı üretimi (verileri Gıda Bilgi ve Kontrol Ajansı (AICA), bu yılki hasat kampanyasının bitiminden önceki şubat ayına denk geliyor).
Başka bir şekilde söylenen, her birinin söylediği anlamına gelir. Dünyada satılan iki şişe biri İspanyol (tekrar ediyoruz, dünyada satılan her iki şişeden biri İspanyol). Bir sonraki üretici, güzel İtalya çok uzakta: tahminler bu yıl 200.000 tona bile ulaşamayacaklarını gösteriyor.
Kuş bakışı Jaén'in zeytinliği.
Dört. ANCAK İTALYA 'OLIO'SU İLE ÜNLÜYOR
Evet, ama giderek daha az. “Son beş yılda ** İtalya, dünyanın en önemli iki pazarında liderliğini kaybetti: Amerika Birleşik Devletleri.** Öte yandan Çin, dünyanın en hızlı büyüyen pazarı ve Bu yemeğin o ülkeye getirilmesinde öncü olan İspanyol şirketleri, genel olarak öyle. Ancak gerçek şu ki, dünyadaki birçok tüketici bu gıdayı İtalya'nın imajına bağlamaya devam ediyor. İspanya'yı tüketicilerin zihninde de bir referans noktası olarak konumlandırmak için şu anda masada sahip olduğumuz zorluk budur”, diyerek sözlerini tamamlıyor Pérez.
İtalyanlar bunu nasıl yapacaklarını çok iyi biliyorlar.
5. İTALYANLAR, İTALYAN ŞİŞELEME YAĞINI İTALYAN OLARAK SATMAK İÇİN 'KÖTÜ' Mİ?
Hayır. İtalyanlar gerçekten kötü değiller ve onları seviyoruz ve başka seçeneğimiz yok. öncelikle sızma zeytinyağı pazarını açmanın değerini tanımak, önce Amerika Birleşik Devletleri'nde (Vito Corleone tarafından kurulan yağ ithalat şirketi Genco Olive Oil'i hatırlayalım) ve sonra dünyada.
İtalya hala olduğu için önce biraz özeleştiri yapalım. dünyadaki ilk müşterimiz ve fazla üretimimizi emer.
“İtalya yılda ortalama yarım milyon ton civarında tüketiyor. Bununla birlikte, on yılı aşkın süredir üretimi, pazarının iç talebini bile karşılayamadı (yukarıda bahsedilen 200.000 ton). Buna yılda yaklaşık 300.000 ton zeytinyağı ihraç ettiklerini de eklemeliyiz. Dünya pazarından tedarik etmekten başka seçenekleri yok ve sadece İspanya bu miktarda zeytinyağı tedarik etmeye istekli ve en yüksek kalite standartlarıyla”, diye onaylıyor Pérez.
İtalya'da bu kadar zeytinyağı için yeterli zeytin ağacı yok.
6. MİKTARIN YANINDA, REKABET ETMEK İÇİN KALİTEMİZ VAR MI?
Bizde de var, hey. "Burada da çok gelişiyoruz. İspanya, Dünyanın En İyi Zeytinyağı sıralaması yetkisi ile sınıflandırmada liderdir. koymak için geldik yağlarımızdan dokuzu ilk on arasında, hem geleneksel hem de organik üretimde", cümleler **İspanyol Zeytinyağı Meslekler Arası Örgütü'nün yöneticisi,**
Bu zeytinyağı tadım camı.
7. AÇIKLAYALIM: AYNI YAĞLA BİRKAÇ KEZ KIZARTABİLİR MİSİNİZ?
Olabilir ve olmalı . Sızma zeytinyağının diğer bitkisel yağlara kıyasla en büyük erdemlerinden biridir (“tavada yetişmesinin” yanı sıra).
"Zeytinyağlarının yağ asidi bileşimi, onları diğer bitkisel yağlardan daha fazla ısıya dayanıklı hale getirir. Ancak, bir dizi basit ipucunu unutmamalıyız. İlk ve temel, kızartma sıcaklığını kontrol etmektir. İdeal olan asla 180 dereceyi geçmemektir. Daha yüksek sıcaklıklarda özelliklerini kaybetmeye başlar. Diğer temel öneri, tüm yiyecek kalıntılarını ortadan kaldırmak ve yeniden kullanım için saklamadan önce süzmektir”, diye açıklıyor Teresa Pérez.
Büyük şefler kızartma için sadece sızma zeytinyağı kullanır.
8. Sızma ZEYTİN YAĞLARININ BAŞLICA DÜŞMANLARI NELERDİR?
Zeytinyağlarını, özellikle de sızma ve sızma zeytinyağını benzersiz yapan şey, çok küçük oranlarda bulunan bir dizi bileşiktir. aroma ve tatlarından sorumludur.
“Özellikle havadaki ışığa, ısıya ve oksijene karşı hassastırlar. Dolayısıyla bir dizi basit önlem almazsak, bu özellikleri yavaş yavaş kaybedeceğiz. Bu sebepten dolayı, Işıktan ve ısıdan uzak ve üzeri iyice örtülü yerlerde muhafaza etmeliyiz. Bu şekilde yaparsak, bu avantajlardan uzun süre faydalanabileceğiz” dedi. Biliyorsun, koyu şişe ve tercihen onları tutabilir.
Birçok marka, zeytinyağını Aldonza'dan olduğu gibi teneke kutularda yeniden paketledi.
9. NEDEN 'İLK BASINÇ' HAKKINDA KONUŞMAK 2.0 HAKKINDA KONUŞMAK GİBİDİR?
Gerçek şu ki, bugün bu ifade bir arkaizmdir. Bunu anlamak için biraz tarih okumamız gerekiyor. Ve bunu anlatmak için Teresa'mız var:
“Geçmişte, yağı meyveden çıkarmanın tek yolu basınçtı. Zeytin öğütülür ve bu yağlı kütle, meyvenin sıvısı katı kısımdan ayrılana kadar onu sıkıştıran büyük preslere verilir. Bu basınç uygulanarak çıkarılan ilk yağ en iyi kaliteydi. Normalde özel tanklarda depolanırdı ve üstün kalitenin bir göstergesi olan "ilk presleme" yağı olarak pazarlanabilirdi. Ancak 25 yılı aşkın bir süre önce, preslerin yerini çok daha hızlı, daha verimli ve hepsinden önemlisi çok daha yüksek kalitede bir ürün, sürekli üretim sistemleri garanti eden sistemler aldı. Öğütülmüş ve homojenize edilmiş zeytin, yoğunluk farkı nedeniyle yağı hızla bitki suyundan, posadan ve kemikten ayıran bir santrifüje gider. Presler artık kullanılmadığından, 'ilk presleme' ifadesinin modası geçti”.
'İlk basım'dan bahsetmek modası geçmiş.